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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。: H  K5 P7 s6 y( V
) Y# E6 C% H4 m8 v3 z) ~! o- X
但是做面包,Active Dry Yeast 更佳
5 |% e' d! m) n, o  Z3 V9 ?# H, w

- A  c& h) E6 x& M下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!& K' z0 l! O& r- L9 o) b
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜' \& }1 Q6 q! M! O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。3 ^! `0 i1 g0 ?( }2 W% B

1 ?* r: j: m, C; U; y( N0 t
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
( d8 V- \/ a) s% B7 }

( N2 E# L- {5 @0 M- \& d$ [% j. k% k! X9 ^6 b2 s- ^
你家狗狗喜欢吃什么
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?
& t  m2 W; D0 O3 q, g
6 I- T; ^; [/ N: }% T  F  p! C看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 ! n( g& k: s3 C& d( ^% @; F# v

1 N( k9 G9 p6 \% A8 ~9 k9 _' L! ?# s' b6 K. |8 u. t0 ~0 U: c
请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。
+ a6 K7 G5 ^% G4 [0 P* T8 h( m. F+ H2 G& @: [: R; ~6 F
以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。
7 v+ o/ L* ?! g" T, J$ @6 L做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
9 n: n) y. x( i) N! ?& l, M  u: N- T: ?) z$ Z' E
瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母
! J- U+ U& Q' T2 u
2 _" i3 ^5 g% l9 K7 b, [Wal-mart $4.281 i. v6 i( s% O
5 S' Z8 z2 ^! s
Superstore $4.49
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。6 k7 K- V3 L" |4 z$ g. c0 p1 b* J$ n

4 _# U4 m7 a. U2 ~" C% ]但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!
. w* b# n3 B  a' ~3 V, ^, @8 h( O5 n! S9 }. \1 M( _' i
请教一下,这样hao不hao呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大)
" d  ?7 c) g6 V" J! B
) B$ `" ]7 r7 N/ n1 q: c* ]揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
. c) L/ A) D9 H! y
! Z( U& A$ [' c9 s把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。4 [; U- v. {  c$ ~# E) q
6 {; y) W# i; r: z7 N

0 g: d4 u* Z6 g: l- V1 S
- f  _+ Q5 m3 |6 j2 ?& M* D3 Y: Y0 t6 {& Z5 b# j) p

% t& w5 Z: {; H3 v+ E! J( j在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
) w' U& O, j( W0 E$ O. O6 f; [6 Z9 B0 J
注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。
+ Z# H3 f  E3 i0 S: s
$ r( J$ s7 |: y& E* i5 `) o6 h中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。
; m$ ^9 s( B1 }, F! n2 o. c4 ?; t7 `& L& w
先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。
# H5 F9 |: j5 s# Y" N1 u( z  ^, C* M2 D, o! _# D; u
最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!6 k' a+ t$ s$ |" S( a+ ^

) u9 z( z  t' q5 n5 J8 g
/ q$ J3 V5 G8 ]; e1 a( t5 I0 \. b8 V9 M# t0 q6 N( `

- _3 y5 r  y7 F6 v( v- L0 L开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 4 C" ?/ X" F" Q  s
那个薄饼饼的方子!

% ]# G1 d7 s# J4 L* d# j& [# |
% ^: T2 O; D" }" `5 J- H4 {薄饼饼有两种方法0 C3 ~+ a0 U/ J( ]5 b$ H
6 T! E( m1 {* T, a
一种是用发了的面做。8 ~6 J( K/ T# J( _* O7 a

4 L% a: X0 g. N9 `' d7 ~
; F" Q/ P  R8 y' ?$ u) ?剂子要小,擀得要薄,呵呵。
" D+ G: d" `# @7 }% q- Y* D2 w) q: C
锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。. f( g- @3 ]7 C1 g5 z9 P

. X2 c( X) O/ [/ _$ o5 {3 L+ v' t: q9 P建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母)
! h, T6 o1 b% C* E& R0 {6 o1 W; v5 x
就是做春饼。" R2 q7 s( y* B9 V! J4 {3 h! G
: T0 ?: e8 i& r  W4 s& s6 `% Y/ ?
开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀
# U& r2 I  a0 L+ I6 ], O/ N, N6 Q; c" ~/ H' @) x5 ?( \5 `$ A
和成面团,加盖醒30分钟, ?% e: f% P+ {% T! z/ p
/ k- N# _# w2 _0 m. ^& I. D
取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子. r+ S7 x- |' _4 w
5 i* P/ g- N  d( N# |: a
剂子沾上少许面粉按扁
4 p0 M; V  d% z  G) F0 g: k! u1 H% d' ?) C1 Q7 s
分别擀成薄饼
( i7 Z( g6 l3 w) ^2 e; T
3 x, X! T, q; J. o( A1 R/ e7 \/ |/ G炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了3 j  K# Y% R4 |

2 X2 W( C, Z* d8 F' j第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.+ L9 r7 k2 I+ @, M* x! j, ^

/ T7 h. Q3 S0 ~, Z5 D8 e* K  t: Z- @  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
8 {! q( [8 u! D) t9 k6 t* k' P9 ~' T3 U; i) j, s# [) }
想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
6 H9 m* q7 k0 F; A6 F5 |! I第一楼就讲了,发面很重要。
" z) ]2 y  Z! E( w) P' m做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast % a4 B, W6 M, ^# @) e. V9 U

2 T* M7 p* }6 D" y瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母
4 H6 O5 K* b4 y0 r1 _( }" F: @2 P5 s' q  D. i& m
Wal-mart $4.28$ |% i& z0 e- p+ H( E2 z. e

+ i* E: T' p+ l8 q: I. L0 `Superstore $4.49
5 c6 D  Y' ^( Q, H: a. d

: Z( r: ^& r9 f% c! j我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
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