 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。- ^9 z. |# J& y8 ?* C5 ]
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, V+ [+ A" M. T, A B: k2 _3 V4 F4 cups all purpose flour
# `2 M. H4 V, t$ k/ ~1 tablespoon yeast
; O! {3 F6 I, g$ p; l1 teaspoon baking powder
0 x$ u1 j9 O9 P- q, \温水 ~220毫升
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) m& H1 N0 |* ]4 i ^yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。0 N+ ^# M$ R% F; t+ @- W- v
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。( T. r' G5 O8 k# g
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
6 x$ w4 C0 H/ w4 j( Q# D: Y4 l不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的: s- H/ [& n" A- j B- Z0 v8 }
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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! p3 U0 t' V. M l擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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{6 x$ N4 o2 h9 S包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。5 \! T( q# g$ T) o! Q) [
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把parchment paper裁好，比包子稍大。* X1 c7 T& }2 ^0 u8 _
. z2 b+ B- j( A' i }蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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