 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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i* q0 ~* I0 q) z5 W! _/ K 沪菜烹饪. b* L) ?# e+ p
$ X/ K2 e3 _# c6 {) u! ?$ }( a( b油爆虾0 T' y$ p5 \+ R& z
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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8 k' H9 h2 l# z做法：
' j) U: A$ h7 Z- a1、将虾去头去须洗净控水。
# c& u$ l9 O$ k+ o/ W& W2、锅中倒油烧开。8 V: t3 s3 z9 s" r
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
# \1 X1 i ]0 K! R7 }7 d4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。0 n+ `* T: W$ u6 j) {
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
3 C9 P* f6 [7 p5 W* n$ ~6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
$ }9 ^' A3 r. o8 h5 M7、加入少许白酒。0 V, Y [: z5 F. k. k: Z
8、放入白糖。" _* a& K8 y- j9 M' j
9、放入少许细盐。
. X# r/ c" O% t, w) V4 h5 l, `10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。4 x! [3 c/ u5 j( K+ B7 u
6 w7 _; w3 I f! J" ?# }糖醋小排- c. M" F3 j2 U2 I2 V8 x
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：4 t# r4 f% n8 i2 z* P
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
7 m, F3 _! ^. l' t L% ], Q2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
. v5 T; S' h6 u' N3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
: ]% P! ]9 o$ {9 b4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。" s& P, U) G% E) l2 T" P) w
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
3 y& U3 P3 Y' k$ p) |$ I) c6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡
" b" Q( `& x; p$ {原料：鸡、葱、姜、盐
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3 ?4 y& Z- R0 f做法：9 `1 b0 t3 }' i0 `7 O
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。3 B9 L0 {; {7 ]- X% P! P
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
5 s* |) M- A9 J3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。) S) B) E9 D0 j: I
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。; F7 d0 J$ I6 q( C& E
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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( Q; G0 g% b% p腌笃鲜
, s9 ^; N i. P" g7 T7 l7 K( T0 ]' \原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。+ s* l9 n' k; k. l0 N9 K" A
w2 ^( O- e1 q: z7 R做法：
. e$ _, p- h# L& ]% `5 @1、准备所需材料，春笋剥皮备用。. P4 ^0 K: }' J; b* M
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
: T( h1 u) s! I- `9 g( \3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。$ y) s' k1 W" x- W' y
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
3 [' [2 v( b1 R6 e5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
# v5 h7 k% b- k9 c5 [" e/ X6、加入切块的笋炖15分钟左右。6 K& j' q; Y5 B8 @$ m
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。- C y8 e# J$ q
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。# W' |. K4 k# h) j
6 m/ X) u5 C- c1 k. q3 W8 \4 e清蒸鲈鱼: C+ \6 v. [( {
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。% x, q. i3 X" G/ R
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做法：' @: G6 T# C# @3 ?" N0 u/ n7 G
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
: K+ H- F7 K" R) ?2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。, K& n; T0 m1 Y, Z
3、腌渍的葱姜铺下面。 O3 W+ v; _) A/ |
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。7 A2 b/ M7 d t2 j
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。( @0 a0 f3 X4 p
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。6 G/ c1 ]/ }# R8 ]' x3 o7 f
7、油烧热，浇在鱼身上。
7 f8 V- R3 k8 p% V' W8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。& N5 u& {; B+ R6 D
& x( @- O8 f$ [8 S# o香糟黄鱼
/ Y1 {- q* I: C, q原料:小黄鱼、糟卤。4 T* P+ i+ F2 @* `2 W( a8 C3 j1 i
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做法：
9 J2 P# B; S) }( c" q2 g; S1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
4 Z: P+ F; [9 g+ O2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
. N$ Z% A; U; h* d$ p/ B) a' b" C* ` D3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4 {3 n) u# v7 P* K3 p1 u4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
# P# s: n- d3 p5、改刀切段后装盘即可食用。
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' c- C* T N+ t8 h, E; F. ?上海醉蟹5 M) _5 U7 v7 S' D& ]: X* g
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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' u" n+ f/ \% | T& R& Q( |做法：5 ]! r# h5 x U1 {+ B7 |8 I+ J. w ?# @
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，- Y& M' C' I0 i1 A2 m% P/ Q
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。4 Z! L/ }) h0 F" z. r
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
! D6 d" [/ v3 u3 U4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
" M3 q" W: p) K$ w. `5 o! |6 n5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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- ?$ V2 Q3 Z1 n家常红烧肉; C* ~1 b& H/ ]# F: l
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个) q+ j" W$ x/ f+ ?8 K
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做法：
a; _9 `/ I! m4 h {1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
2 P$ |; D! n5 A# g$ S/ S' q! E0 c2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
$ a% F+ C5 q, C* G3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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