有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
6 P$ D7 L# _, V3 U) {/ P

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
; E. V, o$ T" t$ y( U麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
+ j& g8 Z; P& ?7 e5 h$ h
% `: L) n- n+ j6 m怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
/ D) |& t. H/ P& @& R  _  b4 S有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
. {# u, {, Q) Y3 Y9 x; f1 k5 ?. e高人呐

( x7 U- d3 H- H, U% F$ A0 k不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
; W8 J7 C! ?4 r$ Z俺们公母俩想了

5 ^! |. r( {  @8 C" d1 B% W 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
1 a2 L6 k4 w6 n7 w
  ~8 E) _6 y6 S) b) Z7 m1 b! U[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

* _- P/ n: g5 V; M6 j4 O5 _: r( T7 w多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
& p6 h! \3 J0 |4 l4 g1 A
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

# `: H/ V: v1 X9 _# b5 t1 @3 `: y高啊真高！您祖上？

" d0 N# J7 y  v1 Q多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
+ d) V0 C5 P5 E+ G* X5 W0 E( Y4 f发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
* X% v; i9 k( r! p7 w" a6 v
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

) R, P+ i8 B# y" f( `  M不是不会做嘛！
* i) U) b/ V# R# B
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
& P0 g! Q* D4 H, g9 U. S( E4 ~% h- h. O
! F1 A8 \, g' o; C# F绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
. j7 `5 t, o* N8 U访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
# T0 E7 D9 N. D再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
& Z% H* U! ], o+ ?
5 G8 B: x7 u' M4 _吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
3 m  e3 W1 y- o# ^5 s5 x4 w看我这么做行不行？
, h8 a( a/ P, q0 C& T+ y
6 w& f* f& u9 R绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
: X4 i; u* ]3 H8 s% e/ R访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
& a3 D1 N% N5 O  n  v, X+ X有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

- j' a% S) S" E# d! ?1 h明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
" C4 v( U3 X$ b) P" }这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

5 C  L* ?8 i% r+ D4 Q就是dage说的那个咚咚。
: w$ h" g& P& @, E- B& p5 z4 q& ?
: G* [) R- t- S# u% R, @* p1 @味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- n5 j8 @0 ?: ?

就是dage说的那个咚咚。
# k5 H# h* c: u+ A5 G
% K- B1 [$ v2 h0 \5 c6 A0 l: D/ w9 G味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

" l6 a3 ^8 V  d. [6 X+ @, C3 ^
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


3 N/ K' d. J( I+ _2 z就是dage说的那个咚咚。

! v$ Q$ W0 d3 R: V7 r# ~8 M味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

) ]/ v4 b" i3 V/ P  K/ y
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

* G9 w  h( F2 w0 A9 q+ s4 I
( M7 i) E. c3 }+ w 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' E. ~3 f! W% \' e7 I, l' j9 [存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
5 j! w' G" X) Q1 a. [我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

7 H: W& @- j) I0 U& A
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
6 g3 C- Z. v/ x$ W1 b8 b但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

4 H- Z/ u! Z  Q  F5 S  _. u
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！