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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。- {% O' w7 u: _

- f5 Y0 v* u7 v- ~3 L' C实验项目:肉炒菜类( _$ M  K$ r8 P% F' t) J, L
目的:
$ @* I: i9 w/ y: Z+ y& e1)减少油烟
7 j) I7 q6 Y. v/ ]7 _2)方便6 W  G8 q* i. X0 ~$ e7 J
) A1 S/ r" Z. ?3 ]6 y! L5 m9 C) d
半成品做法:* y. @% k  q+ I* p+ Y7 ~
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
  |2 w8 d7 C& ^! K- ^* t" f2)用切片机切片。注明:不要太薄
/ I$ e+ j# \, \: a5 B3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里
5 o3 R& `" X/ o5 E8 ?- P4)加入大量食用油,混合, `0 u$ n: ]) E( T3 A- o1 k
5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘7 ^- T9 ^0 J# W" D3 E6 G7 @8 i
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
9 u& J3 {- s+ B/ P- p7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。6 N9 ]2 B5 N& V+ {4 C- v
8)标签,存入冰箱。
' F! S5 i2 {+ s% t! m
6 T4 y) e* M; n# F( I0 v7 ~% M$ @成菜做法
, |, J! q( e- i! `1 q) c1)提前取出冻肉# z, m9 l3 j% ]) x
2)做菜。5 Q* w6 B# J; ^/ Z

7 e4 J7 `6 v; ?7 o讨论点:
2 I6 y" K  a9 u4 e7 U6 t- L! D
6 n" o5 _$ N' i( l和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
0 C2 m# Q. e+ L  M; j% |9 Z# X: q: S9 `' W
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?0 F; I8 C7 G5 c9 C1 ]
- f0 F7 Y. Y, i' ~' c' r% m6 I
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。3 ~. l" d7 E* Y* r! s- a8 Y( a
4 l' A$ G4 [' K4 J' n
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
% j+ v, ^, y7 [- ~) ]! p- J. \. G
做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
# U6 ?6 T: h/ W$ B! V9 W+ D+ _* d" k0 R$ f  f* B" N
- G$ o$ K7 h3 m) {. K1 F: ^
大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
7 G+ U/ @8 `; T1 Q1 e( u同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
/ O2 t/ d; r8 ?3 u# d
所以你觉得我的法子怎么样?& U0 o5 v. z& [  p

' V% p  n/ ~+ e7 sbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
! H; V' N' _2 p30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

3 U) t' v( Z) L% Z3 [这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
& e& }- R* q( |; \4 [
0 L4 Y1 n3 x9 |' e: j5 \所以你觉得我的法子怎么样?
( e" m- O" h! @" l) R& z3 V5 H% G5 X
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
) P# B$ g; i8 _( i7 e" ?

4 k* D' A: P* f: q* h; F: A嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?: J* y2 Q1 U* p9 ]% |

* `* {! m7 y$ Z$ ?8 l- T跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
- o" K' ^9 }7 k; d+ w9 x和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
3 E! m/ m; ?+ f7 L) o! S* H

) g5 N$ T8 R  h3 h  u: k哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表6 _* C' u% o6 ]$ y5 T% W
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
4 H. ]9 \1 d( Y6 D

: ^& n% p/ q6 q7 y2 I我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表  y6 A4 ^( }' ^" R2 K* q
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
3 M! s, @  w/ G8 G" ?1 U- G
: O# n1 z, e% \* g5 r8 a9 }: w4 d跑去看slicer。已经卖完了的说,

" y! ]) T2 }; a0 |) [- T7 ]1 z) i
$ R. D3 d% ]% N- U# [  t决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
1 X( K8 g. x- @/ ^: G严重慰问!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表3 R: r6 ?9 _. t5 I! W3 t

; ~/ l8 _; `+ z3 y& q: p9 |! i% s  z' C
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

- C, P# N; x* Z* [' a哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表9 n1 y+ h- U7 q
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
+ |; V( X  [6 @$ _1 }, {" C3 D7 e; b
跑去看slicer。已经卖完了的说,
, i3 G, w9 }- f  V5 Q; d
4 [8 \, G: s1 `, @5 T# ~
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
! ?7 d1 ]: A' V3 g
4 p7 W* M8 G& u! P
& ]9 _1 ]6 H# z我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
; p! [- x, x, j) d
' g9 K! M: `8 K+ F

0 t5 f& d9 r' v* i' T5 S反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
9 r& q/ A3 E% i# m1 X?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
  K* C1 h9 O6 P5 U6 ?4 _反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀% K) B# V# i" B
?!

5 S; k  d3 c0 |/ k2 w) c6 w5 m/ V' x2 x! D: Y, G% _
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。6 G& `. Z% q& e; ?6 W1 @1 m
* x1 R% s- F6 O" _
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
: d$ |+ F# B" W$ D! r+ Q: `$ K0 W. O

8 ]/ J; x6 b4 k+ [+ _& i* o7 a三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

: Y& [- Z% m: @" C) [, e# h- k
' ?7 `( R8 [( J$ V# g& R3 a* n) Z我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
8 V  }& g# J6 X5 _) o我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。

# G, V6 p& y  Z# h/ A6 [& ?" Q" A) }. a3 ^/ i" r, m7 J3 C; {
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
% \; I  s' v% F) x9 d0 K+ r) D1 Z
- F* K* G: f# Z5 u8 ^; q% _& H% f% h$ ]7 u% c6 d
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

# g- U9 S" G( J+ F& O. @8 e& R+ G$ t
还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
. q; }  F: C; I) v: c
; a; v+ Z* R* w, G! h. A+ m: K
- H2 P# H0 T. q1 N' t. A1 r
0 Y8 G0 ~0 W8 v) b* V2 M反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
7 j$ i# i* S' p' |$ \4 p1 ?% Q4 h?!

- ^% s. j; f( O- a, t0 Y. G我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表! ~: a2 G+ K1 w
( w5 q7 b' v, n

' ?* I% d# H3 s8 v3 F8 a& p, ~甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

# w0 B; G" R% Hsears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
' P7 Q8 e7 D( I- U; N3 f- H3 X# D2 D4 k" b' B
5 @+ m: X* F# e& o1 f3 J$ B6 G
还在不断探索中......

1 ?$ I: P, t; U* a, K新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
6 j7 Y- E0 l. D如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
- n9 H  r) X# ?8 P  d1 p& r

* }" y9 ^# A) l( }2 Q3 _9 w: N那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
6 P! S8 {4 L  A! ?) I* L$ j
( w0 |9 o! |5 p; j; g0 G' h" z7 B1 V2 o* M
那活着还有什么意思呀?

  x) k' X3 b0 a# G5 U& t6 N" |5 d9 a0 g7 o6 H
同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表6 \4 S6 b6 N$ M( |9 ~
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
" l) @  w  n, H; {/ D
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表; j0 r2 ~7 @/ i( W$ B" k
那活着还有什么意思呀?
, F4 W) t# N+ Y
  T' _/ W3 s: [1 ?* J
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
4 H# e( d0 r% F) Y5 q; |" G2 Z+ T( M
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
# J3 E% i; N1 R# h& u% P' d) \

* z# k1 w: G  s% f$ q强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表5 P  e0 t! ]* G4 |2 h
' A4 @5 Q; [- r
$ ~+ J/ w) F& ~0 p6 S1 P) E9 N
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
7 e" @7 I# C4 j  p+ W
# U. {6 G4 W  ^  c! }- M
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。 " @- w$ k) E9 c- W0 e5 t- ?
6 H% E# i( b, f8 D5 d
不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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