 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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( x0 W3 G' I# b: h( t: e放入糯米糍雪糕: P) q- H8 ~+ }6 y6 j% A" G2 ?
5 I8 j( y; m+ V% x- m+ g- Z; r5 {1 r略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起, T2 H0 j9 q% E6 N; u
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可
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方法一：
. X, J! v9 N. [2 L 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 $ g4 P0 I3 [) q2 w% Z
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做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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0 c0 K- K$ s7 k# ]$ V- ?% X( ] 方法二： : ?* S. i/ ]9 e. l9 @4 h' q" `
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 ' H2 v% q! [& Q6 s- Q6 e
1 t6 B3 R( m* j6 l 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 3 C' K; _, c1 ~3 K! {9 {9 C
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2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
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" a7 J$ C! V+ `; \ 3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 8 v* d+ s4 ~' `- N7 y
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小贴士： - `! p% V' N* Q# r% _7 o. P
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1、最好用橄榄油，调和油次之。 0 ]$ n: C" S$ j, n1 W% A
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 8 p$ H. B0 k8 t! m7 Z* C
7 e' j$ N. b$ u" \% n/ [ 3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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! `* V& I# K& O; W 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
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: `, _5 D9 s9 w) E0 t' k' }' A 厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 ( K! C+ q5 R8 K$ |6 x/ [% P
* F$ L6 m" u1 O 2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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