 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ; y6 f9 K m! M, Y8 c" Z
8 W7 h- t) R' z! } x
沪菜烹饪3 }$ w2 G% W; N k% m; a
: c4 m3 w0 `! F油爆虾+ p6 n; {" t1 g7 C
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐 m3 y+ L. B& L/ P4 {$ c" y
" G% _& U% ?/ d- G8 {- K) x T做法：
& o( J6 T* @& n1、将虾去头去须洗净控水。5 n) H: z% g+ T( @+ m- z
2、锅中倒油烧开。0 J/ L) f' n5 F7 Z
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
3 n# q v4 B" k& [! v% A8 r/ ?4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
( X- ?3 @; W6 s9 Z: R5 U" w5、原锅大火打底油，放入葱姜末。( @# V- V9 M, n R) U
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
l# g* \; r" V( o/ ]6 a1 X N7、加入少许白酒。0 r4 I9 h- p' j/ y. u) j" m9 b/ {
8、放入白糖。4 o4 L8 V8 L) v
9、放入少许细盐。) {$ l5 c' F$ C% J) x# T3 M
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。6 d! z! j* g) y. t$ e' j) h9 o
2 E4 Q3 |8 F5 A# Q2 {
糖醋小排
1 B* B' B0 v! K6 g1 d原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
1 @. j* z6 U3 b
) w5 k7 l" d( q: H. q3 e8 A# f做法：
" B2 X# P+ ^6 N' c1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。4 B0 K/ T) F( j: M
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。( H' I, P! _( t r
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
$ |/ Y0 p8 A# m/ C4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。. U# r+ D+ p+ B
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。8 L( K1 k+ k! u) I1 F, h
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。7 n1 w+ J" N8 }9 K H
$ o+ P" c7 Z8 W1 g! k' y) [
白斩鸡8 z2 }4 U, f& _3 C
原料：鸡、葱、姜、盐
+ {* \! N V0 K3 @' Q- Y$ @+ u& d: G) q! |. Q Y" \% G0 @
做法：
" j% X* J e; m9 ~, b) {1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
* ~4 x- T2 }! Q, ~ R8 p0 {2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。! q; v7 N# e1 \: v
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
) U& U/ g2 P2 p' P, s {& [4 |4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
( S2 Z7 H; z6 T. W4 N5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
0 l8 h& }* y8 Z: o, Q8 Q( @4 T% ^
腌笃鲜6 G2 o Z( }8 R+ k8 C
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。7 f7 s' w) `+ W5 h
E7 T1 k4 f4 X/ a
做法：
7 S" v! D, A& I1、准备所需材料，春笋剥皮备用。8 I( c$ [2 B. M1 m; ?
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。$ J$ ?' S6 i" N) y
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。; d7 c# P9 b% T$ s
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。! r# w! M3 j8 `* Z- f# g
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
. P8 w) [6 S' _8 \" ~# Y' S+ b6、加入切块的笋炖15分钟左右。
/ {% l C* o' J7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
4 P$ L+ s2 G9 d* I8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。8 {8 c v8 t* [% W3 e2 s: \% @
% y2 E C% X5 L& `; v
清蒸鲈鱼
8 j, p/ h# u* @7 O% _原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。/ s! P/ R, X+ n' X8 E1 a
* ~# S& n! c/ w( W( J做法：
/ r% t8 I, ]: V, D5 X) o5 k( v1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
5 e: I) y5 e9 i' E. y5 x+ {2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。4 K0 ]2 {+ Q" N3 w" r
3、腌渍的葱姜铺下面。7 I' \5 D R0 L) P0 V X
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5 w5 c' y% G% R6 d, y, j% O* q5、不要揭开锅盖，焖五分钟。: F6 Y$ G& D" V
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
- ~: {* V$ H3 G5 @2 V! n7、油烧热，浇在鱼身上。
3 \8 D* G5 o1 j2 ^- z4 o) _$ [8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
; p6 r+ e9 w8 g! S* w3 i8 N A) @* l6 C, u6 Q# h3 r" M
香糟黄鱼
, J2 s: U8 k/ O# h9 J/ Q原料:小黄鱼、糟卤。
: M! I+ v c5 j5 Q9 k ]! a" u. n. U: t& f( }
做法：
( T# Z- T" [5 X: t1 ^( `1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
/ M5 c# F$ v+ \( S" N! Q% w2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。) q; U- |8 z' x* a) x- ^( h8 F
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
% p" g. ?& F' ]$ ~4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
- `5 t3 O/ I f4 s, ~/ z/ H5、改刀切段后装盘即可食用。
$ Q1 l8 Q9 j. N" M0 i
0 z$ L/ y) Z$ T X8 D( S4 y上海醉蟹0 n' U. y" S& Q( o$ C: L4 a
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量* |+ f3 ]$ P8 V' ~
0 y& W3 V; j, x+ o. Z
做法：
3 Z8 @- G h4 ~! e- H1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，. N! ~! U/ n. L2 o* {; v
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。+ U7 a2 U9 o3 b. `; C& ?
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
4 [7 q7 B$ a# B, `4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。+ C, y/ E8 i7 M" s4 ~
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
/ I$ `$ ^) W$ w
$ @2 L$ `+ M9 k8 ^家常红烧肉
: n. P( o( `/ \; I/ }原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
7 N# A4 m& g B) Z$ T. u
8 }; P7 R" }9 o. u6 d做法：
: n8 o$ C: V9 R. y% P1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
+ s- F G T: T2 b8 P: J0 B& w2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色; p5 ~2 ^" ]: `4 r" u9 |0 s
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
8 Q/ m9 o% o V$ _% t: D
1 m" c9 {+ K4 C" E/ V/ L4 k* p链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
