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猪蹄的十种做法(zt)

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发表于 2004-10-22 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十种吃法吃猪蹄  
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26   东方网-深圳新闻网  # {. l  E2 L: h# d+ ~+ i
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  1、卤猪蹄
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& K% [9 g+ B4 X! D  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
  \9 |0 T# u0 p/ E8 u  制作:
- ~. L% T& C8 s3 m$ O  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 8 i: a( r2 b  G: E

. ?0 ^" i, [+ \9 H) |' r7 ]% Z  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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  2、葱炖猪蹄   O* `7 a0 j4 ]& G
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  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。   l  b- O$ ?- W( C7 K+ }
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  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 # k+ ]( v( s: C6 X

) D7 I" p2 t" q5 d! G$ V  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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+ O% v: b* t! E2 Q# q% F5 i8 { 3、红烧猪蹄
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. @/ v4 W1 g. i# @/ o# L  原料:猪蹄750克。
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  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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  制作:
, F$ c/ O# m4 ^" q! r  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 . C" u5 p3 z1 ]: j, {6 d

$ {1 p. Y) a. C( f5 i  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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* O2 A4 \, z6 ]" s; Q& K6 j  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 $ N7 ~9 V- }1 f0 [7 D6 V+ v' E

4 D& R" C  O; e$ H6 d! ^6 A7 c. a  4、猪蹄瓜菇汤 & M1 H1 L7 e, W3 d3 V/ C
  
2 S8 J, V( v, z  r9 y/ W! B  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 6 l5 Q5 n, N; A1 ^: K; }% ]) j

. b) r3 ?5 t2 ~3 e& S; z  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 , X8 a% j5 ]4 C

% l% |5 r. `! q) M/ w" ]7 V  制作:
" X, U! Z2 W3 V: Y  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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, Z( c3 n. e! |- T  ~3 W  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 % g+ s  S- w( b! P* b& d1 o# i
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  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 , A. u6 Z" Y& c, x
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* }0 t6 ^+ m. p 5、大蹄扒海参 1 u; W; n/ c2 \+ m8 l. n1 T
  
& T3 P0 x  r6 M1 t  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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0 S# X0 h* W: R5 N6 ?4 M6 B" o" x  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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  制作:
9 B- y2 Z& K  r1 |) K0 s7 M) z2 p  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 # S: _+ ?' E. l
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  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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6 P# y/ ^8 S" ?- x; W, c& V7 x/ P0 f  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 ; c# o' O3 B4 Q9 E& n3 {

+ n* m4 t6 H' R/ l# w2 N8 w, c' A  6、卤水猪蹄 " Y. A3 p% F+ ~' B( W- U3 B5 l
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  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! ! U# v3 ~+ v, K9 E

9 m2 j  `/ S* A$ u  k  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 ) H- v$ O' d4 X+ J1 o# ^: G
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  7、红扒猪蹄 : a( z! F+ b6 y4 `% B3 ?
  
5 Y7 T. U, X( l9 p" m  原料:肥猪蹄四只
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( M) {; r" u2 ~. ?) _2 D制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 % g9 K" o# d0 Q4 g

7 K! c8 ]" f( n) U/ I; f  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 8 K9 L9 A5 }$ t) O% e: B
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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  8、红烧猪蹄 ' m7 w& S9 h' @8 }
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  主料:猪蹄
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  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ; V6 u8 u; P1 L2 I0 u# ^5 y, T
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  方法:   K4 _" [7 J0 F
  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. # u8 b0 V" `/ @8 m: k) C

2 f" h  X1 o1 m5 M" L/ }  2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 / R5 S* m/ @  L- e

  P1 H$ b/ ?6 \/ ^% S  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. $ ^9 l; ?0 i8 O

' X/ e1 L% w+ G" E  5烧开后,加盐调好味道.
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  `- t: i. Z5 a! W2 Q  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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2 i0 @7 q  l% N/ ~9 `  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 7 M8 T1 m5 q0 s5 Y" c

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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) $ c* D9 E3 }0 p- L9 c' |
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  制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 : {  ?7 M# n, l4 y6 f' K

% R! z& O/ p, N# ^( D  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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$ b+ X0 k/ t3 T' V" A' ~' m  10、冰糖猪蹄花生 0 o! R" X9 [! e) o' s  c3 z! @
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  原料:猪蹄、花生
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) G% h- h; Y3 Q0 J6 ?制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 & u& k( e/ N8 ?2 l9 |# Z" y
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  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 8 d4 |' \; w1 F# F- W/ k" `# j

7 A2 ~9 ~' A9 ?) K2 Y% J  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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发表于 2004-10-22 16:36 | 显示全部楼层

猪蹄在这真便宜!

鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-22 16:41 | 显示全部楼层
:(:(:(! S& k6 Q0 x0 J: j- T$ @& [; q

* s6 y( t2 }. f" t$ g" z楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
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发表于 2004-10-22 16:46 | 显示全部楼层

我一般都刮一刮,但是猪蹄上的毛总是刮不干净!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 18:39 | 显示全部楼层
Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
- `& [7 l/ _" a' t5 n1 v0 J:(:(:(
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0 b/ G1 f0 m6 C; w& e0 G+ U楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊

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0 ~  y; |8 ?/ U1 r用夹子夹,夹子嘛,找女孩子借罗,
  S# ?+ x& l8 d. z猪脚丫的毛,可以用烧红的水果刀(刀不能太贵,要有柄的那种)快速刮刮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 18:42 | 显示全部楼层

用夹子夹比较费劲。

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