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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 c$ e0 E. @  }放入糯米糍雪糕7 v) F* r- @5 z$ ]0 A) {3 H1 }: {

5 v% W. d+ B. w& W# Z略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起, B  F! l! n! n. G+ v

+ J& y5 ?4 s- a* i: I- P7 u装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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方法一:
* _6 @) x" T0 X* M& a    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。 3 s  P5 X4 ?4 G* U

: e5 d  H+ [/ _' l- ^$ v% i- N    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 * {) S! L) O* Q1 u% [; X

3 Y( [# ~. i6 }  e   方法二: 1 q* {& y  ^1 H" Q) s
    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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* U* J. I  {5 j' r    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
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小贴士: 7 o8 d, y1 c/ j5 }+ {
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    1、最好用橄榄油,调和油次之。 3 x6 w7 W  k) I3 Z! X
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    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 1 F. n/ u$ U. Q* p9 k4 b% X9 p
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    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。 / R" z) Z2 _' i+ `; K2 r
, E+ X2 N! j2 S! E7 K, X
    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 ! S* B1 M) N# V6 l

3 k0 |9 ^8 e$ ]    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 & `0 s# y0 {' u/ i5 I- V6 X
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    厨师心得: ( J; ]" G' _; o0 F) V0 s

8 f) ^$ E/ m) j8 g, t    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。 0 i5 b. [, ?% p- \$ \3 O

, K6 G4 d. J- w3 a+ @    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
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