最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
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下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
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dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
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' F0 }' u2 k/ i* f
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
6 S9 n. {: q( A8 A1 F. n: X* g
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

! N6 T& \: z8 r
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

/ |4 V6 r/ o) G# ]4 s8 R! {& mWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

+ O' `7 v6 p% K8 H* e3 k2 t3 j* o: V但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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" a' P3 k" i: [  c9 Y- b8 g请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

4 V3 _. s2 @1 [4 ]把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。





在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
9 Y6 w0 V* [4 e, t
! }" ~/ q! ~+ g+ [& K4 ^) i/ Z3 {先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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5 B5 Z4 x' G0 N% K  ], K% r  z

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
/ B0 \7 W9 G8 r那个薄饼饼的方子！

1 B- S" v2 |- F- Q' z
$ ]2 Y$ W2 I9 i% {& V' D薄饼饼有两种方法

+ k% s( g" D6 N一种是用发了的面做。


3 R6 C1 Q: K  h. P9 b3 K9 X2 `6 s剂子要小，擀得要薄，呵呵。
" K8 Q( }( u% w. d6 c2 i
3 i, i3 m5 I+ _  |锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
9 q9 \$ C/ J+ S" I7 y9 `& ?" L& G
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

6 F* B$ @2 t* G8 w- N2 ^就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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5 @4 M4 |5 L2 B  \( |8 R和成面团，加盖醒30分钟
" F  |# I0 N: Y6 ~
, r3 k- k1 ^7 ~) k! b取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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# Y8 s4 A5 T' R# e% v! l# c: J9 y, X, f剂子沾上少许面粉按扁
4 ~6 g% v& g+ _7 `  z. ?& E
9 V$ V. h( D% i) [分别擀成薄饼
9 P8 Q+ t' \1 y& |
7 ?) [% G! e$ S. ?* S4 U; g炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

  }7 f7 o5 B( {# U第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

  X  \9 U  u9 M$ [8 ?　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
' Y5 m" d( D+ {7 B+ M8 r
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
7 l, R  U' @; Z0 {1 H第一楼就讲了，发面很重要。
9 A. g" N3 {! d- a; J* j做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
# |: U( I8 ^: k8 V: S; V
" T3 @8 H' W) I0 k. i+ p# v+ H$ k瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
3 W  c/ m0 i1 x' H; ]
Wal-mart $4.28

( S1 O- J/ G4 D0 bSuperstore $4.49

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我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！