[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
- s8 J2 v! ~+ T/ s# q

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。

5 f' N! z- |) b
1 U* f* s7 j3 u; r4 p6 ~+ e2 u) k

dangbl

用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
' D% S: ]- }. B4 w6 g4 ]
# r8 q5 h# M/ o2 t; F% _锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
! X! S6 O) I, H5 I+ y6 ~
; u1 M8 i7 M: t( a5 W# X  E下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
0 Z" C% r& T! K. w
, c' _1 ], I! g- s把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
* {! R' s$ \6 E; p! S



# [2 j3 s; S, l7 P; V4 w/ _: W泼油前（平菇版）
$ p. k( G& Y0 i" _1 @: K

dangbl

波油后




  f( g2 X- Y" D- w8 x3 q

平菇版
; h. l- r/ @) F8 ~8 f" X

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
  L- q: g) @* J+ M% t
7 h  ~4 m2 u& P" J1 `# M% Q2 H! Z3 T现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
/ P- w+ [( N6 O想问问下青菜，断生——是什么意思？
' N' e. n/ d, C% J5 O- d9 P把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
( a* n% d/ l, T( T1 I" X好帖，谢谢分享！想试试。
% M* G' j  Y( o想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
0 U5 J: k- _- o! @+ \: A1 N; ]泼油的武器也好，哪里有卖？

5 X2 R1 `- V8 }9 p4 ~4 f5 \; s断生——是什么意思？
' X. P8 c! z' M7 V: ?3 H. ~. S
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
2 F! V( N6 l2 f


把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里
! k; [6 r0 l, \. n8 ]

8 c3 a- \. Q! G* N
泼油的武器也好，哪里有卖？

# O. A6 q! j; A; ], f2 H+ {" j; W7 x泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
7 L9 b& e! v! j$ e$ M/ w% o谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭