 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 + `# r' i0 k* ]6 L9 ^# L& m
8 J4 b( G4 d s$ X" |/ W 沪菜烹饪+ }" r3 S4 C& V! }- W/ T
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油爆虾
, G( u: X# i* w4 W* l# N( D原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐* ~- c6 ^. x$ T' r% [$ r
# j, T2 }" h: _5 D! J* D
做法：
, _6 r" J+ F9 z7 g& ]# S& X1、将虾去头去须洗净控水。
) |% N1 i' q0 Q0 ^2、锅中倒油烧开。% w& ^: ~* O8 m5 |9 B W$ S
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
1 f K! x2 s+ R" y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。# E+ d( l/ v4 n* s6 [
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。! y, }- O" u& O0 F% l/ l
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
5 D8 n7 | v/ ~2 f, y" [8 r, m9 N- f7、加入少许白酒。6 N* K5 H) S2 o8 E X
8、放入白糖。
- Y( b& `3 K& c9、放入少许细盐。" K; G9 W! r. H
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。! {# D2 C4 y5 e9 \/ }% k
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糖醋小排" j c5 ?, Y9 T0 w8 ]2 y) J
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。+ ]4 @6 q- u. c# x3 S
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做法：
7 P0 X- s1 I- }4 {2 p' A/ u1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。, \7 Z7 n5 h" C2 u K
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。$ _# d, Z8 o' v( j1 Z
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。5 }5 ?; m8 ~4 f& u: L, O/ V
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
0 w9 {6 A* V' _6 J3 U- r5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。 D W, c; U( r* K! X" \: }& G! M/ J
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。' L4 e3 O1 a' h0 c
C( f* A; E8 |2 B. C白斩鸡
7 M7 t+ n* |. I- T b# p原料：鸡、葱、姜、盐1 u& ^& x" C* \+ X+ N Y# P2 a* T: @
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做法：
* e) I5 E3 y6 C2 b: A b1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。3 o3 z) @9 z, ^; S' O( v$ r) ~6 E( Z
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
* X- A+ V2 W* t: k7 w( p- ^3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
9 [: r4 Y: W4 \, j5 ~4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
|' n( }. [8 ?8 Y% m5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。' u0 O: Z; w* f
+ l+ [) }7 `8 a; K) X2 c腌笃鲜
8 x9 m0 l+ p4 w3 V原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：* A4 O8 N0 g# }" e" `, z' ^% \
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。4 J7 t& Q4 |# l: P- M3 ]0 k' {
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
# N$ Z Y' v7 i: p* H3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
6 q1 a# ]& {4 ?* v- [4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。* e( Z$ V! d I. v; u
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。* r6 b% B. O8 ^. F- i/ V
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
0 } P6 L# ?. L/ M+ L2 T p3 g7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。3 k: J5 e6 X& m+ Z( K" [7 n! [
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。* c/ f9 W) G* f( R
% W8 ?/ Q$ E- V- O! I+ g清蒸鲈鱼
8 I- x* Q4 b- e' K, E7 b原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。" g% o0 a% [ a* L6 _, W' t, D
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做法：
1 _5 Y9 |3 Z6 F/ I+ f4 I% G' P1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。4 Z: U0 n: S. D# r" D8 u+ G0 E
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。2 [9 P* M* D% ]7 k# d0 g
3、腌渍的葱姜铺下面。
: h7 j4 g6 M( q% D1 k/ i2 d9 [4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5 l6 W+ B% o8 Z6 @5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
3 p' u0 D& _# m' S$ ^( l& K6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
0 T* e7 q9 u, l7、油烧热，浇在鱼身上。
/ u* ] j8 B d9 P+ J8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。" q5 C y: a; y
7 @8 C3 `7 c- f3 F: E% T3 H8 K香糟黄鱼$ d" d g3 `) ]
原料:小黄鱼、糟卤。6 H0 x p; d8 h! e' w+ U3 p0 J
/ X5 M4 Z& H0 P" G- Z! t做法：
; ~ W- \6 J% w @; S% ?1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。/ s( y* ] H5 s$ ~% Y3 [- f
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
5 _$ P, ~, t! y" o0 O3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
7 k: w" R) f% g9 l4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。+ ]5 j: Q& h: `! _2 \6 P
5、改刀切段后装盘即可食用。$ r/ a: H; R. }; U0 b: g
: T; o% E# O! z0 Z0 Z) C+ E上海醉蟹. P( S: O3 n! w+ ]! D% P( }- x
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：4 `) c4 j z( H p
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
+ ~8 U$ i' y- W" S# a2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。! T. S( S" ?! r2 g8 S2 V
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
8 Y7 B1 g S3 C) T4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
k) O3 [& F5 m$ x$ p, X% ~/ z$ h5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。, p& B: J$ o7 c% M/ @! M
# M0 [7 |5 Y: W; {/ R家常红烧肉+ m3 R' A- r" M3 J4 U0 \/ v
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个$ x9 l7 x1 T1 \; \
_% L; K+ a8 Q3 w做法：7 M, I" D+ a6 h! u
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块" [& M) ?# e( W3 Z
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
9 i1 R8 Y. {, j% m2 C7 {3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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