有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
6 C7 o: z1 F' G$ V
& G8 F7 j# a5 x5 Z% ^+ R怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

% R% H( f' S$ T( j3 N8 A不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

9 t% z2 U; f! j2 J" F 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

# T/ V! N; T, W/ y) }; i# @[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
/ P7 ~' ~( X9 D2 k9 q炒麻豆腐用教吗？

- r3 \2 Q" o4 x. }6 l. c高啊真高！您祖上？
& D9 x+ d2 g/ ?. z( X& J
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
% |5 I/ ]- I& r8 K* ~: A
7 S" W* i" U. C" ?! B. O" X4 t我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
0 V  W: r( C4 @# [2 u
高啊真高！您祖上？
# S$ ^& x$ \8 j1 O4 ^0 `& J9 d! |
. l' g4 m) t3 Q$ A( n8 m3 x多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

" z2 j2 y) S. O( P+ N准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
1 U6 S0 A: h3 A2 Y5 ]
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
( c+ D2 l) `5 Q5 O( A9 N3 k; L
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
, t6 z% W3 ]8 e4 Q9 u访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
3 s, N% E" i- ^2 Y7 p, ^再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
) ]% l' u1 p3 g6 Y8 B, N; M
- J/ V9 \; ?# `1 T吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
2 t+ O; {$ v. [
9 A% I  N6 W3 }+ p( x绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
' A& Q/ g; Q' ?6 }2 B% {  q2 Q7 l阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
; K" P3 s% D0 |7 n: q6 q有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

1 M1 o8 x* z8 u' g! \2 d* p我居然没听过也没吃过？

5 _% ]( {1 {4 }8 Z9 T
8 S, V& @; M$ e" Y& z4 ^0 q& c就是dage说的那个咚咚。

6 M6 A" d% Z" b- U味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

9 I" S( X/ {7 {- v2 L+ a# _
! Z/ B. A* {' v; R# h( K9 @% i+ S就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

" i4 ^& a6 C2 X& P
7 Z# T( t" Y/ `4 T9 b% _7 M) t( B 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


* L' m& F* y9 W" J; f就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; s" @" h+ r0 A* B, W) m
0 t2 r; h* K0 X5 Z/ l6 f& f& X谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
! Q2 ^! l7 c+ X; u
7 a8 P  a1 i  A4 C& C' e, J# i
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' `8 B9 r( t6 E  V3 j: e# |9 r
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

; [* ~3 j+ d6 y8 P
) {' N9 V, X: V$ d; }6 E存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

6 `. z, j9 W9 u' s6 K; |" Q) x8 H　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
% _8 \. F& Y7 I, B6 L& w【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
3 p7 i7 E) w2 f& z5 T
) m  _* ~4 q  ~, Z) n$ r% ]: A
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！