呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
( m# j) |  m1 @# A
: S" W! T& M, C. q2 X8 ]谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
# V  x+ V2 }. w9 L
  |- r1 F5 J% Y8 A8 e' V$ Y8 u留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
6 D  L9 N5 U& A& J5 b# \' R如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
- c7 H: u* W) M% e. N8 K
& p3 f7 J( P- P$ L0 p高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
0 v4 Z( o( q; F还
; G0 f! [2 A! D& _3 X# ]) J3 @
3 f" X* v4 h" s; n* Z+ F" |0 U各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
: P2 b6 X& n; @, K8 j' M3 I
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
$ O4 B8 T. `0 S. b) ]1 m报告: 她在炒饭呢

: `  S$ Q: x8 r) s6 x& B2 m留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

/ J! O" W7 A' s1 r5 uBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

3 e' U4 u8 _; H, b; v1 ~/ XBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
5 ^' B: u! y& p; F* j
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
1 H! z) ?% l0 T5 |9 _
! h, l! U6 X- G! j1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
, j. n4 D! Q# F4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
$ l6 ~6 e/ N- u$ V; Y6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
5 a) ?7 I- |/ g5 o7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
1 s. f2 y6 @. ~5 E
7 o4 u2 H# W7 U3 `0 c
: j# c# E1 Q+ _# A# H, \) g可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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8 z0 G! p4 x$ b) U# Z+ z* F4 T
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
. O+ z* c5 w6 o* n# ~) L筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

; y. L  R9 @3 Y$ a, s4 G! K: u看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

# B% }* U* @. R: H- l( V% l到底听谁的我