最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

- A  c& h) E6 x& M下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

1 ?* r: j: m, C; U; y( N0 t

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
( d8 V- \/ a) s% B7 }

( N2 E# L- {5 @0 M
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
& t  m2 W; D0 O3 q, g
6 I- T; ^; [/ N: }% T  F  p! C看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

1 N( k9 G9 p6 \% A8 ~9 k9 _
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
+ a6 K7 G5 ^% G4 [0 P* T8 h
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
7 v+ o/ L* ?! g" T, J$ @6 L做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 n: n) y. x( i) N! ?
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
! J- U+ U& Q' T2 u
2 _" i3 ^5 g% l9 K7 b, [Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

4 _# U4 m7 a. U2 ~" C% ]但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
. w* b# n3 B  a' ~3 V, ^, @
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
" d  ?7 c) g6 V" J! B
) B$ `" ]7 r7 N/ n1 q: c* ]揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
. c) L/ A) D9 H! y
! Z( U& A$ [' c9 s把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


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- f  _+ Q5 m3 |6 j2 ?& M* D

% t& w5 Z: {; H3 v+ E! J( j在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
) w' U& O, j( W0 E$ O. O
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
+ Z# H3 f  E3 i0 S: s
$ r( J$ s7 |: y& E* i5 `) o6 h中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
; m$ ^9 s( B1 }, F! n
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
# H5 F9 |: j5 s# Y
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

) u9 z( z  t' q5 n5 J8 g
/ q$ J3 V5 G8 ]; e1 a( t5 I

- _3 y5 r  y7 F6 v( v- L0 L开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

% ]# G1 d7 s# J4 L* d# j& [# |
% ^: T2 O; D" }" `5 J- H4 {薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

4 L% a: X0 g. N9 `' d7 ~
; F" Q/ P  R8 y' ?$ u) ?剂子要小，擀得要薄，呵呵。
" D+ G: d" `# @7 }
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

. X2 c( X) O/ [/ _$ o5 {3 L+ v' t: q9 P建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
! h, T6 o1 b% C
就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼
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3 x, X! T, q; J. o( A1 R/ e7 \/ |/ G炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

2 X2 W( C, Z* d8 F' j第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

/ T7 h. Q3 S0 ~, Z5 D8 e* K  t: Z- @　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
8 {! q( [8 u! D
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
6 H9 m* q7 k0 F; A6 F5 |! I第一楼就讲了，发面很重要。
" z) ]2 y  Z! E( w) P' m做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

2 T* M7 p* }6 D" y瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
4 H6 O5 K* b4 y0 r
Wal-mart $4.28

+ i* E: T' p+ l8 q: I. L0 `Superstore $4.49

: Z( r: ^& r9 f% c! j我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！