厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

- f5 Y0 v* u7 v- ~3 L' C实验项目：肉炒菜类
目的：
$ @* I: i9 w/ y: Z+ y& e1）减少油烟
7 j) I7 q6 Y. v/ ]7 _2）方便

半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
  |2 w8 d7 C& ^! K- ^* t" f2）用切片机切片。注明：不要太薄
/ I$ e+ j# \, \: a5 B3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
5 o3 R& `" X/ o5 E8 ?- P4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
9 u& J3 {- s+ B/ P- p7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
' F! S5 i2 {+ s% t! m
6 T4 y) e* M; n# F( I0 v7 ~% M$ @成菜做法
, |, J! q( e- i! `1 q) c1）提前取出冻肉
2）做菜。

7 e4 J7 `6 v; ?7 o讨论点：
2 I6 y" K  a9 u4 e7 U6 t- L! D
6 n" o5 _$ N' i( l和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
0 C2 m# Q. e+ L  M
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
7 G+ U/ @8 `; T1 Q1 e( u同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

' V% p  n/ ~+ e7 sbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
! H; V' N' _2 p30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

3 U) t' v( Z) L% Z3 [这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
& e& }- R* q( |; \4 [
0 L4 Y1 n3 x9 |' e: j5 \所以你觉得我的法子怎么样？
( e" m- O" h! @
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

4 k* D' A: P* f: q* h; F: A嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

* `* {! m7 y$ Z$ ?8 l- T跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
- o" K' ^9 }7 k; d+ w9 x和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

) g5 N$ T8 R  h3 h  u: k哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

: ^& n% p/ q6 q7 y2 I我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
3 M! s, @  w/ G8 G" ?1 U- G
: O# n1 z, e% \* g5 r8 a9 }: w4 d跑去看slicer。已经卖完了的说，

" y! ]) T2 }; a0 |) [- T7 ]1 z) i
$ R. D3 d% ]% N- U# [  t决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
1 X( K8 g. x- @/ ^: G严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

; ~/ l8 _; `+ z3 y& q: p
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

- C, P# N; x* Z* [' a哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
+ |; V( X  [6 @$ _
跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
! ?7 d1 ]: A' V3 g
4 p7 W* M8 G& u! P
& ]9 _1 ]6 H# z我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

0 t5 f& d9 r' v* i' T5 S反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
9 r& q/ A3 E% i# m1 X？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
  K* C1 h9 O6 P5 U6 ?4 _反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

5 S; k  d3 c0 |/ k2 w) c
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
: d$ |+ F# B" W$ D

8 ]/ J; x6 b4 k+ [+ _& i* o7 a三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

: Y& [- Z% m: @" C) [, e# h- k
' ?7 `( R8 [( J$ V# g& R3 a* n) Z我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
8 V  }& g# J6 X5 _) o我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

# G, V6 p& y  Z# h/ A6 [& ?" Q" A) }. a
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
% \; I  s' v% F) x9 d0 K+ r) D1 Z
- F* K* G: f# Z5 u8 ^; q% _
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

# g- U9 S" G( J+ F
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
. q; }  F: C; I) v: c
; a; v+ Z* R* w, G! h. A+ m: K
- H2 P# H0 T. q1 N' t. A1 r
0 Y8 G0 ~0 W8 v) b* V2 M反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
7 j$ i# i* S' p' |$ \4 p1 ?% Q4 h？！

- ^% s. j; f( O- a, t0 Y. G我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


' ?* I% d# H3 s8 v3 F8 a& p, ~甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

# w0 B; G" R% Hsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
' P7 Q8 e7 D( I- U; N3 f

还在不断探索中......

1 ?$ I: P, t; U* a, K新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
6 j7 Y- E0 l. D如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

* }" y9 ^# A) l( }2 Q3 _9 w: N那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
6 P! S8 {4 L  A! ?) I* L$ j
( w0 |9 o! |5 p; j; g
那活着还有什么意思呀?

  x) k' X3 b0 a# G
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
4 H# e( d0 r% F
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

* z# k1 w: G  s% f$ q强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。