有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

9 W0 n0 `0 n* M% g3 p" T怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
! F/ x* l% ?4 Z" R
4 m" r+ p4 D1 K6 N! l* I. v0 p: v怎么发酵啊？你会吗？

7 c+ V4 S7 y* H. Y1 X用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
+ {2 p# Z: z% D! m有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
% m* ^+ G8 a- s高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
+ ?1 g- q# w$ B# O1 x俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

  g# ?* I5 ~6 v- H[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
% F6 D" U/ [2 j9 G+ D5 f34大妈去泡绿豆了吧？
, }9 b& ^- f( |7 X1 ?' t炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
& q& T+ W: i2 S$ A9 O* n
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
! w$ U4 e. L, |' j$ s
0 Z/ R* `7 N& V; @1 k" ~高啊真高！您祖上？
' `- F# U, I5 b) H
3 N; a: z5 A  a# y0 [( B多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
- T1 c* g/ B' a* A9 q发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
" Z( \  [1 e4 ?. a5 @/ ?
+ ?% G) F" I- ^8 _8 b 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

3 {' {4 k$ }$ |不是不会做嘛！
3 _/ O: D' K5 B  E5 W7 r0 d
3 a8 c" t9 V. T# o4 D你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
% t, Z, _# D; j! y/ p4 ~绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
, Q( {9 b" g/ D) B" n8 k1 ]' P再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
3 ]# Y3 G% h# v% A
5 {3 e3 r  k8 z. M吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
- O2 f! Q8 R3 `* N0 H看我这么做行不行？
* V& x6 I# x* F8 n! v( ^+ O
绿豆泡水一天*
4 O: K/ ^( X9 C' O' o9 T$ m$ j绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
2 c; P% A( |$ o0 Z访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
- t/ A5 K/ p5 g9 }/ }5 |+ ^有酸味 ...*

5 ^$ y8 U8 L# S1 h: l/ Z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
! @1 ]& P+ H5 Y  ]9 @
, s% ^. e* H- B" F" ^留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

8 A$ S# N( [2 k. l; Y
, J8 b8 U1 }0 C' L  \0 |: R' ^: ]8 E明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

2 D1 j$ o  N) n- I5 g% k" N6 \我居然没听过也没吃过？

% s. R/ b% ]/ R8 H3 O" y就是dage说的那个咚咚。
6 H7 H) [7 e; |2 h
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
8 L/ S$ N4 M* }& M- Q

就是dage说的那个咚咚。
& K2 T9 S% L( h# f
. Z+ y: s' O. y味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 _5 h4 K, p. Z# x; j 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

1 z8 h5 Q' s9 [( k: O! n
* K( w% K4 e4 O1 P2 U; Y& V0 r就是dage说的那个咚咚。

$ r( R+ [# K2 K, B( A0 b  E味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

, q, C7 o: p7 K; O谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

/ T. F& A" C8 f5 j0 Q7 S# K; b) S3 d
' B' n* T% Z6 Y: S- K" H 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

2 J  b& h7 U" L9 r) n存心捣乱！鉴定完毕。
* b" ~8 W. Z! {' w我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
' U$ P& L6 p# e2 m8 m, O
* f  X" I1 @$ w/ u
存心捣乱！鉴定完毕。
5 e7 i/ P) P3 k  A我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

2 ~' \* I& Q7 J; k
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
; L& W  Y4 P3 I0 k- l. A【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
8 i* F- {: i, z: m) X
! @! N# x' _/ r( G" C0 \9 i
谁拉的巴巴?

2 f$ B: Z' {  Z这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！