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呼叫小福婆

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-28 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那个面包!是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗?高筋面粉叫什么英文,哪儿买?
/ u7 I: x( _  u- W' u! d9 _4 k9 A$ E3 `
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:18 | 显示全部楼层
报告: 她在炒饭呢* p* j: ?; A& c

1 |: N) k2 g0 H# X8 h留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).7 z$ f& |7 t% I$ Y* r7 x4 Z
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
; g5 W! I! o% G- C+ s* c6 v5 z, Z0 }# I8 o' u6 I" R0 H
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.& r% N! Z0 u( I# `2 \

2 y0 |; ^9 r- Q
; D6 d+ v# V, P各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.. T- V* a$ \( j, c% g

0 p2 F- ]  m) @2 W+ x[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:31 | 显示全部楼层
原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
0 w& y- T3 ?# D. j' k  ]( p4 T报告: 她在炒饭呢
" W7 _* b# n* K4 I$ f  k
9 Y5 f! j8 ]" ^, R9 P留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).! u- ?$ c% l; C8 ^1 E% v
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

( M1 e2 |" U5 r/ x! c3 r6 X # q# W/ A7 L* E! M0 h
大屁股真是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
普通面粉 is OK!
# h% _! x" J5 V; \: x* c1 U8 N% C- C+ |$ z  ]* i
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:47 | 显示全部楼层
原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表! X5 S0 w% B; Z# L$ Q; w7 L
普通面粉 is OK!
0 N3 q4 ^- n2 J" Y3 B# A0 M# C7 Z8 I0 }  b% B6 d) j
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
3 [) [  p5 `: C' Q/ Z
上个方子吧
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 14:41 | 显示全部楼层

回复 #2 大劈骨 的帖子

筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!  y5 G# w& I; o% O- U1 E8 q0 D

, _( P9 I* V1 @看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
甜面包基本配方:
: M" A  g4 G% ?  n5 b) j
1 r6 G9 @2 z9 K4 A' s; |1。水(接近手的温度为好,约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
' G- H5 ~! k8 O5 _2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
9 n: h6 I, S% y  h3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
7 v0 A. y7 ^- j% Y1 `$ C8 ~8 I# \4。糖 80克 --- 1/3杯
- v/ }& e8 t' Z" o5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
2 ?1 b) v4 E+ E5 h/ c$ Q6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)  z$ s6 o* @4 `1 f3 b
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% V' h6 x4 i% H/ Z8 b5 f' K) U1 _
1 N8 M3 |/ o# h) E9 A
可用面包机和面发面,按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
* M6 x! |( U0 T4 L
& S: ]+ j% U# g7 Q) O7 x手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F,放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ,烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊,可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
: K& p# z& H" q% `/ w- J* W
& u& e1 z  M& o. m, z! e1 l& L& o- L) D
原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表- _( u* ]3 F* \3 U/ C) q  ?
) o% s( V( L- e* i+ t
上个方子吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 18:53 | 显示全部楼层
面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
  ~  V& K3 P3 V6 F! X- T0 m. V8 A/ e筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!/ i; F" b% ]% z5 |. n

- `6 r% N2 J! F4 R看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
' P3 `( q' h( j+ |5 y) Z3 s
2 s2 O/ X) x7 e" P4 O3 L# V
到底听谁的我
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