猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  

--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
% S: h. ]" i: x0 l
　　1、卤猪蹄
$ Z" Z; }+ N' m　　
& \$ R# j4 k/ @( m　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
: \+ G. K, o" g) t- g% g! p, N
# u, X( F6 K& A. s8 U2 }$ ^% h　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
" t6 \; \7 R& q( m: E　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
1 |  C2 c# W6 m6 ?# @
' }, Z$ w$ x) n　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　



　3、红烧猪蹄
　　
　　原料：猪蹄750克。

1 v' E# E& R3 M2 h6 Q8 c　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

$ [+ ?- \; R+ B, b　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
4 I. R) N. M: n7 Y- B% {　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

+ o2 W) `- ]  I/ M9 R1 @% x8 X　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

' [  M8 w' _" a- ]) J. S　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

% m# d  ~# Q( t, c6 C% P+ u8 [: t　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
7 H% n! ]9 \- h+ O( q+ X3 q' M
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
- N, o6 \5 m. k' Q4 c3 ^

2 o/ ^6 O( d. G1 P- n( T/ z
　5、大蹄扒海参
9 P" U* t3 B' e9 a9 t' ^7 @$ x　　
5 \+ K% r. u/ `4 m2 [6 R　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
& n" J$ Q- P! {
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
& s) K, o, M. a/ T& }
  \4 s3 m+ ?* g$ [　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
1 J) t$ O: `/ C' j. q$ d: v+ D1 y$ Y
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
, a6 _# B' h) K1 T　　
& n3 b6 U0 o2 l; [  i　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
  c9 J) I5 g- _: |  S( V* V. m
0 m+ Y, x) B4 D　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
9 a' D; k3 W- h4 n' O  i

0 F4 E2 c! |4 u: \: d
　　7、红扒猪蹄
4 q7 g/ r! w' `8 w% v7 W8 S( z" D: r　　
　　原料：肥猪蹄四只

$ N& I0 e. Y1 F) g; ^+ E制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

7 {, b) Z' E6 q6 n1 g) d　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄

, k% u4 h* |$ c6 i* i　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
2 |  I4 N1 F+ Q$ o7 L( j
　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
* f" a+ t$ n/ Z$ u6 M; g
　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 N0 m, b* g5 d/ [1 A
5 W  a: ?. Y. ^. z: ]0 n5 U* {　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
1 q) X. f. }2 M* p% E) k8 O$ C
) j  X  _+ H5 ]" c! k% e" z　　5烧开后,加盐调好味道.

　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

# X' [8 V7 a, j1 |　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
4 q  `+ P; z  G$ `1 P
) n% ^7 K4 o: c9 d　　9、猪蹄醋
9 C* \% {3 S# A7 h8 D" O. {　　
  E- ?; p8 t7 b7 F原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
! A9 x+ m, d# @8 v2 f6 v$ m- u/ ]4 j
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

1 Q. ^( @/ G7 n( j) x. {& E　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
. _9 \4 ?5 J6 A0 l4 {3 v9 W0 L
　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
6 @: M! B, c6 P* H" ?. L' d$ A　　10、冰糖猪蹄花生
　　
9 k) j; Q; [3 o  e4 O　　原料：猪蹄、花生

2 o8 P) P6 j; {. `3 e$ Z制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
" X6 b7 Q# h  o+ I# L* }4 z
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

& u& T: v5 r( ^' P　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
5 d. |- k- X% K2 b& @$ C7 w
, K( A/ Z1 P8 T- P9 o　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

3 G+ g& z+ `& h( Z7 C' V楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
! D4 R2 c8 _. `2 @: w+ w( B' @2 E: v:(:(:(

8 l3 h1 q5 @4 k& k' \& {2 F楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

5 |; _$ \  j. R) v. M4 q% L
用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
" l; Q- U* g  ^6 E; i9 ~猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙