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泡酒吧(barflyer)常用真正实用知识。(ZT)

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
VANSKY--面瓜王
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    其实去酒吧,不看酒水单,走到吧台直接点酒水,你会点吗?他们一般都有通用的名称,而不一定是
2 f3 ?# \: |( m" d4 M& g酒本身的名字。说一说我所知道的酒吧点酒常识。# S- B# y) B7 X; \6 `4 W% L2 E
一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
* l3 p$ m7 b% m- b5 S, Q4 f* f/ C1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)
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烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由
: n" d1 m' ?6 K/ f) V) X" o1 e$ c1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒
0 V6 n- u- D6 s3 n, s* [' shighball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom # `( i) }# q4 C3 u7 P/ M' l; e2 {
collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze,
) p* D6 z8 |/ G. z  f( k7 j+ K3 Rzombie,sling,tequila sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,
, R6 e& b* I% A5 Q" j8 Y0 K(bartender’s) rootbeer(跟beer无关) 等等很多名字。
9 E+ y% K- W% ]2 ?$ s- X点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1 盎司烈酒)或者你也
3 Y( N8 w/ p9 t' ?( Q可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double # \9 O3 f! V4 S8 f2 t+ J
tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)& p; E6 i2 Z6 h% ?$ x

; a( l/ [8 k: C一般有冰块9 p+ k# }4 \! D4 V, a
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2. martini
% z6 K; c7 d1 x- [; I+ [- N! d
, D  p: s# u3 X; \* K3 v- l8 ^martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。
) u3 `- x4 D6 o6 c用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and 1 B  }6 g. [) d+ P* i5 x  Z# ^0 A6 W
the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini4 v) o3 X% d$ ]
有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy! t# I: D# i5 `/ A+ j
等等。8 Z) e; v  y5 d0 G6 E, O& I
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如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可) K3 L/ O+ c8 _  Y
以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。! N  b: @2 B! N6 l5 N8 o+ t
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有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和
! ]2 l% l, M5 a0 c白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini 用sweet vermouth,有的用 dry
& }. R# K" W9 k  R7 Bvermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4 盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果
; i6 \1 O; [6 j# `' T用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如1 X9 W: F7 l$ f3 R6 q
perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy。
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) g9 Y5 a; ?, a3 a一般martini里没有冰% i0 [. V2 M/ I! h: H9 d! ]

! o" y# ?1 \, v! z3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)" A( F" H' I( h, o% s
常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司
2 u( \( y' Q4 L: k% H2 X的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司.   \. N. t) |" i% @1 G3 |$ j

& o6 ~# `2 S# v% _% ?4. shooter) F: y1 Y6 N% r  z' S4 S* b( A! h
纯的不含饮料和冰块的酒.(用小酒杯的"shot").也有一些比较常见的shooter.略
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5. beer8 K9 R/ g* x9 g' U8 E
去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为: lager(好象# w5 Y) \/ K- l) j
是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman
$ [* d/ c/ n6 V" R; B( M6 w% hale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.% A7 t. ]& O4 f. _
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在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and & ]$ z) c- F& B6 c
tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout 和1/2 ale或别的)+ \  q6 m8 o+ Y' W- N) \
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6. wine 简单1 S+ I" X* c0 U2 \4 C

( g; r2 l, t  O. w9 U7.点酒时用到的说法:2 M; }, {) o" Z# ?' h; s
“2 ounces scotch on the rocks,please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
% n4 m! Z" t6 B/ b- ?“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒+ h1 X" `) \  l  A& E6 E. D+ ?
“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒" ~  [# e+ `9 {' P* D
  ~# k. z( M* ]# `! P# d
7. 洋酒的小常识# X- @1 Y, `. y6 t
一般鸡尾酒(highball, martini, margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成.
) ]) \: g3 i# D主要的liquor: vodka(伏特加)' U* M. ^) Q9 [5 P) ~$ o
              gin(金酒)( ~0 W* O, L$ f
              scotch(苏格兰威士忌whisky, 中文里最常见的牌子"芝华士",就是scotch); ?/ |" ^7 g* K" x& D# [/ j
              Irish(爱尔兰威士忌whisky)" e& s& J" O& b
              rye(加拿大威士忌whisky)
4 U  \- N, @2 ?+ y. W4 R0 q. n              bourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels), @4 D( @! U- x2 A& A3 @
              rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark, 其中属amble rum 最贵,因
# d  o4 l3 [6 [                  为加工的工艺较其它复杂)9 {3 e1 ~$ N, d! c5 h
              tequila(墨西哥龙舌兰酒)
6 Z* L4 K' j0 S' r
0 ^2 a% w# Q5 `. h" u甜酒liqueur: 甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的
3 @0 L4 T( z( j1 [9 k             rye).只列出几种5 z2 A5 ?) W" s7 [# J
             kahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子)
; d0 }4 a/ g4 }             Triple Sec(橘子味的甜酒)- f; g3 @  G* c" E( `& ~
             Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
9 W8 K1 L7 A5 S* Z8 P- B             Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒)3 j* x5 X$ z% L) M2 @! z
             Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种)9 D8 T  t; @* F2 i2 @2 y& f
             creme de cocao (奶油味甜酒)+ k  Q) A5 g" Y+ {1 w3 z! s8 f
             creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint   
1 [) q- X1 i9 B1 M/ e% L  ]8 T                              schnapps)9 @) T; f+ p% O4 n* M3 I
             peach schnapps(桃子味的甜酒) 0 `, W9 J2 Y8 T0 U/ n' B
             creme de banana (香蕉味的甜酒)5 R7 K# N7 @: f5 \
             blue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)+ U; ]5 C* ^, _" m/ _# u
             Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒)# T; e  o, d) L8 b
             Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)
4 {9 ^4 c* Y6 z3 \% ?             ......
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4 c$ V/ p( _4 z# Z) L. H一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)
, {, D% k& q# u0 i其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两  @9 g6 u1 q) g# }! O  G
种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等
/ q! K( S4 L0 ~$ s5 v什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。
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就写到这儿.累了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-7 06:14 | 显示全部楼层
up~~~up, it's  useful
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 02:36 | 显示全部楼层
haven't have chance to the bar in Edmonton
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2015-4-25 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
非常感谢LZ提供的信息!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2015-4-28 10:10 | 显示全部楼层
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