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十种吃法吃猪蹄
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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1、卤猪蹄
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原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
1 x* Z$ R0 [ X5 j 制作: ' W" N2 _) Y4 r' Q" J9 M+ b$ P
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 # P ?: V6 ?% B/ G) s1 ^9 h
- F1 I" b! W( e- B! E 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 * I' q1 Y8 k0 d
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2、葱炖猪蹄
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, O! e# I0 p9 s( @% K, \ 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 $ N- v2 B9 I( j
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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& D6 n/ H8 h' f1 _6 e* i2 _, v 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 ! J1 |" }5 |1 Y% h2 P
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3、红烧猪蹄 ; ?' r1 C2 |# F, g
; |* \* s- P B% d2 q& ^, j- t 原料:猪蹄750克。 9 d& G4 f# D6 h6 P: t& f* e
% c8 {4 p& j/ T7 G/ n 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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制作:
: I# t/ s9 i; K. R7 T" X5 y f (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 5 ~) H: L( {. Z# W0 x0 w- ~
3 |1 I- C6 Z7 [- B* J$ z: T (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 8 t) J7 y+ `) J) N( Q2 V. C
" ]/ w6 _+ g: p4 z 4、猪蹄瓜菇汤 0 \9 v8 h# Q. N" n- P
1 h8 E% x. m7 Q8 ]" T 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ' W6 X) b3 n2 G( G: E! J% C
1 {7 E P! `6 v6 ~ 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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: c+ n3 }6 g' W7 i& } 制作: ; w+ A m/ Q/ I" q1 k) _/ E
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 8 V3 ?+ a" e! c" z, Q0 a/ s
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2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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* f! F8 }! Q/ j) N) s" } 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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9 _* q" |: ]: g9 r 5、大蹄扒海参
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主料:水发海参750克,猪蹄2个。 6 l# g; C/ x4 x$ Y6 H
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调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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# `- a$ r# R3 l 制作: 4 _4 p; Q$ Z* P1 z1 r0 J
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 , k, ~, ]$ Q' B
7 B$ g4 C2 F4 L- q/ W; }' b (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ! h' q8 T' D, \. h7 o
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特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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% y. Z; v/ N( x" M 6、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! 7 M- n5 O+ U0 T% ~( g/ I- \( G
) V% U( _/ V7 c* Z/ R7 o 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 - D6 b7 w4 R' [- v( F. ^# H, q2 M
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* q3 q: C, c2 ] 7、红扒猪蹄
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" H$ N) s# C+ X9 n9 u7 k 原料:肥猪蹄四只
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 # A7 ?& v, q% h& f2 f5 ?
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将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 9 g7 Z8 X6 ?/ E& L l+ |
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 2 z; y6 H! \" Q { }1 [* Z/ d
* i1 g2 E7 G$ M" e* ? 8、红烧猪蹄
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6 t' g. a, W8 O; E9 B 主料:猪蹄 ) ~$ A1 G3 m* @1 D5 x5 x8 f
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法: , J+ A: j6 @& n$ m0 I8 X# ~: Y6 U
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 1 ^* W# `4 Y, q6 H2 K, Y0 x
& F9 I" { {: l6 z% F 2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 r) a1 W; B' j8 d9 D; _0 ^. m$ `
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. : q* h/ W- [/ Y
5 e' D" C* l5 S 5烧开后,加盐调好味道.
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7 T& v6 u7 v3 L7 j% W- v8 r 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 8 g" g8 h6 j4 g8 g
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9、猪蹄醋
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) / s9 p _8 B1 n% Z
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制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 0 z( u# f" R. t8 N" q. @' W9 [. v
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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0 G& U# V5 Y# U2 O! Y( H 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 2 `" ?3 E9 E' C1 \8 i3 }
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10、冰糖猪蹄花生
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原料:猪蹄、花生
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 . X) y0 _! Y& h" V' {" w5 C
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 / V9 J) f( e7 `* d, K
, u& N9 \0 I) p* H 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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