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杨绛先生谈喝茶
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- ?0 |: s! c. j/ S) E9 j01.曾听人讲洋话,说西洋人喝茶,把茶叶加水煮沸,滤去茶汁,单吃茶叶,吃了咂舌道:“好是好,可惜苦些。”新近看到一本美国人做的茶考,原来这是事实。
0 f3 b$ d, x4 y茶叶初到英国,英国人不知怎么吃法,的确吃茶叶渣子,还拌些黄油和盐,敷在面包上同吃。什么妙味,简直不敢尝试。以后他们把茶当药,治伤风,清肠胃。8 h& l* ^4 c, O7 V8 M. I
* M0 ~0 Q% J2 n- ]( ^) w. h% w不久,喝茶之风大行,一六六〇年的茶叶广告上说:“这刺激品,能驱疲倦,除恶梦,使肢体轻健,精神饱满。尤能克制睡眠,好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者,饮茶尤宜。”2 @$ S# H* t7 f! _; h
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莱登大学的庞德戈博士(Dr Cornelius Bontekoe)应东印度公司之请,替茶大做广告,说茶“暖胃,清神,健脑,助长学问,尤能征服人类大敌——睡魔”。- s$ I# w U K$ Q
他们的怕睡,正和现代人的怕失眠差不多。怎么从前的睡魔,爱缠住人不放;现代的睡魔,学会了摆架子,请他也不肯光临。6 p% \% M% Z) H+ N- p" @5 n. d
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02.传说,茶原是达摩祖师发愿面壁参禅,九年不睡,天把茶赏赐他帮他偿愿的。胡峤《饮茶诗》:“沾牙旧姓余曾氏,破睡当封不夜侯。”汤况《森伯颂》:“方饮而森然严乎齿牙,既久而四肢森然。”9 B( o& X& V; m: E$ _
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可证中外古人对于茶的功效,所见略同。只是茶味的“余甘”,不是喝牛奶红茶者所能领略的。0 G9 s! v* t& M- G
" K0 V! W; j5 {8 e$ E浓茶搀上牛奶和糖,香冽不减,而解除了茶的苦涩,成为液体的食料,不但解渴,还能疗饥。# M: G9 y- o" h7 B- ]8 p/ t& s: T
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不知古人茶中加上姜盐,究竟什么风味,卢同一气喝上七碗的茶,想来是叶少水多,冲淡了的。诗人柯立治的儿子,也是一位诗人,他喝茶论壶不论杯。2 h V8 C$ c2 v# V& d
约翰生博士也是有名的大茶量。不过他们喝的都是甘腴的茶汤。若是苦涩的浓茶,就不宜大口喝,最配细细品。
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照《红楼梦》中妙玉的论喝茶,一杯为品,二杯即是解渴的蠢物。那末喝茶不为解渴,只在辨味。细味那苦涩中一点回甘。+ s* g" G% m- q' `
5 ]% |: u$ c; |; d' Y9 i7 r. Y X- R记不起哪一位英国作家说过,“文艺女神带着酒味”,“茶只能产生散文”。而咱们中国诗,酒味茶香,兼而有之,“诗清只为饮茶多。”也许这点苦涩,正是茶中诗味。, o6 k0 l) g2 l$ M
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03.法国人不爱喝茶。巴尔扎克喝茶,一定要加白兰地。! l: j! P. A; {( y. ~/ l
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《清异录》载符昭远不喜茶,说“此物面目严冷,了无和美之态,可谓冷面草。”茶中加酒,使有“和美之态”吧?美国人不讲究喝茶,北美独立战争的导火线,不是为了茶叶税么?因为要抵制英国人专利的茶叶进口。. O( B1 B1 p9 f0 W4 a
1 y- F" n7 x2 v& d4 G) r. C( z美国人把几种树叶,炮制成茶叶的代用品。至今他们茶室里,顾客们吃冰淇淋喝咖啡和别的混合饮料,内行人不要茶;要来的茶,也只是英国人所谓“迷昏了头的水”(bewitchedwater)而已。
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+ n$ ~& [2 e+ I, y" s" l5 Y7 Z) U2 ^2 L好些美国留学生讲卫生不喝茶,只喝白开水,说是茶有毒素。代用品茶叶中该没有茶毒。不过对于这种茶,很可以毫无留恋的戒绝。9 j0 @$ x9 ~8 p. R# u F/ U) |
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伏尔泰的医生曾劝他戒咖啡,因为“咖啡含有毒素,只是那毒性发作得很慢。”伏尔泰笑说:“对啊,所以我喝了七十年,还没毒死。”% k# v+ ^* C$ t! ?0 `! [% X( `
( V0 _+ z7 \- @' s1 ~1 ~6 s唐宣宗时,东都进一僧,年百三十岁,宣宗问服何药,对曰,“臣少也贱,素不知药,惟嗜茶”。因赐名茶五十斤。看来茶的毒素,比咖啡的毒素发作得更要慢些。2 N0 a1 g1 G, P( w' y; d! P, Q' e
& |3 j7 L: F x, T& n3 c r爱喝茶的,不妨多多喝吧。8 K+ `1 u K0 j7 t4 k
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