呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
3 [& ?# {* Y) j: l+ b
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
  e- Z) B" L$ F7 F$ {
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
0 ~1 m2 e4 o1 g9 ^: ^+ [还

$ }  K' t. g( Q1 I4 y0 V3 S( G各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
" x* j6 o% W6 d* n
4 h" ]- z9 C: s3 e! b1 K) h[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
9 w3 I% l/ o  w# P, z- ^报告: 她在炒饭呢
. }. `+ D  n' X+ h  d
: V: P2 a6 z, T3 q2 [" ^9 H( [留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

" M1 s$ A' ^* m0 i* bBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
; ^0 q) Q' g# @0 E5 l6 c( w6 d
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

- F! h; h+ b7 v; l) P4 M8 F  s上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
  G1 {6 c4 D! Z; ]4 M1 D
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
% s& z! Q" Q9 g" p$ X% q2 A6 L
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
- F5 t+ @' Z5 i* u( e; U2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
% p% n4 s: A% Y& f3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% s3 e* ?# V) n6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

- I( O- n. t# U手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

0 V+ T( |8 w. p' `5 |: U上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
, E( Z1 b, ~- g4 z9 L, J筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

$ b: X" w$ t" E
到底听谁的我