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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。& Q( j& k* L( [7 y$ t& U
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在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。, \0 Q; k: Z9 T
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肉类保存时间表5 \7 M9 t$ j3 a- N4 h: L$ ~
3 X- {" u( y" n& J I5 F“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
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& Z8 f! n1 f% ?2 |但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
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通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。 D+ h% O3 Y8 {8 b9 ^( s0 W$ G( |
; r2 a# m! S8 k5 s x! W7 l热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
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吃久冻肉毁健康2 k! I1 w7 M9 I9 Z& Y: f
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冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。) x( K7 X9 b% N- }2 K4 N
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1加速衰老& v3 t4 K8 b* K2 _2 @7 p4 R
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冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。4 l; a# Q& O9 @, s
e- q' s/ X- N& f由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。6 `3 k" h1 j, [" {+ K' t4 a% F
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2增加患癌几率
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过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。0 S7 e1 x4 B3 e3 g* |) T4 @9 L9 f' u7 ?) @
; @% y* o5 H J( y/ ^% i3容易腹泻
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据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。+ {# l8 o. O' p+ U3 a/ }
8 P5 X _% }- C% y9 y厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
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" i3 j& ^5 S8 l' }% `) r4维生素损失大1 `4 l# Y6 L" I% c8 h1 H
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久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。' f$ ^6 Z) `, }& m2 D# f
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吃肉禁忌
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5 \/ x, m" `8 ]% R! A1千万千万别吃病死猪肉8 b& \4 g( F0 q. U3 j
* z4 s6 D: P# I- ~) z, v病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。5 q& ~2 q* c" J1 a4 y$ c. j
& Z3 k/ e) a# F1 O. r* N5 O8 w去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
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2别吃烧煮过度的肉
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8 K" {7 ^% U/ A9 e7 i在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
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# i6 j {8 c5 B. o" [% j& J# l4 @3不要吃豆猪肉( M1 C# y; a" p
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豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。3 V/ ?+ V5 Y) R/ D2 e& O# G. I/ F
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4忌食用高温油炸的咸猪肉& y8 j! z( W" t* c
o7 s! }/ _, Z4 ?& Y7 t咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。; }) S1 M3 y& k- B( H; e# V
9 \, n& r, J% d/ ]1 M4 ~2 V; g, A5不要吃肉疙瘩( M0 x8 T1 }" |6 ^: Z) t
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猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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1 Z% I9 P% [) j+ d6不宜用热水浸洗4 D' l- j. E" q0 A7 O
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用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。* ^4 ^$ K R7 \' b2 T3 @, H( M
. d& U9 {# E' q" s& m7切忌解冻后又冷冻: Y, u+ T5 |- f
2 ~; Z- j2 S- W2 B) I: T& _解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。0 R, S" B6 B2 r! z8 w
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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