有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
2 E8 c2 Z! A9 H. b$ {. I! C麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

  ]- |  h* [# Y6 ?- A0 q1 w* F7 Y怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

  j+ i2 ~  ]6 {用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
8 \" }- K2 Q2 J8 E( X& N有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
7 t( l/ `, T, G, y# v* U7 k炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
7 r) V- u/ K0 X8 G高人呐

! E& e; B9 t& L8 J5 ^不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
* a! i5 N- n1 s( Z/ w* b俺们公母俩想了

; ~- o2 X/ e& Y9 p5 K% D5 F1 E 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
) Q6 P; S% ^& ]/ T- {
+ \2 L# j$ |- N4 m$ T[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
, F% T4 w$ r6 ?7 b34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

  {# I, w+ S: F2 t+ h  [: ~" A高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
5 |: Q1 P. d$ N" w3 H
高啊真高！您祖上？
, i: X& c  d. x/ `$ m+ P
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

( M/ H: v: E6 @准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
9 }8 n: t6 ]) H! v发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
  G9 C! q+ t% \/ S
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
; N4 D& V+ k2 X) e7 ~8 |
' a5 R/ p' H* k: H" `$ F' N你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

) L( ]- r* b: b" f" ~, I2 t( J绿豆泡水一天
# z8 A2 Y1 S% V9 d绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
) f! w+ W: t: D0 M# H有酸味即可食用
! H' q. u; U5 Y再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
" I" ~0 z' _- U: h# \% l* P3 T
* L0 Q2 p( _6 r+ o+ c. r吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
# }! \$ z3 X% h& u2 p看我这么做行不行？

) k7 S) n% \8 u% e绿豆泡水一天*
8 u  J/ B1 b4 K5 o绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
/ I' H  w$ [2 n5 _% K' Q访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
8 ~5 ~. p  _& v6 j7 C1 U" j
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

/ T$ {) v) x) B% @
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
( L% H, ?, I+ _) a这是什么东西啊？
/ G! k% Z5 j8 Q  p: m( h3 a* y
我居然没听过也没吃过？

* h  c! x3 W# V/ i! l0 p* E就是dage说的那个咚咚。
! ]& L% Y- z* I
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
; o/ o* y( c  {& z" _
8 }6 {0 J* g& R0 J# T
% i3 h. V: [: r就是dage说的那个咚咚。
! A4 |# ]3 ~" c5 J3 O0 \
; Y/ J3 o" m+ ?$ \味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. [, H9 B7 ~* z' N
, r: s  M( A6 }3 ? 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
+ b+ |  z4 W: Q

就是dage说的那个咚咚。
+ r+ E8 |9 Q1 ~( f
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

8 o) E7 w: V: T9 O
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
' \% h$ _+ W! d2 |# Z- d1 E  I
' `) [5 I4 y% S. k, |/ @* v
7 v9 w$ Y7 D/ R9 P$ d7 z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

2 M9 ~- A* s' k  n( o存心捣乱！鉴定完毕。
, e; D# i' T" b  ?5 W我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
6 `: y" ?/ y& N2 z# Z; Y- h# J+ F我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
5 c7 ^' m$ R- J6 N1 G; l% v  Y9 M1 l但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
8 }) O4 g( q' P【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

' _/ `) t# {7 y3 g" U- B
. s$ R# k2 \' {; c. H* c$ j' X谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！