设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 最近钻研面点，大家一起讨论
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 13040|回复: 52

最近钻研面点，大家一起讨论

[复制链接]
dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。( d" m/ Z/ c( i5 S
% P7 J8 ~" U& [* U" Z* d7 R
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳* g" b. K# ?4 r1 B' V6 q, y
8 D7 E" t2 D# @4 d4 ?+ }2 }2 \
下面上片！
理袁律师事务所
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
1 c5 J. v7 s4 ]
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜% e( m# m6 B, u% x1 L
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。& R  S" l# L: Z& C% u0 o
3 J5 y  C+ Q: ?
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 5 \* P" [% Q: y7 K
5 l7 o! n7 ^) p/ v) q8 g8 Q
, z- `& e% ?: M
你家狗狗喜欢吃什么
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？( P! F6 t* s% n" ]# ^
  l' t. v5 |. i/ U+ G  w9 W9 H
看，有些时候是不会明白的。
回复 支持 反对 鲜花(29) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 ( {! m& h4 Z, x) j4 l5 M6 y
0 z  D4 [7 U- }) Z- p0 ?8 P, M9 n

" p, ^- V0 V! }0 [. n4 j请问黄金大饼的方子.多谢!
回复 支持 反对 鲜花(8) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
回复 支持 反对 鲜花(11) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。; F! d* s$ {* X! C, d, ^, k, ~
. b% T4 v; D( l- Q+ o$ q- A
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
! J& h8 @  |0 i( ?0 n; H做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast + u/ y( Q! c! S% f

1 O! C, L& g$ P: V, V2 j: e瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 / [4 A' _1 }/ `6 ]
+ ?0 G$ \+ ?; q
Wal-mart $4.28% l2 i4 d* K) @( {: X, H

/ u) y  |% A& J( ^( g& GSuperstore $4.49
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。8 Z! f  e/ R% Y. w5 j

% Y( Q4 i8 Y' U% l2 a% b% }8 F3 d/ N! ]但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！- i3 l, B- |8 Q0 p$ m# x( k  ~
+ e7 U* J2 J# A  r
请教一下，这样hao不hao呢？
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）* b  a& l- I/ ~5 ]; a; l

7 j: z/ _( ?4 N( q揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
6 J1 ^# p! c. N" T
4 m4 g4 s6 S* e7 E% a6 L把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
5 T* Y6 a$ @/ P& H' C) h' B" b3 J; t

; s" ^3 S* E* [, b) }# B! T5 O# k  |3 z8 A4 {7 E% [, r3 l6 o$ Z

" H, k/ b, F+ J5 d4 e' L* q9 i- L3 R! c# U/ u3 B/ D! _
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。- Z& s& F) Y4 ~) {; e6 O' y

4 V7 _) m" D6 K! \注意下面抹点面粉，以免粘黏。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。3 s. R( s( I1 y
2 |2 W9 B' M) G' |% S0 B4 {0 p
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。8 r0 c3 V& S1 V' R. P+ A5 a$ Z
# |% [9 x& D3 a7 u/ M
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。$ f" J9 D, t" `  ?/ E
' ~! ?6 P5 M- Z6 v2 x8 b% Y
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！4 V( h3 h5 q/ I  C

3 e! M* }( `3 y; l
/ O3 _2 i8 F" ~2 m  a# G3 e2 D& _
$ X4 w5 [" J7 _/ D6 x
开吃啦
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 # ?: t8 J! {4 m& g( R( Q
那个薄饼饼的方子！
& h! e) @5 h1 y4 S# O# M

* |- @" e8 }7 z5 X( t薄饼饼有两种方法
' W) @0 q8 y- x: M5 l! W% n2 N% @8 l! X' Y+ I) ]
一种是用发了的面做。* }4 [/ V6 q" Y  W+ H. }
% u3 k* `7 n3 {
) P5 U* T# N3 b
剂子要小，擀得要薄，呵呵。; `% Z  D, }8 u+ O+ x

, O/ |: H1 V7 \  w锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
6 k" H5 ^8 J/ n8 y4 T* Z; ^: m6 Q4 \, i- |
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）% `$ N# L4 Z  m- r& v9 u

! Y0 Y/ u7 c& K) q1 H* ?- ?5 n就是做春饼。
  W. A& e" {& _. n+ b3 s
" K) A" l5 e2 o: I! n6 G开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
4 b0 J7 d9 Y- n+ r9 e3 K+ d& q% Q6 c. k' S) h% l" J
和成面团，加盖醒30分钟' i  \1 J3 u- F7 Y; b6 s. O3 ?

, u2 I; B$ w" z5 [2 p7 j9 S/ q取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子4 M' s, L+ o6 U9 k1 F
9 S. d7 ^: P7 a
剂子沾上少许面粉按扁
) G6 \) M7 S* w
6 G; _( K. ~$ Y% z分别擀成薄饼
1 @* V0 s. e: ?8 l& z' d" u7 P4 W  c/ ^, O
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
0 S2 U0 b8 P+ d2 U  W
3 a/ R/ Q0 u, P- x5 \第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．/ ?- S; a$ s- [, i/ s

# N; M# F+ T8 W9 Q: G( j1 w　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。  n! k2 b6 ^3 X% f& J8 `
) K8 S7 U1 Z+ ]6 k8 y/ v% f
想吃脆脆的，就少捂一会。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 * c: T, e. I' f9 X" p
第一楼就讲了，发面很重要。( J* z6 i' K& ?( L. z
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast ( o; T6 {# H, |/ M, V3 `( A8 R
7 z& f2 q% ^# m
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 4 P! t/ P- ~' U* W8 n$ D  F
4 P) v, [. [3 \- M, ~, i, k  i& U
Wal-mart $4.28: m) i$ @$ R4 i/ I1 i

  ~9 |! }* a- g/ d1 @, U% m+ uSuperstore $4.49
0 G6 U) L& b- b$ \
+ Z# Z+ Z$ T0 q, q4 A2 _& U3 h1 a& o
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-18 18:16 , Processed in 0.261071 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表