呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

+ P( ]; A' Y8 O: z; @9 C+ A留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
1 {) D4 t3 H) _0 X5 B如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
! F) r. H+ P6 k/ h# \- |. z
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
+ Z) ~" ]( L& b. j还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
1 D: d* K8 H  [5 G' O! K
, J* Q: G4 n1 M5 B; r[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

( \6 z" `' i) o$ W; G$ z留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

4 v: ]; Q3 C3 s6 f9 `2 a$ D+ t
  s: L$ K0 [5 Y$ |. p/ d! A- f! Q大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
) ~1 D7 e" E3 R5 @( |
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
; ?* \/ j) _0 Z4 p: _) m! F普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

4 [5 E* M! d- V) r8 T6 B% d- s上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

6 j# j2 l; B% x看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

5 F0 U  N0 Q& a1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
6 Q. W/ k: i+ M; m9 _" e2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
- U2 J4 e+ Z& O" f; _7 d4。糖 80克 --- 1/3杯
  N6 S. O4 N* Z: t3 C; m% t5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
! a: G" {$ I7 q0 e9 O
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

1 m2 v3 w$ R: v* o2 a
# t+ }# N; j3 Q

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
, O  I6 H# H* P: r& Y6 g. j
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
" G2 D; B, z) @; U7 g' Y8 p- t# W. t/ h
. x3 d) j9 ^9 W看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

8 ^, R8 D2 J" W* S3 {# ^) w
0 U# J' N; J4 h. x到底听谁的我