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十种吃法吃猪蹄 & s4 s6 a9 y$ Y4 V
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' w8 G% F% j& A9 |8 hhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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1、卤猪蹄
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原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
: o# m0 j6 {/ N; s 制作:
( B) c; X) |9 u8 _) P2 q' \: F& k 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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% K& a& g2 _0 \1 C6 b# u 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 + _! G' j$ G% V0 d5 Y/ W$ H& Y# U. c
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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7 e8 S) g. D5 D" }0 c1 i5 F( d 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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/ n9 E, u- q5 q% _) {& A( ?/ H 2、葱炖猪蹄 # P& \# p" N9 e- ]
# w. ?7 E6 s ]2 y) i9 Z' Y 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 5 I* y* w' Y8 ?' {% P
3 o& l) c6 \! G6 R: M 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 ( ? E- B; B8 |/ @" X
; {9 W/ i) J j 原料:猪蹄750克。 ; \/ X" z) }' K
9 E" w2 [( ? l0 q% h1 L) X4 L 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 , I/ \ ^5 i& T2 Z1 R
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制作:
5 A t$ h) p, D3 Z0 Y9 | (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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1 o* ^! f; ]# [$ L5 G* z2 | (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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* O! x; g! _6 q. }8 J3 d! Q (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤 ! C8 i6 s5 J- V" h9 b: C
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 $ i5 \/ P* @; T c3 m9 t
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 5 Q' Y5 u$ R. E1 r& `) L3 P8 `: A
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制作: 9 ^4 S6 e1 E) z
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 " \: O! l y! t A* i
- F; Z# y, h+ H' C 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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r/ z+ q% w5 Z# J 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 8 b/ Y/ C% M% q
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 + ?; \0 E. N8 _# @, W$ B
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3 x6 h3 l9 d. ?6 }: ]/ A8 p8 ? 5、大蹄扒海参
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2 ~" ?) a9 B$ D% c* Y0 q 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 ' X1 g1 f4 K1 M% x* ?/ Y% `
. B) P( W0 F; a5 W6 A! L6 T( K1 i 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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1 }# F7 |. z f 制作: % R) {) U0 K; T( g6 ?+ V- y
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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7 m z6 ^( M& v; L3 k (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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6 j2 P o) ]& e 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 6 p/ W1 \+ @# Z
6 i. A* o' P6 ^% G) y/ A 6、卤水猪蹄 ' o. U/ C h1 p! `+ n! e6 D
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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1 F$ j5 ^0 c* U; j7 c- L 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄
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原料:肥猪蹄四只
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% A9 U4 s- o( _7 M0 j4 l制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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: @4 B4 e$ I) j6 w4 { 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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' R2 Z7 B7 y" K) ?特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 & v1 h! |, K- r' g5 m
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8、红烧猪蹄 8 p4 }' ?* |* m) o/ u' h
- Y8 `) T% ]* a4 U, P, G 主料:猪蹄
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' p+ k4 j% [' T( i 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法:
. Q6 m; j3 `8 D6 \* J: ^* q 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 8 y/ Z; [! ]/ B( L! c* s Z/ H
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. `4 |# Q; C/ T" J, R' z& ^
- I& m( i8 A! d3 I9 B0 N 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 - o5 V k9 }* J1 h- A9 c
& U, L! N" D2 Q r y" o 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. $ d* l! t6 \3 j" h! k( l, K" U
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5烧开后,加盐调好味道.
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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3 l& C, o5 X* v9 B2 j+ {4 H 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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9、猪蹄醋 # S/ V& M. M" |2 @5 H5 y
) n# f2 a' @+ A3 g& N原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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9 }5 t: f$ ~$ p* d 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 3 x2 h" E1 P) q
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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0 M4 [0 j4 x1 I 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 0 s* m [9 f9 ?1 d- X* G% d. I' e
" b/ u# W& F+ w2 P* o& E* P6 y; o+ y 10、冰糖猪蹄花生 3 V5 V+ ^2 b4 K* ^+ G# [
. p& k1 D1 V1 R 原料:猪蹄、花生 : U6 A) M3 U7 l: }( P
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 ) c* @. D) g: {# o+ w: ? t
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 + O- S0 w& N5 ~$ ]& A
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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