最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
9 t; y% J" z  U% A8 i1 Q" {3 _
/ g! U1 {4 e& ]: \4 ^但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
, R% z/ q* E; [2 P. H
下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
" ]! {$ @. [9 T3 t) w$ |

7 }+ B" ]. n$ t4 Y+ p' }/ }
) B3 j8 p1 T$ H& r. z7 H 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

9 B9 O; `% t6 ^请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
+ s# N6 c/ L4 L' F2 h1 g% f做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
2 S5 M3 a: ]4 U( P7 Y
2 g5 q3 i% _( l( O; z; [) W5 e瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

3 ?! A5 v; Q6 l8 T- d$ dWal-mart $4.28

; x* ~( [" c, |9 d. b- ^Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
1 T* P' a3 S, w* c9 s- Z
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

2 `6 Q5 K1 J3 s6 A( V) m. J请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
& q( a/ H4 S) N. N; d$ ?
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
; ^& |+ b4 W0 U& T# \
! }# y) G- @+ q把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

. C- E0 o; M, `; v

3 a% W1 s# r/ {+ k9 I9 s: R+ b
0 D  a- d6 ]1 c
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
& }; N7 }' L0 z% ?+ C
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
& a. K" r' N$ s5 B
2 D2 M+ y) V! d) _; h0 G中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
1 C" d2 m3 C+ A$ _
9 R* o. G: b7 O+ x. l' [) P先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

* n% t+ q2 v7 g" q0 @


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

( H$ h7 p# ^% [9 g& p薄饼饼有两种方法
- ]. G, e. Y" G1 `& q6 O
3 R  N# J8 L! O% M3 R一种是用发了的面做。


2 p7 o' K6 O. \$ G# }9 W# V9 [' H剂子要小，擀得要薄，呵呵。

+ b5 p( D2 s0 |# a锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

) u4 D( \: `& m& q% n& v7 p建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

) x3 h/ C6 i9 @# T. u就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

6 Z6 b, d! G* ^和成面团，加盖醒30分钟
8 F/ U+ q. y9 {0 J1 I8 E0 A) \" y
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
( u% d# J, Z4 S
分别擀成薄饼

6 i+ w! i$ y( P- ]. [& ^2 F$ h炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

5 @7 }6 z8 L! T) @2 n% }: u第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
: c5 W( Y) c1 W- H
9 u2 O2 i+ s! N) J想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
9 w9 r0 h% J* p( q/ ]做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

/ f9 A' Y+ Q  u/ F6 f! K瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
& v; V3 m1 y  f; R- J) a0 N0 D
Superstore $4.49

* q# N2 C% y2 R我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！