(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得

    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.

           
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享

+ R* x. h+ T* B  G    美味佳肴的制做小诀窍.

7 s$ J+ M* \- a) r( k6 {      
             做法:

' `; j. c! N0 k                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.

                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
  S5 ]2 A! e6 f- d
                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
. r( A4 @( E* W
; d! a1 B- V9 q$ Y+ n                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.

# C7 [) ]% Q) c' p                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
  ~; z9 M9 y8 n- N' c
6 u& A4 G6 m. X4 q                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
( F/ _$ Q8 D9 V$ ~# e' k
                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。

4 |# G# J3 k. U! F% p# H8 m楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.

回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.
6 Y2 w* v' g6 Z4 n
3 @. B( o7 M7 B( k$ t* Z# S' S. ]8 U我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
* d* E, u" F/ g, j4 G切肉把我手都给切酸了.
* A/ p. E8 l0 g1 L. p$ s2 b
0 q3 D' E1 R9 C  z% m$ [# U我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
! c! s6 [1 M& x. g
) X$ I% T. w3 M4 Q. \( j
你买的肉不怎么样吧？

$ i! i- L: k. t1 @8 M
$ i+ H" o. w& G7 ^7 X这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
( o" |6 d- f8 y3 T  B" a7 ?$ J6 A

这结论怎么来的?

6 p) O& O: s- d# i
$ H3 z  B2 y6 W5 E
煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
) h9 X: d' Z" |' C6 d


& z7 M% `& ?: Y5 D) {2 p! q0 P, S煮一小时多，还切的手酸。

; o( |; B: G; K0 t% z) i
9 j" P) H& l6 |, e1 j: X, W你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
" n$ Y( S( R7 W' C  `$ S
) B$ r. V% O2 J, v: O. o
6 ^2 `' H; m/ S4 d- r7 H3 `你怎么不问问我卤了多少啊!

哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．