这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

齐山

       这些野菜随处可挖，个个都是抗癌大王！

      春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。今天，盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜，下面这些哪款是你的菜呢？
( R2 O% c7 x; D9 v  w% ^
1、清热解毒：车前草（车轮菜）

清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
. @, u: M3 J2 J3 U$ S0 d
【具体做法】
+ @6 Z. W5 E* s  W: W; w; T' h+ ~
; j9 z+ Z5 i1 F" o9 |/ d- @/ E6 w) i5 ^春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

2、抗癌：灰菜
6 T+ y1 T: a: b5 A
富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
& |+ E. |& u1 p  O
【具体做法】
% p; A7 ]' X% Q! o) m+ }9 U* I
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
) U5 ]6 N$ r$ F6 s' x1 e
3、补血：苋菜

" Q, D6 P/ H4 C$ k# g3 O俗称“人青草”，苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。

6 O( a0 C/ {7 y4 m. B6 ?【具体做法】
5 N6 }7 j) j, R# d- v, G, F9 Q
将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。
( ]/ ~4 n6 o, Z8 ~
7 i9 y1 J/ s# f6 `6 K# I/ C1 x4、健脾益胃：榆树钱

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，可健脾益胃。还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振；榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠；榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

【具体做法】
, u# O; j3 g( y* m
刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜；洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，则香甜柔软。

8 V+ `  D* H( A- i( v5、清胃涤热：水芹菜
. g( m& c, }2 m- Q
水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
/ k, n3 Z+ M8 ^( d
2 w2 F6 J  h9 S# c【具体做法】

3 V: Z) K8 M  U) Q水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后一小把一小把用稻草扎好，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐、味精、少许糖凉拌即可，也可放其它佐料凉拌。
% R  R% h2 z% d5 e: `! m, `
4 h0 a  q, {6 z8 ?5 Y6、降血压：清明菜
/ |" s5 b$ S2 C5 I% n. y/ c' Q0 _
: P  Y% d3 E6 D高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
" @1 \4 I$ q: F3 y3 G
【具体做法】

传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
* y7 i6 A  Z' l8 R+ s" ~
" |* r! d1 H  D6 Z: r1 p7、降胆固醇：荠菜

体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
+ `/ Y" a  B! K0 U- l( b
( q, H' B3 F# S/ o" m【具体做法】

. a& Y6 M6 t) `3 X( z8 t摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。
  I* M4 R8 N: u( R' l( w. p% d
8、降血糖：马齿菜
% z, M4 Z/ I# L3 D* e* Y0 O; c
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
2 A7 f: ?: I: s5 x+ t* h9 S
【具体做法】

马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

8 {0 `& M' t: \* r! g  o" `- ~( g9、防动脉硬化：小根蒜
1 Y# r3 }$ b# ]  A, d
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
4 y$ H4 }, V4 u+ `4 B
/ U, u- i, P# b' n1 _4 ^+ k【具体做法】
. t4 Y: v4 F. J- ]0 N
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

; [* D2 r8 L4 s$ Y' A4 S10、预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜
) V0 ~' Q( B! x4 {! F0 x
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
$ e) [; j. Q0 y/ c3 T
: Q2 t' T# B7 t1 p+ X6 g8 Y8 u【具体做法】
: u) K% m9 R: l7 l1 c0 n8 ^# M) e
4 a" ?4 N) H. z7 F% f苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

7 g1 ]2 f; W* e" R  H% j11、消化不良：蒲公英
4 z0 C: z5 ]) }( p3 F# g
$ }9 Z9 _  w" ~* W消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
+ O  T0 i! ^  |' N) N. d
【具体做法】
1 }* N2 L' X# g" j% B: @% j
先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
  H- M$ q! V  x9 F1 f% o
$ D* y5 ?5 i! W! t4 c12、防胃癌：鱼腥草

鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
9 Y- T, C4 w: j- y' a" w: A
【具体做法】
) k0 Y' P0 t4 I4 h+ D
9 p6 p9 z: x8 F8 Y凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

' N7 P* n* p) @& x13、防感冒：吃穿心莲

: [) [# m2 l* C$ w穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

【具体做法】
; j* ^9 t+ C- m- }  J) C
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。

14、治咽炎：吃马兰头

/ N0 D4 K. \+ E* v得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
( i+ n' X% L8 Z. {
【具体做法】
  v# F# `+ [- r5 T, P% j/ k, G; X
( H8 h# l0 D' Q& a( ?马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。

15、痔疮便血：吃香椿
* H  d( I4 S0 P/ V
! A6 z8 [  [# |  u香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
3 H! Z* y3 x6 E% e4 N3 a7 A
9 U- \  J7 y, ~8 v3 a" A% L【具体做法】

) D( ~: z+ |0 K. t最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用;香椿洗净焯水，变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
* X5 d% |  M  E" V) f& X2 i3 u, R
: n# j1 ?# f3 Q
专家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意
0 Z( F! B/ b0 d/ F8 V
+ l# B9 ~$ W% p, _; r1 k首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
3 ?3 \; s* \2 O0 A
0 O. I9 P/ ~& b3 q0 E其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。

/ T& q1 {' s2 @+ p2 B5 A$ b此外，在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物，千万不要碰！有剧毒！！
6 R+ i' X* f  F- Q  ^, x3 ~
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... qF4PSWfJzGhWfzR8#rd
' s) n/ h4 y0 x- W+ `6 M