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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？- S. `2 B, T* h0 {, T7 C# t
在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！
/ S! b$ ^! U" c7 `' a& @# i而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？
" o* ?0 A; T% T4 @对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。; f( |* N4 a0 } K2 L: c
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下面是搜到的帖子：( G$ ]( A! Z/ D H/ v4 w/ O
8 U6 O4 I1 y4 V# `呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧
9 v7 a" K* H3 G, M5 |% y通常市面上的烘焙模具材料有几种：
/ D8 z2 D1 d3 P1.铁质的模具
" _: h1 S5 z& K0 i" h' E+ m% u* G 优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。0 m' d& G4 c: @& a, Y+ I- _& u, y
2.铝质的模具
9 o! z6 ]3 t2 t- |" H- V9 s 优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
; ^" n8 Y [& z' I5 ]3.纸质的模具
# l) p& v S" N 优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。/ @* M3 B" r( B
4.铝合金质的模具
5 f2 ] [, q5 G! o3 ?2 L 这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。1 G5 ^) ?( `- f7 P
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。0 x2 `$ c9 A) \( F" J9 K' M8 W# M9 f
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!
! |! ]+ I9 ]7 ?/ g阳极表面处理具有以下特性:% J! t3 U4 c7 R, T
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
( G1 t1 y2 l; h4 a* {- ~ P V不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长
& S8 T& n5 b" j/ J7 I% a. Y) m$ A* S卫生----符合食品卫生要求
4 p8 H3 q/ X) C. D强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用
6 u$ |0 r/ U0 H+ f材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧& l1 E% v9 T- ?2 A5 }3 H
传热快----节省烘焙时间，节约成本
2 c$ ^5 x6 e, G2 a. h使用寿命----可反复使用3000次以上
1 l: ^+ s0 j+ l$ r+ U! g0 O硬模表面处理具有以下特性：) g) r, k7 ^! i; E& }1 h4 B' f5 P. E' {
表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。- O2 p) `7 G& z
表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。
2 v5 i0 h8 e$ S% f采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。9 I9 O& y/ U& v
使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。0 B6 B) E; A) ~
不沾表面处理的特性：* O" @, b8 c/ R! k# B
三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。! ]0 U5 M) @1 E5 r+ T1 M5 _
低摩擦系数----易脱模
- B3 ~& D1 v0 _9 k- s! s1 Y不浸润----涂层不吸附油脂和水
1 |* ^0 K7 l( X* Y6 q% T- ^6 V& l2 \不沾性----烘焙物不会沾附在器具上
. P# L2 k# }8 h% d+ _# z+ n耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类
8 t# n0 G" B3 _$ c& b5 t% [) [耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
; A6 z- ^! N3 D! X: w5 p0 y对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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楼主
发表于 2007-4-20 16:44
