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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
" B! O+ f5 V1 u& A0 A
4 h4 l* Q* P) |3 z, c+ O9 z但是做面包，Active Dry Yeast 更佳& ^( h6 h+ E8 H' ]: a; i

% f9 N. n& ^( z, S4 }/ h  x下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
3 j% K6 }: k: a
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
& W6 ~2 x: T8 D2 |2 [
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。# U) p$ T$ T3 i! o5 J

9 q2 q" T( |' n+ l$ ~
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 3 |( F) q) b# q# j

, [5 ]* p% v7 i9 e. q4 w* h" \) D% Q* H% X
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？' \- l3 H+ W8 [, P5 l3 z8 p7 {) t
) b$ Y& A$ Y! W3 c% A, U' j- o+ a
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 / \5 ]. w  {0 t) N! O0 g

. X. F- ~' m$ M2 Z' k- n+ G" A9 M% `6 e3 q3 U
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
  M! q" Q$ W2 h  r- o8 K3 U
- @* [( d( }, }& C以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。  m/ R. X* b6 r7 S! T5 u
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
' {4 u; a7 n( i+ h3 V
6 p, V- _. n& y. T5 I7 Q4 c, O瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 ! W; \: C5 L7 c
/ f* \; j7 W0 o# ?+ j
Wal-mart $4.28: {; }3 {! i" S+ \
  q9 T/ R! M# T8 w; [' A" r9 V
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。' P( r: ^& S( m1 ?; L
! ?3 s- Z, l& ]2 v
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
7 \. z& l" ]: S8 L: _4 \% M. P; f6 s6 p
请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
& F; R" j" B) l' R, j" O. y( U% ~! h% J, Q4 j* p: l4 j0 w
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。. {  x( w* z) x3 g

; J2 p2 @8 w) v; }6 h把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。; P" n; X* l6 P8 J: O# w
" u, Y/ k8 {. w2 z

* `7 S- P8 e3 f" i8 Z$ K. T& B" s, [4 Q( ?' d( ]0 B
) T2 h0 R1 x7 C% A
, o0 N0 Q1 }5 b# Z( q
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。) f. W* T0 n3 d+ u- l

) }% {# s! D% D7 Y' Y( k8 Q注意下面抹点面粉，以免粘黏。
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。7 m2 j  o, Y$ H$ P
! `( R' l/ g. a  p! g; S& g/ W$ y* d
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。8 q; p3 X" i- @4 i+ A

4 N8 m5 M" m/ Q& W, |9 ~: _先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
' I' m5 n0 c- J& U5 e4 [7 i; j# X% u$ D; C$ k
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！9 K& b6 W$ B& H, k4 S8 Z! w2 b4 }3 s4 Z
3 L. M0 w; ~# h2 _: c5 x: S3 j; E
( q9 R+ Q8 G$ R$ W' }9 x3 Q

* {/ O4 \( a. s) k, R) }
  e7 H* p& s; w' Z' s9 p, c! Z6 l7 O开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
" s6 d& {% y% w( H" K. T/ N那个薄饼饼的方子！
5 t' s4 m$ D: E9 A0 ]. r

! U+ `7 X1 J  X+ u+ k% M6 D8 c薄饼饼有两种方法7 x& \8 S5 ]& e- V' j7 C. N
1 E; u4 D* z4 A  K7 U
一种是用发了的面做。7 u" J& e/ A+ ]2 W1 i

/ e6 P; d& G3 X9 x) X2 i* L. _! i+ M& H; `# N7 h4 I
剂子要小，擀得要薄，呵呵。1 i; V+ j. S( X7 R0 f+ J
4 D7 W  ^5 \1 X/ H4 r& t) K
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。, C/ y+ R1 E, T2 M3 M2 _# l) A* R* k
$ X2 a2 F; w6 r7 M
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）# J; h7 \* b7 I' ~- ^& g5 L

  b* N2 D4 _! c4 U6 Y就是做春饼。! o4 Z$ D* l2 @9 Z
1 a* r/ w4 k, B' R$ z1 n- b! v
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
  b1 K/ G5 X* A5 e( [# ?& B$ ]( l* T2 P) M" [
和成面团，加盖醒30分钟
' R7 o; r2 ]% ]+ G% [3 ?' T# _& {: \; K/ \
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子# f/ {) v& a# l2 v; U0 W1 I

  C9 ?( Y+ K  F  Y1 E. ?% X剂子沾上少许面粉按扁
8 u! f/ y- c1 d' p  f3 Q8 L& w9 S9 y. q
分别擀成薄饼6 R- w+ C! Z( M; Y9 E

$ b6 p3 k' o8 Z+ T/ Y炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了0 }8 u* ]: G% L3 w# o: a9 l
9 s( ^! t5 I+ ?0 K  Z
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
0 K* Q& j1 O1 h8 a& x
$ \$ ^7 s) p* k- p! q  v# V+ E) \　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。1 M4 x' O& n2 J. C3 _/ ?5 @

& U6 @7 N7 @/ Y9 N( l想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
% W* O% U& U1 d0 _# J- _: b第一楼就讲了，发面很重要。
) C8 d+ c. x( t9 B8 Z# x2 s$ U9 D做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 0 M8 {" h# D5 c6 @3 E0 b1 T2 H

2 c$ o: A# [2 y! c瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 1 C4 O0 m2 U& t- u  q- Z
' C; [3 l: J1 |* @3 \; z1 ~/ P
Wal-mart $4.28
+ ~3 n4 w$ o$ z  R* Y
% q! o2 K2 u1 O# ]Superstore $4.49
' D! u* s) e0 M3 `( x6 M
- x6 F/ r; o& `( z; B- f
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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