厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

0 O7 n9 _7 j2 u5 m7 l; K$ w实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便

! _4 g% O/ X& N半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
0 `# X: }7 i9 z3 m* L9 f. g* q% [7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
: A# M) C* M' }. A/ F8）标签，存入冰箱。
0 j' z( q4 e5 J4 M
& d' W8 O; w1 ~1 u/ S) ~" c成菜做法
1）提前取出冻肉
  x4 q' E8 ?9 V7 w5 L5 h) h4 {2）做菜。

讨论点：
7 z7 n1 [9 `" f7 ~( w9 ~
  R* P  A/ R2 m" I/ k) J1 C和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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0 a- R" _" m* {+ r* f9 u4 {老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
3 s5 G( j0 S" R! g* v
' l/ M" ~0 Y* l2 n1 r& `这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
  A$ I. y8 j0 g同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
. X2 Z2 C' v# N% Q, {3 u
所以你觉得我的法子怎么样？
# f4 p( F, F( K( i( Q7 \' J' ]2 Y1 O- Q+ X
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

9 V( x2 c, \8 `6 P2 {0 s嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
. |* |3 M# T3 i$ A( z炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

0 Y$ Z9 \6 L$ g& Q
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
. N, y1 {  U# o! H" A
! A9 _5 ~) U' [" C7 p& Y: C5 o3 C跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

) M7 k7 s9 i4 D' f8 G
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

- ?; t* y* O: O' f哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
+ e7 O5 N$ T6 M4 e+ z. m
  x+ v/ S. {& a2 A4 P% o/ H
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

# V+ N" Y9 U2 H5 P  \反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
# O- }5 J3 C$ J3 j* C- F4 q？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
$ y; A! j0 U8 p$ j？！

! Z% E  q- ]3 c( \: p三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


& B, V/ v4 z1 ~! M  u' G+ B# [三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

& ], K6 y! E% \. _
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
/ ~1 b( ?3 o- d, A7 n& I) F. O我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
, D6 x. h: _% l6 o- r
7 D6 a& |: X6 E9 r* J
; A" V- b3 H: h5 R哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

1 s8 r. ?+ {  q
6 x: X  q2 L' X- A7 b5 S还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

0 \% A9 X9 Z+ n; d; l! g
4 T) k5 T3 R+ p$ O
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

3 r' f* w1 f$ k  x0 h$ I+ d2 ]! [/ r  ^
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

. K4 O, v) ^, S! v8 A$ Y
4 E/ Q- g" ^5 o* N! V: o, k' `% U还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
% {6 u4 h# }- ]9 L' u如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

7 V* u" R" R8 r1 {. K  R那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
. ^4 n7 R- i% y8 @7 K
! P- V) ^; X8 |+ ~: y
那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) X3 N3 }3 W9 Z, F; o$ ^8 T6 I同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

7 b% k( i+ O( j5 r$ E. D我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
6 q4 y/ A' [; Q" \那活着还有什么意思呀?

, _# w4 U" e% b) x& l
6 R2 v7 h; g4 Y' \* E5 Z) }吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

* O, [  Z8 p8 q  b& ?
% a& E1 U% f. |3 K0 i0 j强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
2 k" k& B- {4 c3 g

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

6 L2 O6 ^, D! ?
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
5 ~9 C; b# b7 a. {8 W9 R
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。