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特色茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了 2 Q! k2 V1 x$ ^/ R$ W7 n9 H$ Z6 u
$ }6 |) D% @$ I4 U. Y3 L7 `: N
然后把茄子切块,裹上淀粉 : ]' f, L/ @6 H% M
# Y. P$ u2 F7 l% J' Y1 V
% Z. Y# b; K8 [6 |

* \( l3 ]0 l( l. w# D接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟
# }* ^- F' D) \1 s% \' X* ~- r8 M' u
利用炸茄子的时间,准备调料 1 X" v: g3 B/ l- f6 w2 c

2 S9 E) p. R: L葱姜蒜切末,香菜切小段 ( J& L7 ^, d- u0 ?; S9 k  f/ S6 q
4 W4 P( n+ E2 o2 v5 x* G

" N- Q: M8 [) g' L1 s, i! j& v
! t( F% U0 B3 }  M' Q' m& I# L% k接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀 : z; o- K$ B0 e% d2 C$ @

+ P) X: r. F- W/ s等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料
: h" F8 z2 o; _2 S2 F& K0 p5 j3 L; d4 L) o* R4 `
成品如下:
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/ E( N( }$ q) ]5 {7 [, ^) _外面脆脆的,里面软软的 2 l) h3 G% [8 j

. \7 E0 A$ t' j) C/ |1 h8 Z8 s1 e# F: ^' `不过要人多一下子吃光
3 s/ b4 t: r' C) k4 C) e: A6 H5 L$ \# y: M$ e
我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过$ ^" p* `" e8 l3 N
总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?; ]8 k& M! ?; X  j6 B) `4 E! l
我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。- I* j' C: J+ |+ ]7 \; f/ U
这样子外面裹上淀粉就不吸油了。5 j3 `6 f0 l3 @, k0 T. g) O
平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。
! L( Z! E- m5 _/ o6 k自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
/ X* p# c- [, s希望把危害降到最低。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
! _. ^1 e2 _% V+ P! u1 m我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。- r& E- z7 {, Q8 f$ M: F6 ~* `
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。. c% P$ [1 I) O5 T4 C+ _
希望把危害降到最低。

& v. p! e/ B9 C2 n7 S 我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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