呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

* d& y4 l4 d' [) D  m谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
4 E. f$ y6 |- \* @. _如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
2 M: }0 ?5 M1 t
/ ^2 `6 O8 ]2 z高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

8 b+ a& e- v/ D8 O# T9 w9 \各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
! |2 j/ d2 n0 g# d, f6 c5 H
( w4 n/ |/ R# y& y2 _[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
& G$ b+ P9 S, j; O报告: 她在炒饭呢

: Q2 |9 k& o$ d2 i4 y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
" O* m# e( s& V1 C
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

% [, s* f. v" r+ F: D: l. a上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
  l' G* R3 G/ L. z8 g
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
" F# l  q0 A* H+ C' ^
- |  ]4 L! W* Z' \5 L- H, x- d0 k1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
$ P; }2 W# c4 D' [1 J( g6 H3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
( z9 V3 D2 Z" N0 U1 p/ t6 F5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% Z* Z& z' H& g8 E# b3 F6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


1 `$ K2 @/ N7 |

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
9 b& I& u$ F0 a/ o3 Q
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
6 N& K* x; o, B+ P' m筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
/ N! X2 W9 s7 Z! k: c
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我