羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

0 o2 c0 q4 F1 y) ]羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!


, n4 i4 G+ j! v/ V: |0 _羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒

6 a( Z* S, U$ X' E$ p1 v一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
4 y8 }& n. u5 U. E5 b" m6 @4 O  N[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
1 O4 [; L0 i$ D* J4 S
做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

" f$ A# [  H5 z! G# ~三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
2 h7 b. v; H4 w6 X8 m1 u8 v1 Q【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
' N8 F0 }9 Q  D$ L0 C! O0 A  X* i火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

  A6 v$ q5 {" g4 |  c- ~四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
. C: i5 O" P  i! A. n
! `7 `7 K& |) e7 H, H8 [' K; f4 A制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
1 ^+ `& n: C  o0 k" [要点：腌拌时要少放些盐。
8 z4 ]# r6 {% l" @4 ~) }  H( y
五、葱爆羊肉:
( [  P, ^6 y) R0 R7 J$ I+ |+ m6 M
用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
6 }' e4 }1 s, I% F6 A0 _/ @制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
( C. `/ T  j: A
六、红扒羊肉
' K9 h  Q- S! L; V. E用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
" P- p" O$ j" p; T. _/ ]调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
6 ]/ O$ C% i. L0 \制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
+ T! r( f5 x5 `炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
& ]5 v. y. P0 n: U$ S, j八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
+ y# {* K/ f) {! c* U5 Q& r宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
$ I, U1 ]4 u3 I9 h麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。


孜然炒羊肉
+ ~& L6 x* ~) V0 r/ ^5 b3 D# ]2 l

  v6 }- W; r  K, }) {; k: H5 g7 g" {- n这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
/ |( `; k7 C2 ^1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
; a9 i! s* J6 Y+ N3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
" R3 u7 V5 f) T5 Q& J! M9 A4 m+ a4）。趁热吃，凉了不香。
3 k! [4 E! b/ ^在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。
* D* [4 n5 Q" T& n- y2 j
; n$ o# c/ K( ]" V1 o; u: y% a祝您好胃口。
, I1 C' C  a+ u1 Y" l
8 [8 s/ Y+ U0 N
: E# B" v" L5 K香辣羊肉汤
- N; r; f2 o" x4 S' }0 R6 R
" K$ t8 w7 ^9 H) C原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。


烤羊肉串

  B3 C6 I; Y! w/ e  k) O北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
; C) ~& d$ ^8 D+ S4 s- z  ~如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。

: A- b2 {. Z% v/ H/ }% e% G5 C7 |

- [3 o$ q6 i( _1 j! a/ K" Q
葱爆羊肉

+ D/ I8 G" x, S( p: C小厨

主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
0 v/ @1 l6 n9 @$ z7 e6 d8 R% H3 K2 z做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.


新疆烤羊肉串，简易版
( W7 w8 u8 m, X, \% @; n

; `4 p, {- d" O: T5 o羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

/ B3 D6 ?7 E2 P6 N* x6 ~* `5 g1 r孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
8 u, D  K5 {/ J3 P0 @) w; g
烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

北京涮羊肉调料
% R4 ?9 @3 ]8 w. M/ @& d
6 `7 ^: G9 x. X" k+ T; b
芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
1 q* T! t! `) ~& I

9 E2 B& p! K# @' v. ~烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：
+ I* }9 M3 S5 l( b# c* P

烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
, r6 u; _, H2 a/ h+ r, a$ W6 |红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。


葱爆羊肉（超级简易版）


原料：羊肉200克 葱白150克
3 v, E: \4 ^5 O1 b+ @; X: t
7 U. g/ A$ _+ @3 a9 g% j- _调味：生抽
+ i6 j! J8 u  l
! C& ]% |* |) i/ K: t  _9 _8 B做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
- Z" J* h" z4 @  Y2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”

. V$ R# N  @9 ?0 u0 |% Q
茴香羊肉包


馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,
# ]. j1 g8 X( u. m/ y
9 W5 h4 p0 [8 u2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.

$ ?, ]  Z. A& Q7 }4 j/ O& E6 u
, Z. A- X' Z: ~' c
7 q" F7 n" e. ]& m) }9 h% W$ N羊肉怎么做才不会有膻味
$ e4 B( F* p$ {
5 B# D7 q( E0 ]0 t; \
: k4 p1 P' s# z5 s有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
  N# r) K0 a# l6 |+ T# `3 _　　
9 [+ l( |$ u! e5 G4 S8 e4 a　　煮羊肉
& L# o3 q) w3 e　　
# J! R  c0 g2 a1 K5 b: v　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
/ G1 U) i0 {) J# i' h) \
　　爆羊肉片
( G/ d+ q+ r6 }　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
4 y8 B2 r' S+ N5 }3 x4 L3 d　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

4 _) r- \& B, g" t' C6 j1 J阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
2 q2 z7 B' A9 u! x3 l" F8 d
4 O+ g* t: x* e+ i: e1 I
: }. X. C$ ^' i7 P" E1 G' c- S烤羊肉串　

配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

- l5 ~) V/ ?7 T花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
# z1 q4 j+ I7 h. N) [8 Y9 K; m
) G: ^$ ~! q$ P* [. M+ _味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

1 }) ~3 D- l  j  h" b7 r: y制作方法：

　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
6 c% x' |' T/ `+ r3 s! E+ B
8 P4 M5 Z0 W/ m* v: o1 ~; t2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
+ A4 u/ p9 n1 I
0 }" a& y9 ^( m4 ], Z注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

! w% X; V$ R5 Z5 J8 X3 K+ W
  l7 J! m" J' J! y9 I5 c
( o% P* `; k; y- \- J" a简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
) z- \  r4 Y: ~+ u
1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。
8 x+ O3 w; u* D$ t1 F
% O- t3 b7 w9 H0 D- [% O1 E2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
( n: o1 }& G8 h- {- s9 a, W3 C0 z$ @6 I8 D3。略煎1-2min, 起锅。
+ W, E9 {3 C+ j1 U, q) v+ Y4 }
简单！

$ M6 C/ f$ o7 g. x+ @+ G, K& K
炒羊肉丝
9 q& C: K" A' K# e: E- U1 }
: M; x( f6 x) n% K3 Q" Y0 t
原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

) C' a- @$ b' {4 N: s5 Q/ W9 q% H制法：
. U" J) d  y8 H8 F1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
" l/ d: `4 E0 j. `5 ?  B2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

3 e2 ?- T- u9 x; Y* W2 q要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
9 \- W. N0 a0 S+ g/ S
' i+ i8 r- a2 N8 n) N+ Y
+ F0 c/ D0 c3 v6 e& O/ u烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
/ T+ l9 c" \* h7 ~8 Y

烤羊肉和羊肉串
6 U: y: s; L) Z9 h, p9 @5 f7 P炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
$ M& f: y8 m9 u6 E4 I, V作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
: f8 B6 g. F; r' J1 S( F9 [5 ]- C制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.

+ y" H6 C6 u  @0 }+ @0 n
( I$ L. N5 m  B/ y7 v) s0 w! s羊肉
4 E( M0 M* A0 Q1 p( P( U; m9 u
1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
9 J6 m# S2 {+ e. d2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
BTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
& G& F7 U- X! j; I, B' D! _1 Z  a

& G3 R* `, l- @0 }/ b羊肉馅儿

: c/ U8 s, q) d. x$ f羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
3 Q+ b7 O4 D' a! E) i
所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
' }: S6 O; K* A& n+ h  S8 U

原油爆羊肝
7 Z) x$ j, H8 p$ Y, n& S

特点：软嫩鲜香。
0 s9 W  a7 ?6 O6 B8 E4 e
8 F: I# N1 I' x主料：生羊肝300克。

0 H, I+ s5 t# e5 m" Q2 t配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
/ ?3 ^( n0 ?4 a* k$ U
6 k4 a' B$ S% \! x" a: y1 `作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。

' {' C% C4 P5 `9 B0 O1 Q( b制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
. \2 Z- n  ^) K; I! Q
　
7 M& m1 Z2 k( k9 C. P$ P) e
. l; S2 l3 M0 B- @) D6 ]# G羊肉炒面片

制法：
0 _. ]' p& d( E6 d0 O, W. A7 u( |9 A1 N（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
4 Q) w! y2 v7 G& n+ P' V（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
: F, L, }7 w( D9 a6 G5 b# Q（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
+ t+ W+ r1 O$ C2 F0 M2 h: F
; G7 R1 `6 B: V8 t
鱼腹藏羊肉

- u" B9 z7 i, D' |不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：
7 V1 L' _1 ^% P* I6 ^, {# D　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
0 t) j- C+ d* Q6 D营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
( J+ _) |9 G/ E& w5 b6 U% ^: i; j风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

  U8 a2 V4 g7 C
红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
) m1 T, s+ ^( X: m$ h! i& \: ], R
原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
; t7 U$ V4 Q( Q3 F, M
做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
0 D/ p$ `7 L1 L) P
2 H2 ]) W9 |' b/ a4 t$ M  r
清蒸羊肉

3 |" ^! C1 B: u( H. z# F
. c7 {7 }4 k- d& ?【原料】
3 \& {( m- x- F: [肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
) C& [6 E1 {& I4 ~, R" k4 C6 x3 ?1 i9 B黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
' N. X; `. F2 X( f# \
' b8 `* r8 S) B% u" e+ r


3 p& \' p* R  b, c+ r& Z
羊肉泡馍,

我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
. _/ U9 m& h" p  _做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
7 p/ [9 g3 @3 \& @Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
7 |1 _. n$ B2 d7 M1 q2 o. J% T苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
% T# h: ]; t- Z# g1 P花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
) l& _# ^9 z# C5 A: p# w用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
" R8 I6 K4 K5 i4 ~耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
1 a( p3 F* g2 ^8 S不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
- {. U' k+ L& Z2 a; d& Y0 Z没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
- S! Z; A6 j# N" O' c) D, R晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
) W7 Q( J  h5 Y  G胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
- \1 B6 x* v  B: p+ v* H煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…

- d# L, Z6 e4 [9 |
/ \* V; K! ^. Y2 ]
花椒水和羊肉馅

: O% v: Q2 D! x4 I  n
9 Z- f. m, W* s以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.


3 K% [" h2 D3 Q好吃的羊肉馅饼


1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
* Y3 x# p8 U5 Q* x3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
3 i7 `$ R+ \7 Q) ~" ?4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

羊肉丸子白菜汤
* D1 C. m. f! {, J9 z; G9 {
- Q' z; k! H% Y9 k先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
* C# z, E- z; w- u' Q' C记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
9 F3 h: v4 N* W( m7 l4 }
( X6 c: f* E4 D$ |
清炖羊肉汤
" W7 N( _: i8 h2 A
原料：羊腿肉一个
2 u5 M, C  K) p. m2 I配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。

羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
* |, f- W7 k: i/ @
" k7 ]; P2 a+ o( Q9 p最后入香菜，盐。


7 v- S9 [, U, P8 J% F" {5 s* x2 d冬笋焖羊肉
0 A1 S9 J" O0 y6 T! t
: P, J" c. I' M5 i
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
/ l. B$ x' j* m4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
* C- d$ b& J& o. I! x
- D0 v9 t. B2 R5 i
麻辣羊肝花

& z! k' y" U5 q$ x4 q
原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
7 D7 O  Y& e! Q2 ?
- P" D1 v7 d) o& g* P6 u+ K制法： 　
) ]( K3 ]4 L( \  w8 K1 `  p* X1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
& z# ]! k; [% [1 V$ o( [; O2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。

. C0 V4 F, s! _* a

教你识羊肉
+ n1 p& x' {& b( s7 _! @, E* ?; G
　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
7 h  b9 q* A0 g$ Z) G* U
& S3 @: m0 M0 w" |  t7 T7 p3 P1 g　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
) p8 z+ M3 X( w  F# f
2 ^* `$ w2 y# y% i　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

. }) @1 x+ l2 ^3 p* P4 l　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
4 H9 h4 V- _) _4 T% n
5 s7 s# L) Y9 c0 s　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

( `+ L( m6 u3 R　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
) P6 Y4 [* k  j% j' c) @2 p
- r9 S) b3 N4 B# i+ e# k) f　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
6 Q3 Y3 d3 j" w) C7 ]
+ l, A1 O; @" m' j) U& l" ^; y5 a2 q　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

- [$ v6 N; J$ A; V- P2 j　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

5 `6 L0 l  t. g# G5 J　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

$ c( ]' Z! v1 i2 C　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

' O6 e( J2 a/ X6 C. W2 k- U
小炒羊肉
# M. c: ?# `9 O' S5 k) y

羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
3 x3 \4 c) |7 u羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
- ]+ a/ D: z- Q- Q- b3 p试试。
----------------------
( |1 q2 K. d5 n3 b" c/ M- e再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
7 Q8 Z( s8 D! K6 q/ O+ p文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
. R. }6 M% l7 c
% ^1 _! U9 k# ]1 j: ?

迷迭香脆烤羊排
材料:
; r! l' @6 t/ P: C( Q
8 h  Z9 n6 [. J羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
" I  o0 g# G% ^1 L- z( Y6 N
4 D5 q/ J) N$ m3 ?$ {9 Q2 @5 u1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
/ e! [- F' c/ m, A+ _5 _

5 F: d: _5 s# W1 V' d2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
& j* A" D# F# X; t$ z- {" G5 g

; @$ G$ P. K' h' l  o# H3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。


9 q! a# g8 ~9 G辣味红酒烤羊排
《4人份》

4 R$ [2 R( k( n4 [$ I8 g6 B: j原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
! I- s" t% O9 \
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

: h! T& ~4 A2 p4 L1 a盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
6 r8 ]$ \/ k$ D! O8 r橄榄油,红酒--1大杯

7 p( r$ A/ K/ v# y! r- e/ @' G! [+ R  y7 ystep:

将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
% S: H! c. A  ~5 F- Z. i2 F" d0 A5 K青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

) M" l7 R# y. L* m4 X( K
法式烤羊排

2 _9 i9 A' B. `; S3 B; g+ D
材料：

% @' Z) A* V) b8 HA. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
$ k' q) ^5 x2 [7 Y' ?6 m
8 w* `3 v9 v! |! T3 n" S! ]醬汁材料：
1. 蒜5球
" L. ^8 X6 m! N' j) z
" S' T" x$ L% E9 ~# k* G2. 洋蔥半個

3. 芹菜3根

4. 蕃茄1-2 個

5. 胡蘿蔔半個

" {) h  V( ?' r/ ]# O8 E黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
4 n3 y6 j/ W& Z# o8 [* K% E羊骨/雞骨
魚露
檸檬一顆
太白粉
" r8 U" \  ]$ n, M2 c
8 M! F5 V& c3 ~& ^$ Y9 A) Z
作法 :
6 q9 [& ~& F  {; ~/ R3 D& X
1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
' v. ?2 t; V3 @' w
1 f4 A5 g' |3 S( d+ e2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
& a1 v! \( `/ o3 I% g5 W
- B' x, L* B0 E& q' {' ~" m1 L! R配料（1～6）煮3-4小時。

3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
% {. M- ]$ R, o: @
$ D# Q0 ]# |6 U* `, g備用。

先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
! U; |% z; e' s! i
6 r% }. d6 n$ g
. I  J; u2 N5 |$ L+ H/ E烤羊排
, k) A! Y2 H8 o; @3 C' s" q
羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
. t& c5 a( l! W1 x0 f1 N: J洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
5 q" i" R* c% L7 ]3 P: A　勻，醃漬羊排2天以上。
* |& a+ ?4 o) ]將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
2 V. J6 c& F, b7 X/ N3 q" c2 }8 f　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
) r' \* J8 [& C& ?# y: F
地中海烤羊排

羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
: K  t! J9 t4 p4 K7 k* F　
4 s! E" j* P  i  s" N+ W* Q羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
5 {* e# ^$ E" j0 f6 n1 m橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
& B" ^* m+ o* Y" `! lｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
/ ]3 v1 r) k& p0 M) r( ^
简易烤羊排.
8 b, e$ |! R' ~! r3 z
- R' g. W, y6 p% H, A原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
/ [( @3 Y* L0 {; l在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
! f0 S3 T8 K0 T5 a! s3 Z0 b5 e5 q钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西