有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
2 k- \1 U2 I9 d' q6 v0 U7 m# J. R

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

2 Z3 ]3 K( ]9 P$ ^1 L+ M% M怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
: x- g5 u. E* e6 N
" A2 ?, B6 @' p* k怎么发酵啊？你会吗？

/ d+ O1 \2 s; Y; X4 R用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
& B* z) Y8 q% z$ ]9 G炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

' @9 s/ C; x7 [6 h0 d2 v  b不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

8 X* n* a$ f8 J5 D& p- @  u高啊真高！您祖上？

! j* p( E& p8 z1 |0 d多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
. `  q1 X5 q9 K5 `# i
4 }6 F4 s" s, }我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
9 |- Q) U2 D7 G. x
高啊真高！您祖上？
  j1 ~- q( W2 h; f/ d& r3 E* f
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
% I, P# w; A+ m1 O+ t5 f发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
6 a* |3 c9 D- u* c  s1 p1 |5 X
& _2 @3 H  N5 T2 q 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

" q9 C' a( X7 y* ]不是不会做嘛！

1 w9 }! X/ _- |) F3 `( [0 \6 k你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
$ o) a, T  E& o- \
! x; i0 C* a- E+ H0 Y绿豆泡水一天
" T7 ~1 _. e* Y7 L7 R绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
# }% q) b" w0 D3 M有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
  s: E# H6 P4 z% t6 i看我这么做行不行？

& v9 d) y2 q% G绿豆泡水一天*
/ n' t  ^- [  p绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
- [2 a7 \( E; H8 K) z4 ?有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
' g) F& c: j4 z5 g9 M
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

. U. \$ s, g* u
; x6 H9 W& \  Z  D) B6 t$ t明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
' U8 o% g8 _# g8 d$ ~3 s  c5 P: j
我居然没听过也没吃过？

# @8 w+ b' u; _7 E$ }+ E/ D  c就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
; x, s& H2 N; F0 `9 ~
( Q1 x. D/ `7 X  e. z+ Y5 H: K/ x5 r; U
就是dage说的那个咚咚。
/ D. l$ _9 I" S4 i
/ i9 j/ |1 O) ^* y; J; f' ^2 A5 ~味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

) x  D. p/ ^. D# s! V% K# j/ G
' N, V/ ^# n9 k0 m& q0 ~4 S& v 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


$ H1 ~) t) Y8 O就是dage说的那个咚咚。

6 W, N4 r8 w+ K( N  Z3 _, n味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

2 H% B3 k1 F& {; g/ K6 T
$ J4 U6 Z; T  N* q) i, v$ B存心捣乱！鉴定完毕。
; M2 {+ _0 `' _% h" b  X& z我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

  R2 J" ^  A6 j& l, i# R; A
1 V! E4 `! ]2 V. [: \+ W是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
4 F+ o9 P* G' r4 X/ L# D1 r
8 V. P' ]: g8 l' @, I　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
) S" M4 J: v- ?但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

& e- o( t3 R" m* }0 ~
, p9 r6 L; H0 O$ M# ?6 Q+ k4 a. W谁拉的巴巴?

5 q/ Z1 b: m3 o  T0 t; p这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！