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呼叫小福婆

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-28 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那个面包!是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗?高筋面粉叫什么英文,哪儿买?+ o* }& v# O& ~3 H* w
& J. S7 P8 ^' G" {  k
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:18 | 显示全部楼层
报告: 她在炒饭呢
3 [& ?# {* Y) j: l+ b( M! P) [$ o7 O# u9 P! S) x1 y; _
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).0 A- c/ y. w2 D; _
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
  e- Z) B" L$ F7 F$ {2 t3 b3 P5 o- w( J% M
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
0 ~1 m2 e4 o1 g9 ^: ^+ [4 t7 S1 p# w4 E

$ }  K' t. g( Q1 I4 y0 V3 S( G各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
" x* j6 o% W6 d* n
4 h" ]- z9 C: s3 e! b1 K) h[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:31 | 显示全部楼层
原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
9 w3 I% l/ o  w# P, z- ^报告: 她在炒饭呢
. }. `+ D  n' X+ h  d
: V: P2 a6 z, T3 q2 [" ^9 H( [留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).+ _$ R! Y. x, M; e$ I' q
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...
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# d' c8 G0 v* s
大屁股真是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
普通面粉 is OK! " P  z0 O0 F# t2 r3 _( c% `% r

" M1 s$ A' ^* m0 i* bBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:47 | 显示全部楼层
原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表7 v: [+ D% s1 {; t- G
普通面粉 is OK!
; ^0 q) Q' g# @0 E5 l6 c( w6 d4 j6 U& D+ e; d" L/ {. I7 X
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

- F! h; h+ b7 v; l) P4 M8 F  s上个方子吧
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 14:41 | 显示全部楼层

回复 #2 大劈骨 的帖子

筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!
  G1 {6 c4 D! Z; ]4 M1 D4 I. G- z# u0 j
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
甜面包基本配方:
% s& z! Q" Q9 g" p$ X% q2 A6 L$ a& j% y2 ^: k. [2 Y" x$ ]' g
1。水(接近手的温度为好,约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
- F5 t+ @' Z5 i* u( e; U2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
% p% n4 s: A% Y& f3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶+ R! q: ?! Y2 e- o
4。糖 80克 --- 1/3杯! {9 f) B& ^/ ^4 Q: c' ^# D' D# s
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% s3 e* ?# V) n6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)- @9 Z0 z: x; \$ l( R+ ^
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon) " ?. J2 W' T2 s5 ]! P& ]- L2 L
, O8 l. N5 Q9 p  q: _: g
* Z1 F' M  M! }& D$ c+ l
可用面包机和面发面,按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!  |7 Z( x$ D! _1 K9 N8 c

- I( O- n. t# U手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F,放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ,烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊,可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡7 B2 |) ^" p& Q
$ q1 o8 B! _0 V( ?" X9 H* g! ^
, ~9 P+ B7 p, R+ _# z; g8 }0 l
原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表8 j+ Q' e$ ^" r

0 V+ T( |8 w. p' `5 |: U上个方子吧
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 18:53 | 显示全部楼层
面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 19:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
, E( Z1 b, ~- g4 z9 L, J筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!, R  w, J3 P- Q$ b/ u
1 r  j3 c9 F+ m: M7 k- y
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地

$ b: X" w$ t" E; w9 `4 I5 p) |, h) Q. ?0 ?
到底听谁的我
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