最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

' L* \7 o; ]$ ~9 b; A但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

# v9 C" C, C% D7 z下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

0 |& {1 [# ]2 l, [: E. \: T

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

9 l* C9 I7 K9 y+ n- h
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
. x2 s6 l+ \2 [- f& h" V

2 I5 B# v! H, T+ c& \1 D* @
+ z$ v. u  p& i6 u请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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" G; i9 q. x' V- \0 Q- \# v4 `以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
) q9 P# [" m2 {% a# U做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
2 v' K5 C- _5 ^- H% [6 l  n
6 M3 X6 v6 l. M: V, k3 h& p, VWal-mart $4.28
4 h* \. Y/ _- E" V" B/ p4 h
" r: O. H) \7 d$ l1 k3 RSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
' H, \* i& F7 ^" m
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

" x4 Y2 V: N" {: S9 H5 u请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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6 Y8 c. a. h9 b9 F1 k把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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. l8 f8 S2 h4 b+ Y8 D  y在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

6 C6 L$ Y( a) @  d注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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! l, X4 b3 @4 A7 \, @0 ^中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
, m  v9 I) t* _0 I" }8 o
1 c$ b& B( `* g/ U% y* c( `
$ Z$ L* O; X5 i) s$ F+ }) l

) e% H$ v+ B6 O  d8 y  r- I开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
, c5 E" C  S7 x那个薄饼饼的方子！

7 w1 L( n+ X9 z3 R2 v, P薄饼饼有两种方法
/ E1 L8 Z! J- Q& v% @  @; e" i
: Q7 v0 z) H5 d1 v一种是用发了的面做。

6 [! Y0 _3 K3 u8 t9 F: ^7 {# T$ H
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
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锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
( g7 z1 X* _. i* t
, X0 A/ v, j% f" l& Q9 q9 D就是做春饼。

( A. H# r5 h& _, f4 X. Q开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
) _3 J& d* M% W/ ?. E
3 J! J' v1 N/ C/ D$ _$ L' V/ z和成面团，加盖醒30分钟
; v6 L5 Z+ \+ k
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

; r8 `$ x. A' y9 l$ d剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼
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; E6 k, h6 _2 o& U" c( R炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

. _1 s1 m; E* [$ R( R想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

- N: ^8 Z2 N" ^8 q" q! ]瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

. [0 R3 @- O; ~2 T# fWal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！