红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
- q" f3 I7 B. e( r; A五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用



2 |* W8 d. [- Z! I5 U勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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- u9 s* w- C1 C& G5 S: o沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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3 W$ Y# b0 t1 Y3 w15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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, v5 H& ?1 J' _9 C看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
0 x, @$ @, E) A我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

4 s8 M; f8 [+ [　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
0 z6 L, K/ Z) J/ I" F　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
2 p' x. I: r' H! R$ _　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
2 c4 I" A8 c8 p& o- b9 w　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
# w& Y& V' ]: A( v) y4 `3 C　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
( R$ p, X  E7 @2 C6 p: Q　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
/ x, y. Z" Q: E  H5 U这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
  R( P. W4 k6 \' |- c/ l他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
( F% E. _' D7 q
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
" k0 d( T9 q/ ?! F( A& B( s孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" e! S- b2 ~  Y5 Q: J其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

! n- Z4 U6 E0 Q/ H1 b& N$ u6 g4 S$ |谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.