厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
( j" w/ u5 C. q3 u: X
! q3 L2 u' F# X实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便

: L/ {' `7 L3 [' e, N5 y1 v半成品做法：
! I( \' \5 h8 g4 D5 p1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
; z8 m+ v) e8 c3 i5 g; |3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
6 H% z# B/ y) A% @* I4）加入大量食用油，混合
- A% [9 d1 G( D: t2 b5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
5 ?/ T5 k5 c$ V, r* F+ E
7 {+ Z/ `% d' I7 n成菜做法
1）提前取出冻肉
  D4 W+ [. ~3 Q, `8 f. x7 t2）做菜。
  f1 t5 ^- A! H" ^0 w
讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
0 C" C' _( |1 A# l
9 [* {) y4 T7 d4 s- G4 H+ l9 Y老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


$ J0 B- `/ q/ Z1 ]% {大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

& A* ?; P- f2 ?6 e所以你觉得我的法子怎么样？
  ~  D- y2 u: G5 }/ W6 H1 A
9 F: }# X0 ^9 q; o$ I8 s) w) ubtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？
  W$ _2 u- E7 Y9 c6 Y: \
) y' l$ P6 i% Z8 d1 hbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
+ d! C# e( W! w9 o
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
' r( `6 U: r. I和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

! D3 o. S& a( a4 P& K4 z哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
9 U7 w9 ]2 ~) C2 y( e炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

1 ^2 R! y" ^" T# t$ W9 @; F, ^
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
7 r% @7 ~- E, {1 }估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

+ t" m7 R! q; T
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
: _6 F( @. z) U3 C( n! j$ ]3 t; ^严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


5 Q5 n$ `3 D7 {2 v% p嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

9 W2 Q) _3 T- C2 X. F" a" D跑去看slicer。已经卖完了的说，

  x# m2 `* {% s* G0 Q. U
' C( Z# }+ T+ ~+ R甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

* s) L7 l0 x( J) \2 \- Q  {
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

; ^% ?8 S; I6 X4 X$ Y7 l
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
  l  Y$ ^( z: z" k* S反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
3 Q5 F" r7 m2 Q6 q6 ?7 s6 h？！

# C% J5 @) {# w* N0 J三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

( ]) e( ?4 _% Z[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

+ s0 O6 f9 _0 T$ o- a! Y$ i! e
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
6 E0 K6 B/ t) f& t2 F. [% h- D我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

9 U* |7 U7 N) C& n( @7 M6 [- o& n* C& g嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

2 K! f% j0 Q% x* z7 K: s
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表



7 N$ z2 p; f. j: ?; I# a反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
0 P; I! [) n: I* [？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
2 L9 E& b* @+ Z7 K  u' E
2 m( r- D, f- A: J* k  H' }! K
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
4 Y5 ?# H2 w# l# K1 @5 m
2 j% z3 `3 e) ?
; W" h8 l! E' ]还在不断探索中......

' J. i+ o( `" A. z# g% @新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
+ x6 i2 e+ y! W5 R, @6 d, v* e
! W( r8 y0 p! {. E
% d4 x/ p( W4 d  O0 i8 o  X- ~那活着还有什么意思呀?

0 A3 ~  \; c/ r2 ^( v1 ~( s& w: M
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

  X/ m2 B! O& {0 ~( ~1 R  a我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
; X. {) @2 Z5 z0 a. A2 t- J那活着还有什么意思呀?

) F) R% o) ]4 g5 I, H吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
: ^2 g2 q; ?* o8 V" d- H/ ~/ P
6 g! Y9 r7 c% ]4 E' _, M$ z我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
/ i0 j$ o& X, ~, O. a0 Z

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

9 }3 S8 u7 ~9 D( a% ^7 y太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

" \2 R: B) N4 F/ |# k! K不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。