最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
6 t& h3 U% X: {! G. H
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

* ~- ^* B/ K! G, Y5 u$ k下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
+ B2 s! L7 X3 `' |. Z
" t+ r4 W5 [6 d5 j$ ^; _% e/ q

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

" J6 k2 a( M; N7 [
% D; @! B. W* O& P" C 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

$ n9 y6 M5 Y: j) m) x% t- N) f看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
% x2 A7 Y* H- G6 U$ P2 R" @

* `# J8 L# f% @3 N8 P' I) {/ I请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
( V! k" c+ y2 ]6 q+ c9 P, l, R
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

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8 ~  h9 F$ v* W6 ~( A6 zSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
. I$ Z# S" R: `( @& X/ z
. Z" t1 w. S$ Y! U  s把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。




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; `: z2 g4 v+ i1 J: E  F在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
8 F+ C5 `) e  N' T6 v
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

7 n/ ]: o; E: ~2 e先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
6 q" Y. i( n, U: l( p' s
6 z* ]; Y# ]0 t6 z! h最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
! ]1 e% M6 Z0 Z  h, c8 @5 e
4 z: f/ z, _; R/ x, M

: A* n4 l& e* G- i2 D/ Q# A% k* p4 @
' w* B. n3 Y7 A4 }& [开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
1 u/ d8 Y7 x" _8 L! r那个薄饼饼的方子！

( \+ I3 {/ |& U& F薄饼饼有两种方法
* ~+ U0 a0 c$ [1 i# [: r
6 c4 t/ t, S4 b; S一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。
1 u: p" S7 P9 P# N& O
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
, _$ \& e) `) z- V9 e
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

0 l' m' ^8 K- L* y8 k2 Q3 _就是做春饼。
9 a" {# J/ Q$ J' s6 Q- ]0 Z
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
: \- |: o7 E5 ^$ r4 ]
* K4 N/ D) z4 _和成面团，加盖醒30分钟

. d2 e- O" Y3 ]8 ?3 \% c% c) T取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
. ?, {* F% B0 K/ F1 D- z% l. S
剂子沾上少许面粉按扁
8 }" x/ P! K% F$ S
& E; N0 s: D7 K分别擀成薄饼

: b8 C9 _4 {$ j/ r炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

6 D" R( t/ g. N3 D( c# q+ P  G; L  |第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

, X! Q" t8 c9 [1 w, M( T　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
, D/ m. k' K: {! r8 d
0 Z: J# C6 {) p, m5 x# M& K想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
$ y# `9 A5 [) B+ z' y" G做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

" Q% ]4 F, A* I; G0 v: S- r  H5 c瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
& }% H3 o: D, A8 O
! w- g8 K6 i8 J, @1 C3 ASuperstore $4.49

0 y+ x1 ]* C0 b6 i6 S9 Q' k; c
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！