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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
9 t; y% J" z  U% A8 i1 Q" {3 _
/ g! U1 {4 e& ]: \4 ^但是做面包,Active Dry Yeast 更佳

, R% z/ q* E; [2 P. H7 o# x# f+ [1 \3 z' i, o
下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!) \  h3 }6 M" u  j6 H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

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 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜* f. J0 }% c5 X0 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。, O' E7 b& Z( b7 O# v  c% d: C' o
2 T. h$ _  C9 [6 n; l6 x1 H6 C( J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
" ]! {$ @. [9 T3 t) w$ |

7 }+ B" ]. n$ t4 Y+ p' }/ }
) B3 j8 p1 T$ H& r. z7 H 你家狗狗喜欢吃什么
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?6 H! F; p# q% m- Z* R: D: @
3 I; E& j' u2 ]& E
看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 ; y& E8 j* N" m1 v! ^+ L+ B
0 n( v, w: E3 S5 C5 d5 @- }* y$ ^

9 B9 O; `% t6 ^请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。& l% E* j, {, C; v9 K1 j  K  w! Y
% x2 ~4 y& P. C2 S7 F& |
以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。
+ s# N6 c/ L4 L' F2 h1 g% f做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
2 S5 M3 a: ]4 U( P7 Y
2 g5 q3 i% _( l( O; z; [) W5 e瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 : R5 o/ n" T: r

3 ?! A5 v; Q6 l8 T- d$ dWal-mart $4.28( i* B0 k& ]8 k3 _" l6 l4 V

; x* ~( [" c, |9 d. b- ^Superstore $4.49
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
1 T* P' a3 S, w* c9 s- Z/ m% l: }7 m  {) ]% s* P
但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!, s; ]2 i+ Q8 O8 J3 h% u5 b  Q

2 `6 Q5 K1 J3 s6 A( V) m. J请教一下,这样hao不hao呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大)
& q( a/ H4 S) N. N; d$ ?0 L9 p: i7 P+ G+ e1 K
揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
; ^& |+ b4 W0 U& T# \
! }# y) G- @+ q把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。9 }- Z5 K% `/ z* P( h/ t1 X* m

. C- E0 o; M, `; v% a+ r# I4 p* c# U  S" O

3 a% W1 s# r/ {+ k9 I9 s: R+ b
0 D  a- d6 ]1 c" y0 d# C& U* k1 a; q, K
在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
& }; N7 }' L0 z% ?+ C1 S; K' z8 M4 W, I& V2 K
注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。
& a. K" r' N$ s5 B
2 D2 M+ y) V! d) _; h0 G中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。
1 C" d2 m3 C+ A$ _
9 R* o. G: b7 O+ x. l' [) P先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。, P: h! p! T2 v5 n
- i+ X: c! r. S9 W8 W
最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!$ t1 E6 H! U8 o4 z5 A9 [

* n% t+ q2 v7 g" q0 @& a: H4 b- y2 y9 \, M+ I2 r# J1 |0 ^
* g3 [5 z! t! Z
1 M4 n# x9 O/ B) Z  A+ Y. H
开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 0 _$ p# J* v+ _2 M. U( I; S& k2 K
那个薄饼饼的方子!
! H8 |* N* f3 E4 z. O

( H$ h7 p# ^% [9 g& p薄饼饼有两种方法
- ]. G, e. Y" G1 `& q6 O
3 R  N# J8 L! O% M3 R一种是用发了的面做。3 N+ n, I: u* ~7 B2 v* M/ J
# _: f$ z9 P% J! n$ ~6 F

2 p7 o' K6 O. \$ G# }9 W# V9 [' H剂子要小,擀得要薄,呵呵。3 h- b6 s6 B. m" h( }2 [

+ b5 p( D2 s0 |# a锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。! u$ F6 @8 f( j- R; x; K( v( |( t

) u4 D( \: `& m& q% n& v7 p建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母), f) y7 n* Q7 i8 O! q- x6 g0 }& |  N

) x3 h/ C6 i9 @# T. u就是做春饼。; Y# A3 F. [( a  Y
" M3 e' h* t. I+ d- |* H$ r
开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀/ B% \3 ]+ g1 ?' ]  |

6 Z6 b, d! G* ^和成面团,加盖醒30分钟
8 F/ U+ q. y9 {0 J1 I8 E0 A) \" y" k3 P$ n/ ?1 E: ^5 s3 m
取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子$ z. v/ G. L2 g8 y$ h3 D
& Z1 I# K) o  k6 Z6 @1 S
剂子沾上少许面粉按扁
( u% d# J, Z4 S8 @' w+ R4 f; ~& |
分别擀成薄饼; y7 n, o3 Q, u6 b, K2 |) z

6 i+ w! i$ y( P- ]. [& ^2 F$ h炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了! R, }1 d# j# m$ _

5 @7 }6 z8 L! T) @2 n% }: u第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.- t7 {& W* C- f7 S% F
, N5 D& W. ^) z' H
  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
: c5 W( Y) c1 W- H
9 u2 O2 i+ s! N) J想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 / s4 L2 N1 M; ~: J  D. B! M
第一楼就讲了,发面很重要。
9 w9 r0 h% J* p( q/ ]做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast ) w0 B% a( \/ z! Z; h  O" I* J

/ f9 A' Y+ Q  u/ F6 f! K瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 3 q' w. q8 h& D( C$ `
1 M8 _% W: l; s- _$ I5 d
Wal-mart $4.28
& v; V3 m1 y  f; R- J) a0 N0 D9 A1 B" @8 H( q9 c: Z
Superstore $4.49
$ t. ]: C9 Z* \

* q# N2 C% y2 R我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
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