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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
- s8 J2 v! ~+ T/ s# q$ V6 i: G6 Y) Z' n: P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。4 x, A4 _+ ~  L- U/ P

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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
5 ]$ Z' L+ e# O; G' r. n" O
用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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# r8 q5 h# M/ o2 t; F% _锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。7 T+ F+ j- r3 L
5 W& h) z6 C) K1 i
下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
! X! S6 O) I, H5 I+ y6 ~
; u1 M8 i7 M: t( a5 W# X  E下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
0 Z" C% r& T! K. w
, c' _1 ], I! g- s把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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# [2 j3 s; S, l7 P; V4 w/ _: W泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后8 q# ]/ `2 _$ _1 @7 x
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  f( g2 X- Y" D- w8 x3 q7 m- f+ N6 i3 }; a: D! t4 m8 j
6 |6 P. i2 T* n& @5 u" g
平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。- ^/ ?  z" G2 ~
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。2 g! F: o3 Z1 B$ D
, ?- S. d1 w9 W3 U8 k
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
  L- q: g) @* J+ M% t
7 h  ~4 m2 u& P" J1 `# M% Q2 H! Z3 T现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
理袁律师事务所
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
/ P- w+ [( N6 O想问问下青菜,断生——是什么意思?
' N' e. n/ d, C% J5 O- d9 P把青菜放在水里还是汤里烫一下?2 J$ m: x% q( Z% `7 @
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
( a* n% d/ l, T( T1 I" X好帖,谢谢分享!想试试。
% M* G' j  Y( o想问问下青菜,断生——是什么意思?4 M1 U) ]4 a. Q: T# I( D) p
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
0 U5 J: k- _- o! @+ \: A1 N; ]泼油的武器也好,哪里有卖?
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5 X2 R1 `- V8 }9 p4 ~4 f5 \; s断生——是什么意思?
' X. P8 c! z' M7 V: ?3 H. ~. S! u; D9 F. y3 e5 s6 n4 I
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?: E8 ^' ^1 i3 d! E8 a
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汤里
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泼油的武器也好,哪里有卖?  n* ]3 z9 {# E) n! w

# O. A6 q! j; A; ], f2 H+ {" j; W7 x泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
7 L9 b& e! v! j$ e$ M/ w% o谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
# u% m6 F5 J+ M$ _2 A9 u: `
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不管男女,每天都要吃饭
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