猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
$ d' f/ v% K9 h  U, s8 o
3 m6 \2 V9 \6 ^4 M+ M--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

　　1、卤猪蹄
9 Y2 Y  n; O, Q0 `　　
& K% [9 g+ B4 X! D　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
  \9 |0 T# u0 p/ E8 u　　制作：
- ~. L% T& C8 s3 m$ O　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
# x0 V4 ?4 u% {8 Q' J) X$ c7 s
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
2 V' w  `, T9 f; I4 b( X
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

. ?0 ^" i, [+ \9 H) |' r7 ]% Z　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
0 R1 y: J  S5 p  M, ?* q5 m
　　2、葱炖猪蹄
　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

) D7 I" p2 t" q5 d! G$ V　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
, n. |& a. N1 j" u6 \
  }4 N) n4 d/ o* @8 v0 j" I　
  f6 m! g" I5 J  Y8 G


+ O% v: b* t! E2 Q# q% F5 i8 {　3、红烧猪蹄
4 t" M* g( U8 K6 D! G　　
. @/ v4 W1 g. i# @/ o# L　　原料：猪蹄750克。
5 t( B: p* G5 t1 F# I+ D& T
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
& e/ w. G/ W7 |. y( @5 P
　　制作：
, F$ c/ O# m4 ^" q! r　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

$ {1 p. Y) a. C( f5 i　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
; l) W# A+ L! ]( h9 z
* O2 A4 \, z6 ]" s; Q& K6 j　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4 D& R" C  O; e$ H6 d! ^6 A7 c. a　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
2 S8 J, V( v, z  r9 y/ W! B　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

. b) r3 ?5 t2 ~3 e& S; z　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

% l% |5 r. `! q) M/ w" ]7 V　　制作：
" X, U! Z2 W3 V: Y　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
# @7 b' i  d0 ?3 y5 X8 c
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
. s' Q. q- i4 M& B, s) ~' w/ X
, Z( c3 n. e! |- T  ~3 W　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。


$ c- l: m9 ~7 M4 K. H6 K
* }0 t6 ^+ m. p　5、大蹄扒海参
　　
& T3 P0 x  r6 M1 t　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
4 V# T& S4 I- `5 A2 @
0 S# X0 h* W: R5 N6 ?4 M6 B" o" x　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
. V$ E( R# \" @& c' l' ~
　　制作：
9 B- y2 Z& K  r1 |) K0 s7 M) z2 p　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
+ K2 z/ T6 w2 R
6 P# y/ ^8 S" ?- x; W, c& V7 x/ P0 f　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

+ n* m4 t6 H' R/ l# w2 N8 w, c' A　　6、卤水猪蹄
　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

9 m2 j  `/ S* A$ u  k　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。


. o3 L( U) u3 j$ R, ^9 `
　　7、红扒猪蹄
　　
5 Y7 T. U, X( l9 p" m　　原料：肥猪蹄四只
% T. X# ?6 U" X1 d4 m
( M) {; r" u2 ~. ?) _2 D制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

7 K! c8 ]" f( n) U/ I; f　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
. ~- e- ]7 h  {  t. o
　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄
8 R9 A7 T1 ]7 u  {' q
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

2 f" h  X1 o1 m5 M" L/ }　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
' F7 V8 l; y# ^$ i' |
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

  P1 H$ b/ ?6 \/ ^% S　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

' X/ e1 L% w+ G" E　　5烧开后,加盐调好味道.
( n: f" ^7 F1 @, J' R. g! p- e$ q. e
  `- t: i. Z5 a! W2 Q　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
' s( u& z9 R, k% _0 d7 Z
2 i0 @7 q  l% N/ ~9 `　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

8 ]* K* r! e" `　　9、猪蹄醋
: x5 r+ p; v0 y% a& m# W　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
1 ^1 p" Z1 e7 ^; m! J
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

% R! z& O/ p, N# ^( D　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
: H% ~8 s" @6 X$ e! R　　
$ b+ X0 k/ t3 T' V" A' ~' m　　10、冰糖猪蹄花生
　　
　　原料：猪蹄、花生
$ K% C# O6 h( {, M1 i. s7 d
) G% h- h; Y3 Q0 J6 ?制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
9 W6 g  B4 Z* B3 J
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

7 A2 ~9 ~' A9 ?) K2 Y% J　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

* s6 y( t2 }. f" t$ g" z楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
- `& [7 l/ _" a' t5 n1 v0 J:(:(:(
, N; p. N6 ]; h  l5 m: y
0 b/ G1 f0 m6 C; w& e0 G+ U楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

7 `5 k" @( q) S# e4 S8 Q
0 ~  y; |8 ?/ U1 r用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
  S# ?+ x& l8 d. z猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙