呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
, t' ]! B# A6 P" C
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

1 k5 O8 h, T: {5 X8 {  Q/ T高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
1 l% y7 u$ r5 I) J3 e还
/ Y* ^  \5 `- `8 x9 [. O
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
  _( Z$ m6 M+ ?# o) O
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
; m$ s; {- m9 ~( l报告: 她在炒饭呢

. S' g7 g1 D2 K. l留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

, d, _+ S1 b0 |# ]- `
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
5 T$ J0 e9 w2 k
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

+ N2 P+ p, B# C- KBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
) X$ T/ P1 O  a3 x5 n
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
8 T' ?9 N9 R, B8 L" m3 A! o: M
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
# @1 b: G" J# f, _4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
' d- B& h  L: h. z7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
$ k: Y! v, ^" W) @4 g( q
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可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
1 V$ w" |& j( Q$ M, R" d
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

/ b- D7 Q4 X$ ~& S0 s

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
0 Z* Z+ ]7 a: `# v
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

; I$ D7 m+ H& _- z( l/ G看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

) m1 R: E- H. a8 N, {5 \到底听谁的我