 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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% R+ N+ t( n' f$ f4 cups all purpose flour8 k" I4 d Q4 B, @* C5 d& [, \
1 tablespoon yeast/ s# ^5 t& B) ~
1 teaspoon baking powder
) y8 J; I4 K5 q+ N1 N( e4 f& n. o温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。7 ~( n& A+ v6 i, D* q$ U( ^
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。; F; T# k, J2 y; {& l5 ^8 n
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。# U3 R1 A9 h( O9 H8 H5 @3 @
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。% d" L1 k: B* H) l
* \/ J3 O1 A+ ^& o/ e把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的( h" u# |! \1 @0 m- y
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。# G' J0 Q0 C2 M, E
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。( V) `- R- u- m% t& W
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。1 @9 i( t5 d) b' u+ U
+ s+ U9 U& k, q3 K把parchment paper裁好，比包子稍大。. @! \5 b" b3 U2 O7 i' g/ f- u. A
0 d7 o# X/ S6 ]$ g蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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+ ]+ F7 x1 c& e3 m0 O9 a如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。( I+ v! g G' M0 o& O( c
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/ f. y4 B4 m- H) }6 L1 U7 i% t5 R不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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