阿省牛肉价格一年涨16% 明年继续飙升

片儿刀

数据显示，牛肉价格在去年上涨16%、十月价格较五年平均水平高出35%后已达历史高位，预计明年零售价格将再度小幅上涨。高昂价格背后的原因可归结于供需关系——牛只供应量处于历史低位，而需求异常旺盛。但实际情况更为复杂，牧场主面临经营抉择，同时大宗商品受到国际贸易与极端天气事件等多重因素影响。
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: Q" _4 I' j$ o7 Q) h/ [0 y3 h哈利法克斯达尔豪斯大学近期发布的全国食品价格报告显示，受牛肉价格飙升推动，肉类在2025年成为所有食品类别中涨幅最高的品类。专家们在评估消费者何时能在肉类柜台获得价格缓解时，需考量多重因素。
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0 x# ]) n9 X& o1 F, d难以割舍的牛肉需求

无论是烧烤汉堡还是冬夜炖肉，某些食物已成为传统与文化的一部分。这些具有社会意义的消费习惯，或许能解释为何尽管餐厅与超市标价令人咋舌，牛肉需求依然坚挺。

0 O( f  g$ ^5 W2 \' X/ o- k) d一个明显趋势是部分消费者转向次级部位肉以规避高价商品，例如选择板腱牛排而非整块烤肉。目前创纪录的价格尚未吓退多数消费者，但这仅是价格持续攀升的原因之一。

2 z# r5 C8 p2 ]  x牛群数量锐减
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数十年来加拿大牛只数量持续下降，近年西部地区的严重干旱进一步加速存栏量缩减。干旱推高饲料价格的同时，化肥、劳动力与能源成本同步上涨。当前加拿大牛群规模已降至1980年代以来最低水平，美国更是出现1960年代以来最小存栏量。埃德蒙顿阿尔伯塔大学农业经济学荣休教授Ellen Goddard分析称："干旱状况非常严重，美国情况更甚，这极大增加了生产成本。牛肉生产周期极长，或许我们该庆幸食用的不是大象——那种周期会更漫长。"

牧场主的艰难抉择  
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牧场主正面临是否扩大经营的艰难决策。卡尔加里研究加拿大牛肉数据的非营利组织Canfax数据显示，牛价在过去两年每年涨幅超20%后已达历史高位。养殖户可选择以高价出售牛只，也可保留母牛数年进行繁殖。保留牛群可能导致零售价格短期进一步上涨。

对牧场主而言，考虑到干旱频发，扩大牛群亦存在风险。阿尔伯塔牧场主Brenda Rosadiuk描述近年因牧场干旱导致价格飙升："我们购买的饲草每捆达250至300加元，这是前所未有的。
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外部因素冲击价格
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加拿大牛肉价格受诸多国际因素影响，尤其考虑到与美国的开放牛肉贸易边界。2025年特朗普政府对阿根廷、巴西、澳大利亚等多国牛肉进口实施、调整及取消关税。美国最大肉类加工企业泰森食品上月宣布关闭内布拉斯加州牛肉工厂并缩减德州设施运营。同时，美国养牛业面临源自墨西哥的新型螺旋蝇病害威胁。这些因素均对加拿大牛肉需求产生不同程度影响。加拿大既从墨西哥、澳大利亚等国进口牛肉，也向全球多国出口牛肉。牲畜分析师Grier指出："加美两国牛肉价格高企形成进口磁吸效应。"同时，因国外消费者愿为特定部位支付更高价格，部分加拿大牛肉品类得以出口，这解释了为何加拿大牛肉常出口至韩国等国，而澳大利亚牛肉亦现身加拿大货架。

高价态势仍将持续
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. E5 W. `: J6 U! g) x8 P4 W尽管行业变量众多，专家普遍共识认为牛肉价格将保持高位直至2027年，届时供应才会显著改善。由于牛只繁殖周期漫长，重建牛群需要时间，尤其相比鸡等其他家畜。至于需求方面，消费者对红肉的渴求未见消退迹象。

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