红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
, f, u8 s0 q9 B7 W五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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! t: v# q2 o  i, s# h沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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( s1 ?0 ]  k/ n4 ~看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
# c* }' H- N4 h+ D- d7 K% U- B* i1 P* L7 y我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

6 L2 H# K, Q. s$ `3 q( |$ z4 `　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
1 {& [9 s! S2 Y4 v% [　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
  X% ^% h) D+ e3 r7 k9 l　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
1 K  V% t' _) }　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
& R% w) d; x! O( r# @是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
9 ^  j* C+ X, N5 B6 X是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
: K0 ?. C: |: p) z/ U6 }4 H这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
7 [: e6 i2 n$ z3 W1 t3 a0 ~: P他不挑食

秀色可餐

当然可以。
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我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
! M- q: B% F& D" G7 q孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
% E  p! w2 F* K$ h" z- }当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

6 x8 @$ K/ k8 O) ?3 Z
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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3 u5 ?: P$ q: l; O% Z8 D' g- X谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.