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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得/ F9 v1 O1 |# A
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    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
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    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.# t9 w( [/ K8 p4 [# ^3 g  X
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           $ O' ]: O7 v( j4 K& w( z5 s
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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    美味佳肴的制做小诀窍.$ ?+ I5 C6 A* Q5 R

, D5 q- C! j) G: H0 O+ j0 d2 ]       ( ?! C- C" K! K" \
             做法:1 u5 n2 M2 I" N( P
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                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.7 T+ M( n- O" J% r' M: a4 V5 n, f

3 o! I5 w- n  K, W; F. n& z/ C9 G                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放3 T- ?" u  w+ w$ B9 [6 ?  [/ Q

' Y4 V: @  D1 H: J                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐." x: P* E" r; O% U( e, C/ T
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.' p! `9 L) k) k
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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) B5 ]* Q6 V6 W8 C$ [8 x                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.6 h1 V, b' W. M( k# x

% S4 r( e+ F/ p0 M3 I* O, s2 w                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。- r9 g( M  R' R% |/ Y

( o2 C5 k# @  N楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. , x5 l* q" B/ U4 A6 U0 x; u

$ O) Y& @1 d/ p: y回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.  n9 f# Y: {3 D2 i5 G

1 T* H( Q; @2 ^0 ^我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
( x8 ^0 _6 a" ?6 S切肉把我手都给切酸了.
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3 S8 r3 o6 l/ i- C, h我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
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! ^5 m3 A2 }9 C3 T/ Z1 M你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
" @/ p) L, o& U8 P0 k2 g* J6 `! k1 B9 k6 }6 A) |( A& e9 p! ^3 _& f; u" n
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你买的肉不怎么样吧?

) K- g, E9 k5 x( \3 l; E2 ^$ u- [( z, ?* o7 g
这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
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6 l5 z* R! f/ ?' m. ?% Z8 e9 r这结论怎么来的?

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煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
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) J( T9 a' n3 C0 `: x" u煮一小时多,还切的手酸。
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你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
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你怎么不问问我卤了多少啊!
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% V6 [; ~% c# Z/ Z哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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