猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
( s% D/ L% t! ]  h6 [
--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
* O8 ]  J. {6 @
　　1、卤猪蹄
/ D2 B  [, l5 [5 }! g　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
1 x* Z$ R0 [  X5 j　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
. ~& [/ K+ J  q8 j% i
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
% X) u. C, B# D7 h- c
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

- F1 I" b! W( e- B! E　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
) A) N; ]/ _! b) S　　
, O! e# I0 p9 s( @% K, \　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
- D6 v* i+ V; D  t$ l1 d6 @9 W  h
& D6 n/ H8 h' f1 _6 e* i2 _, v　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

　
) Z# y4 _4 Y! o8 n, E; S! d  q/ v
8 l1 a% T( O" e  m3 T/ Q6 j# p
$ r' M6 v" g3 @% r5 x
　3、红烧猪蹄
　　
; |* \* s- P  B% d2 q& ^, j- t　　原料：猪蹄750克。

% c8 {4 p& j/ T7 G/ n　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
9 ~  Y# ?* L& j$ {
　　制作：
: I# t/ s9 i; K. R7 T" X5 y  f　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
8 C" [8 \) f' O# a% {0 Q
　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3 |1 I- C6 Z7 [- B* J$ z: T　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

" ]/ w6 _+ g: p4 z　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
1 h8 E% x. m7 Q8 ]" T　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

1 {7 E  P! `6 v6 ~　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
2 O" j8 d4 |5 g6 z  v1 t  _
: c+ n3 }6 g' W7 i& }　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
/ T# t1 g1 s  l" u: \
* f! F8 }! Q/ j) N) s" }　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
! ]" M0 `5 F8 {$ `
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
/ u+ {( @& F1 c


9 _* q" |: ]: g9 r　5、大蹄扒海参
- ?& E6 k. y( t2 N  O/ W　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
( g5 q* h# q2 {- B
# `- a$ r# R3 l　　制作：
　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

7 B$ g4 C2 F4 L- q/ W; }' b　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
) V2 p5 g  M0 J% o
% y. Z; v/ N( x" M　　6、卤水猪蹄
7 Q3 V3 A$ n  p6 |8 Y% D! P/ N　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

) V% U( _/ V7 c* Z/ R7 o　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。



* q3 q: C, c2 ]　　7、红扒猪蹄
( C/ H9 Q( p$ c　　
" H$ N) s# C+ X9 n9 u7 k　　原料：肥猪蹄四只
0 l) c: L9 C, L; [0 d, c7 ^
制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

* i1 g2 E7 G$ M" e* ?　　8、红烧猪蹄
& A9 I3 t' W; _9 S. v1 ^% u　　
6 t' g. a, W8 O; E9 B　　主料:猪蹄

　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
- @7 P0 A% ?9 U3 m0 p& N
　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

& F9 I" {  {: l6 z% F　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
4 k4 w7 y9 J' B( w8 B4 d8 F
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

5 e' D" C* l5 S　　5烧开后,加盐调好味道.
. t" ]. |# M- P/ t
7 T& v6 u7 v3 L7 j% W- v8 r　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
# l% x0 P3 @2 d  ~
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

　　9、猪蹄醋
+ l, G2 Z# n# O6 G. E. O5 s6 v　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
# Z: t6 _$ f: i: B
0 G& U# V5 Y# U2 O! Y( H　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　10、冰糖猪蹄花生
  R& g5 E1 V  M; q+ V8 E　　
　　原料：猪蹄、花生
, ?$ b- }$ _& n* a" F) x- _
制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
7 V1 a8 f4 ?$ T) v7 x
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

, u& N9 \0 I) p* H　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

1 i* e7 y8 t; f4 [1 I1 [楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
8 z. Y* p# ]: Y8 y$ h:(:(:(
$ W6 Y9 ^+ w5 H; j% s; e/ J9 R
: `9 [1 h* F$ F# R3 V4 q( W楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

! J( U6 K/ P8 U5 K. P
& _* F$ P! \( W" J! |0 k3 R用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙