呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
& S4 c* B0 g' ^6 o. K) L
5 v5 W5 _6 y" [5 y/ I- r* N谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
9 _9 O  I* c& w: w
+ `" Z* [9 n; H+ B+ t' K留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
# @0 t8 Q3 G( |
0 Z$ ^4 `- z; A+ f3 }6 c高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

" x* G3 c) [5 ?8 I* g) D% I0 _1 S# l各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
( ^2 f- h; w9 H. F9 y' A- Z# n3 A7 Z
  F5 C4 F9 b1 q! R[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

2 F7 K* b! E0 F* T7 a0 K) z% Y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
$ x' g$ P0 p. J3 Y9 m% i- ~如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

" e/ I' x9 D, y" @/ m
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
% t4 y2 a) N$ E: ?* J3 e3 ?
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
* K/ \/ W: L/ f普通面粉 is OK!

; S0 s( e4 x: a$ }! V. _8 |( kBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
/ j2 y: E" q6 a+ @9 r( O  A, r* b
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
. p' ~; [# u0 @0 A; t$ j% b4 V2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
' u3 R* a0 \6 c4 Y8 P8 X4。糖 80克 --- 1/3杯
7 L, v9 B* `6 W6 H* k/ |5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% i6 q' q7 L& Q/ X# [4 T6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


( r" P( l! N/ Y5 U% ~4 _6 H可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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+ R( ]7 g' R$ R) M7 x0 b; s

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
' ]/ ?8 f; o/ T) ^6 v
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
# Z5 ?# v8 [% p0 S筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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7 H0 E% S& t/ m5 z# Z* ^. ^8 l& x" n看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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: Y( J) F. p' S! i; M; d$ n: E到底听谁的我