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十种吃法吃猪蹄 - Z7 B: E% g, K. ~( t4 @, r
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 " w5 `" k. q( z
" t6 M# L# p/ O$ f: M( ?4 l$ k 1、卤猪蹄
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) t+ A! @0 I |* y 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
/ I+ }# w: N1 @ E 制作:
1 V& u) J3 t& I( f7 ?( ] 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 . Z+ h9 c# e6 Q+ B4 S; Z t4 S
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备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄 0 t$ [' P9 l3 ^" p" }0 N) _
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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 b( w, q) q$ o+ k% Z1 Z4 O
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3 _4 x4 X2 E7 B% m2 z% s
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- m) @0 l& k0 x 3、红烧猪蹄
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! p1 u" g) z% F5 f$ h 原料:猪蹄750克。
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 5 m1 v9 N9 |: J) J4 b G2 z8 g
, S6 ]) a* m2 Q5 z; B/ S0 U. P. d 制作: 2 I; A5 N J* k( U
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 ' m8 l4 A# h- f1 I# P2 J
+ c2 m2 }" u6 U' h (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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: W( h% Y- |0 z, ~( o/ V6 H/ | 4、猪蹄瓜菇汤
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# |# c* A. ^9 ?8 C+ u, W6 P 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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( \3 w6 f0 `2 K8 D/ r4 `) Z4 P2 r 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作:
+ z, m' @! _" J) ?$ Z 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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; E0 [' o: S# q 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 $ l$ {+ h) c5 \
; T* l' d/ j8 I! [8 u 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参 7 L( K" S( A( U
' |2 w# x, X7 D) O- K+ ] 主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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0 b2 s: R6 N0 S 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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制作: % O& U0 Z& l: k. b
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 * a$ T5 @: A. Z0 R& x
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 3 ]$ [8 {; h- k8 j+ W# \
3 {% M; n% Y# n& D# G) Z( ] 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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6、卤水猪蹄 0 o, u+ I2 k' J+ L1 |
- R) c$ U) B0 x# L: L" S* L 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! 5 e) B0 a/ e$ O+ p4 y/ s
! ^0 _, \8 @+ }6 `& A 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 # c2 |: n, f4 C; ^, t- E- a% k
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4 Y" V4 @( s. f2 g9 Q4 i 7、红扒猪蹄 R) I) N& n# P
, [( \6 i, ~. n! r5 d' o: t 原料:肥猪蹄四只
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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$ s& j( x% I5 v: V 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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- z! [" ^/ o H Q9 V7 I3 T特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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5 o% d; j3 U" _4 Y8 _ Z# x 8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法: ( `$ J$ Z% M; [, f/ e1 b
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ' q7 q6 A; n1 h% J
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. $ }+ d" X {' `0 ?
2 a/ P% z4 v, \8 [ 5烧开后,加盐调好味道. 2 ?2 z. J; q2 w/ X3 e) z, D
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 6 k" }8 ^# k8 D/ o. d: K
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. $ ?' G _8 Q' ^) c1 ?( Q+ K% z2 Z: D
- A: J" d* Y# ^. ]$ @1 S 9、猪蹄醋 9 w* L' N4 E0 J4 u5 x9 U
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) : K# J* t' I7 s) B! u
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制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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1 A) ~, D: |# o5 i0 [; G; {( j 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 ( H6 }7 H' P+ c- J) W! q
1 u, |; r& g: |. q Z 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 ; D9 w: S9 Z# |: s7 G- d
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10、冰糖猪蹄花生 4 [( V0 u# y8 p! x) t
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原料:猪蹄、花生 , K' }3 `& U$ B z" E7 z% y
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 , c! O& o* }& S( P
, a1 J7 {/ ?9 v1 T$ |* B 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 ; G/ n4 L* a* y' c' N
; o. I# M& F$ O7 V1 _# h x2 z+ g' r 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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