 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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8 E8 C, m9 r8 u- y1 ]6 Z略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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2 a r0 y3 L* X$ n! H( O装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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y& a% k8 A2 Z- g0 | c方法一:
7 ^) U9 x, _5 C+ x5 W5 ?! w 材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 5 M. u% r" {* o1 G
4 D/ X9 I, o& s+ |& e" A$ s 方法二:
; R+ Q% J; L7 s" p 材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。 , h( ]2 C8 ?5 [ r5 m& M
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2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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" v/ b9 [! H) M) K6 A 3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
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小贴士:
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2 k, b) v* W) |3 h$ P- f 1、最好用橄榄油,调和油次之。
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2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
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3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
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5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 " m0 v. h7 s9 c/ N
; t. N# p* W) I- ] 厨师心得: 7 ~/ y4 F$ v/ r9 y4 c1 H
6 `1 m7 M: B+ Y/ l 1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。 ) ?& Q3 r6 r4 d1 d7 @
- E; C6 w1 l+ [/ Z& I: K' S 2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。 ! a8 n# b+ }( g% ^: j
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳. |
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