羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串
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/ T2 Y% b* z- q! ?6 f3 P羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!


羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒

& j3 c. T. ^$ e一、烧 羊 肉
7 x# @! q  N' o  \  g7 j# O0 p/ ~烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
3 k) N+ q8 `9 S6 M  k; C[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
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# Z% ]& w7 K) Q: W6 v二、淮山羊肉汤
1 P: v' Q( l" x& L用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
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做法：
# `4 d) b' w( c# ]  B1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
0 |/ a1 x  F9 }4 y# t此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
6 I* Q( m0 \- Q% n7 B) q! o芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
. z6 u: Q, A: d! Y1 a4 R火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
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四、烤羊肉串
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原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
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. Z' M: C; ]" B/ }制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
: U- `' W0 R/ V) Z: y粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
5 B* r. q9 O: z7 p. l' E" e% i5 T7 x要点：腌拌时要少放些盐。
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# K+ f, e0 M: J3 ]五、葱爆羊肉:

0 z, w7 L( E) I9 A用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
3 Z; x* v( g9 R7 K制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
  G, U/ [( t: m* q! ]' R调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
4 @3 L, A* ^( n将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
0 H7 i, V, b, t1 M. _将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
1 R8 U0 G2 d4 v' p% V炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
7 E% K& p$ [$ O7 [* y; i大红色，倒入漏勺中沥去油。
! B% U) v# p% J* T  L" D炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
7 t: t7 n0 n$ t/ D垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
# ?0 T, f3 v) F1 J, q浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
* |1 L% d, N, t/ y$ @生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
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孜然炒羊肉
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' |% x3 S8 |5 Y+ U) s( C0 f这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
1 H0 C( O. z/ A6 f: k3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
; [) q7 q* n  u  K5 h7 Y在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

$ f: b6 K! Y( s. ~祝您好胃口。


香辣羊肉汤

原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
) D- h3 G) n  q( \( V- c制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。
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8 `8 P6 p4 m4 z8 }. u3 b4 ]烤羊肉串
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北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。



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葱爆羊肉

% b/ j3 k1 w( h1 d' Y) J. D- O小厨

主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.
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新疆烤羊肉串，简易版
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. d; {. W0 N$ f9 B6 `6 {* I, m羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

北京涮羊肉调料


芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。

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, d" _( l# |  _3 t( y5 \7 R% p6 v烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：

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( K* s: `' M& z烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
1 q7 b( `5 x( d# C红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
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葱爆羊肉（超级简易版）


原料：羊肉200克 葱白150克
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调味：生抽
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  O2 ?5 z  ~& `) w% X$ l做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
7 D' a' X! z+ |% H& a# B
& r3 o+ s6 P0 V: g刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”

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" [, R9 T) q, [4 @/ B& k8 U7 i茴香羊肉包

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7 ^3 Y$ y% U4 d馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)
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+ }# U0 n- B6 B9 o  |: e% ~1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

; G( \5 C+ K4 J9 c2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,

2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
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6 E, Y  Q4 g& \5 V
羊肉怎么做才不会有膻味
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! A: q3 ]- {/ E2 K& m. u0 I
. s: R+ R6 R9 V' p4 D, ~! `" j( m, X有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
2 `5 g' H9 x4 o  t# X　　
　　煮羊肉
　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
5 m- s+ F( u4 v1 O' E. B9 [1 P) c　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
4 r  I  M0 \$ ]　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
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+ K* Q2 p% L/ i7 `' i5 |: l% D9 D　　爆羊肉片
　　
; o. Y* ?5 g1 \' G7 K　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
& N& o( a( x' Q# Q" P% A　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
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烤羊肉串　

) k5 `' p9 L$ h+ w: K# t: L+ W配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

制作方法：
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　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

2 ]. R" _* D1 P( V. F1 k1 F2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
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; Y7 U* ^4 R! q1 s& e3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
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, |. C6 t5 m9 s$ g; c& m  @注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
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+ t' B: ^' B% Y9 R"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。


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$ G" h* \# G2 M$ v, e" W* j% c3 m简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。
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3 _$ ^" d: Y6 g# |) _/ x2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
4 q/ _# K; U' T5 {3。略煎1-2min, 起锅。

简单！
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炒羊肉丝
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; W0 w8 M3 e" [8 X$ U6 Y4 b
9 S, M# C/ x2 Z& z$ y0 s( z) [1 \原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法：
# c+ Z3 H6 P! G: d1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
+ _2 K5 y& ]7 U/ v* E0 ~- d; ~2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

- M7 L5 L) T8 ?% r2 c+ f2 P要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
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烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue


烤羊肉和羊肉串
( _+ E. t6 z2 O" X) R+ s. ~5 Y炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
9 R7 O9 }5 d- h作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
8 F& L8 `8 l, s6 \$ w  I制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
* J( [- T- b6 j1 n8 J7 E/ T小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
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羊肉
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1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.

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羊肉馅儿

' T( i: m1 T7 ^; O' y# F- o1 }羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

  N- P' U9 r( B  [/ w" Z所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
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原油爆羊肝

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特点：软嫩鲜香。

5 }: [1 K* p9 w, z主料：生羊肝300克。

* q, Q! h* D4 _+ x1 b配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
+ J5 F1 k1 t7 F: w$ _
( k2 e. r, P4 I8 q& ^作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

& H1 |# ^% ~' P制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
0 |9 q9 Y; u0 L0 ]
) G  S- Y( L  X2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

　
- F' F: H1 t; C# [4 _8 V% Y
# C% K+ O. a" q7 p& j羊肉炒面片
9 S8 j! b( N! k9 m+ h; C
制法：
" v% j/ ^" ~5 Q7 I$ s" C) P1 A5 Y（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
/ ]% ?% f" L2 `（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

; f/ h( d$ v+ t7 F4 n4 s- y2 E$ l; F特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。


鱼腹藏羊肉
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不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
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: J) N, B2 T3 J5 k  S% S) k& D制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
  U  {% R! u' z. j) U9 t2 ]1 x  x营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
# K2 N7 G8 ]1 U# c7 U# g　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
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0 n; y* X" i8 R2 k: \1 b1 s* h
红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
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原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
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$ H" l# Y' i5 g. d  r* s做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
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  s( n! t3 n) G) m: G6 l
清蒸羊肉
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) _3 T0 W) }$ e5 |+ J8 D" U& B【原料】
8 j" d1 g8 v6 u肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
) O: m2 J  J$ S/ P* ?6 p8 ^0 O1 Q【制作过程】
6 [6 R$ Q/ L, q& h将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。





羊肉泡馍,

' w3 z' C2 H0 E" O/ I我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
" w; |; J- M4 s特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
( d- b, h4 R& K, F- T是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
' m& h2 N* n# h. s/ T2 r: B9 Z做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
, p9 r9 o. v9 {- P苦二不怕败的精神动手干起来:
, O. c" `  ?# t  ^. Y) l羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
( b6 f6 g2 T$ w: f8 o7 R去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
  G* g* H8 x1 w# O耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
% g  o& z5 m" C' ~5 n  F滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
0 P% ^+ R5 K8 i0 |( }, I4 z" \不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
* i8 c# }* i" }7 M晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
( p7 M) |; L% L4 m6 v7 e7 p9 w8 T一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
# k  Y4 |* w$ o' @" K# Q1 [/ m好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
2 n, |! f& h2 j的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
) e$ d' x0 g% r1 _的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
, w# T- h4 ?6 P- K2 e, o

7 j2 F% h: z& r. q
$ ?9 ~: ^# k) l* `+ ~花椒水和羊肉馅

# @% `5 b. J/ F8 P
2 k4 F7 M2 ~! j) c( j$ g以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

% K, [' v. \4 B, q' C+ A+ H8 j
3 f) w2 ~" \* p+ M1 A# v$ ~" C好吃的羊肉馅饼

0 H9 ?* a1 `0 {9 ?: {# f$ B
; y: K9 h  t- j5 |3 e2 v+ B1、和面。要软一点。可以多加一点水。
( \$ ^3 y0 d2 m& A, o* K2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
8 G9 }7 W8 s+ q* q) a1 ^$ j4 |3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
& _6 Y9 [4 M. o( t3 [5 P% |
, L  a" K0 ~! C羊肉丸子白菜汤
$ p4 t# x7 N3 y' u7 t
8 }# \, \  q' p% K先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。


: y% S* `% g! u% @1 D5 ^8 g清炖羊肉汤

1 n' A# O% _% f+ Z, o原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。
- m8 I) Y  d% W' S$ D9 T1 z+ Y
" F% u( k" j: A* C! ?羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

最后入香菜，盐。

. f- k" E: O5 Z; t
/ s1 x% `/ J1 S# C冬笋焖羊肉
4 W# H5 O" J- c$ C' k3 z: a) E7 L: r: Q
, ?! m( y6 ^/ v- r9 j0 }! u
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
4 `: e0 b' a5 t7 M
! z9 Q7 G& k" U8 z9 B* p& ^2 L
# I# Z; G& r0 e* d2 B0 m麻辣羊肝花


原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

2 Q1 T1 t; Y0 @" O4 [+ _1 B$ R制法： 　
* m5 D7 v4 \8 d, g4 K9 k, r1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
  @) R" u! ?( @) m/ w/ Q
特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
: i! [  e; [4 l  G/ Z" D
$ r5 W8 q% g2 K3 R/ v

教你识羊肉
2 F2 X3 Y# S# N  S" w6 h" d) b
; M2 U' N4 o  c　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

7 N* A- O' I# O/ C7 u: Z4 u7 o' @　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
- l' j/ [% ^" K) D: Q
　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
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　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
3 l) b6 A2 S- a  ]6 b! J8 ^4 ^) F
　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

8 t3 _. ~- V1 J　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
8 Z( r; Y4 v8 i8 [3 t
　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

2 Z" j. B/ L7 V8 j2 v　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

$ W$ A! \: h5 D# r
4 r; e5 w4 l# w; f& T. K小炒羊肉
6 \" y2 c7 [/ R( Q" P# F

羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
: E* j* j+ |$ a6 f, V羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
- v- l; u; u$ Q$ N. s9 m* r简单，好做，好吃。
9 R/ v( u' E, o试试。
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再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
- Y" @8 F% n0 b7 g文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00

+ \& g! d* M: T3 t' w+ `

迷迭香脆烤羊排
材料:

羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
4 |5 p! W5 Y* U/ D作法:

8 e7 ^8 M0 m) P0 M& z1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

' L/ N* ^" ?8 m1 v( A% S$ k3 C
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

6 ~  _1 L/ A) F7 p. _* D. J' H
/ a# P& i: a+ c+ W5 K' W1 v9 `3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

7 F# q& w" w( m& `' J2 J4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
% C( \; |+ u1 z3 }6 @; L

# [; `& ~2 `5 Q5 Q& ?辣味红酒烤羊排
9 ]0 w: A/ h" [; c) \+ F) K7 J4 ^《4人份》
* t$ j* q# h1 Q) N! t1 Y
+ M5 O% J1 |! M' M% h原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
0 X! X* ~% Y( V9 t0 O, a/ m( }
: ?6 c) g, d8 t- y( C3 U# X青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

6 L! ^& I. f5 e: i/ S% o- Z1 b辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
6 B3 u+ Y, J+ M/ r5 L& B
盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
橄榄油,红酒--1大杯
, Y  {9 J) n8 B& e( Y* O$ @) U
* F" s9 l* w# S. b% Cstep:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
" M5 o  `" r5 G2 Z4 b- M# `滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
  b2 I$ O: g: k0 z& g. K" |4 K' `

法式烤羊排
& b, y7 v  O1 N' E* Y2 A0 C

& q+ i- d! ^) w% _$ H材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
( D* f* ^' g9 g6 V6 {9 u& ^& k
1 u/ d' V* z( E' e, p醬汁材料：
9 f3 e; L& W3 f1. 蒜5球

+ z' C* }+ J/ t( i2 X8 t  i2. 洋蔥半個
( o, R  V$ R! \/ E
3. 芹菜3根

0 l/ x5 R  r0 ~+ |4. 蕃茄1-2 個
) {6 s3 U! p$ R! t
# K, A' F+ y$ C) C) `, z# Q5. 胡蘿蔔半個

黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
/ ?# D" ^3 w* E5 p- w& H羊骨/雞骨
$ d* _$ ?; n: N3 v9 e魚露
檸檬一顆
太白粉
; X  `) H) E% ~: b1 p. t
9 J8 D& ~/ J) e6 f1 O
. Y6 g3 X2 s) J  Z6 C作法 :

1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

# J1 j( @/ U5 W! t. X2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
* \1 F8 p4 I9 k( G: a
- S' w& G1 o! Y1 Z' d3 w( x' b% a配料（1～6）煮3-4小時。

3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

備用。

先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。


$ d. l8 p  B+ Y* N) _0 M烤羊排

3 L- n( k0 c+ b' X) L6 w羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
6 @: i% E- w" T3 g! f將羊排的油脂及皮去掉　
7 N9 I+ G* f5 G" l! Q7 H洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
$ l1 S8 |* C" O. z& D6 [0 n　勻，醃漬羊排2天以上。
( Q1 F' j+ t4 x' p3 Y  `, Z將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
! }! v+ u; G" l* L9 y: g* i
2 _6 t3 W; y4 J- E地中海烤羊排
/ w) E5 {# e3 M4 R/ ?! \
羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
: x' H! z  T; a% e茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
6 J/ M, K2 t9 o* N　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
, t8 ?; i  ]+ Q4 H; ^8 p橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
6 l$ w: A. s  A5 c& o- t: }- S% ~將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
/ A4 R7 Y$ S, D/ I4 T. A
简易烤羊排.
1 f; X( I: V4 D; b9 y
# `  Z' w9 g, y- d1 {7 L5 o原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西