 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ( {! `2 O0 p$ S" j [
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沪菜烹饪) k) Q4 V( [5 z/ ~
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油爆虾
8 {' e2 Y! s6 [& \原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐$ K t. }1 }$ ?: \9 h
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做法：
6 v; ~8 ^7 T! ?2 C4 P1、将虾去头去须洗净控水。
) t6 h0 ?. B4 A1 n2、锅中倒油烧开。
" A3 t0 }" U( k/ S( k5 t3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
; M6 l6 A" V) D4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。; ]! J! D; h7 R6 O+ w) R" r% \) b! i
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。" {% t# x, Z/ H8 i1 B
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。4 m5 |2 n4 H. q4 }/ ]9 u: R5 Q/ S
7、加入少许白酒。
/ p( {7 Z! g% H8、放入白糖。1 t/ R# U: w4 `& v8 I# K
9、放入少许细盐。) b& i1 u4 j' e8 ^$ @
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。) R% P) H2 V$ c+ h1 a9 ~# R7 v9 o+ q
/ s) Q: D" K1 ~& {糖醋小排
, }0 _" [% \* y6 F原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：/ t( `1 D4 J9 H6 _) V- `' N
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
1 q @) p) \: g9 a; m" J. p$ q2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
7 W: H* S1 Q: o3 R- l* ~$ v. ?3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
- R' i$ M* U+ l( ]* \, Z3 [ N4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
9 z( S* w) |6 C w5 W7 ?+ \5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
3 D* G! {2 m/ O1 Y& c) z* K; Q6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。+ c9 T2 |0 w9 A' b+ U( a* w# |* M7 V
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白斩鸡1 @8 q/ g+ B5 p' i
原料：鸡、葱、姜、盐' T, P+ m" J' T9 q& H; f6 W0 N
) a4 E; w# L+ F8 Z" s$ y做法：1 K& A9 j6 V0 @. n! Z
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
+ L4 b) I* {7 ^. R2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。) _7 ?% Z! ^2 H+ i `6 g/ T
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。3 G6 d7 ^3 s- T7 d- U
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
- ~- G" }9 X- m: A5 h ]" g5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。1 `! F% n6 B# v+ F7 z
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腌笃鲜' q+ m/ d1 E ]9 B+ w% A9 C0 K
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。9 N I: J- W* L' \- s# {
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做法：
: I- J$ |' O# {1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
& h/ p$ c6 c, f ]( x1 S2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。- |1 X$ _ d$ Z4 m$ g
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。% n; K0 `" p) ^9 u3 H$ x. B
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
; Z9 s0 a$ m4 O* f) W' s; g5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
- [* k' w5 M6 C8 j( p" x6 N" @6、加入切块的笋炖15分钟左右。
4 t9 z6 |* r3 S7 Q5 v, a# d7 g7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。+ P; y8 D2 Y& R' V- j
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。3 p5 t7 ?8 C3 F. _' J3 t1 h" O0 l
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清蒸鲈鱼" q4 n! _9 T1 k* D/ U7 |
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。$ K7 z3 V/ w6 m/ [9 ^9 n1 [! N
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做法：1 e" S; O6 Y1 n" i) D" S
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
( _$ N5 B2 M' V. B* f2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。) H- [8 l. L6 h i+ h/ `& R
3、腌渍的葱姜铺下面。
, w! v; o* j0 V& Y: X- S# K5 k4 }4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 Z0 d. E, w3 v- P$ }7 [$ T( r
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
5 s: O1 i. k% h; S* D6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, x4 z$ [. i, h! @" M* s7、油烧热，浇在鱼身上。
0 W+ L9 L: x' g# e. ^ H8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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. k1 b& B4 c0 \香糟黄鱼7 d" _/ z" V$ ?/ Z) ?3 [
原料:小黄鱼、糟卤。( {0 n( b9 k; L' @6 c/ L
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做法：: L* D2 p* D2 i1 |( n* }) }" a9 d
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
* C7 O0 f, O/ a, H: k$ F- J4 s2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
2 A& b. S# ?8 q8 o! {/ X3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。% F# z9 Y( K* e6 Z
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
- L& P n$ e; l) W0 n, s0 b+ Q5、改刀切段后装盘即可食用。3 X/ K" a- i% N' P
) L/ L1 P+ ?/ }# k上海醉蟹+ t1 t, `7 J! [
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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/ g7 d( v) B% u/ j% J6 x$ u做法：
- h& l) a9 y: W- N7 D1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，$ S. E5 j; z" K0 S
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
/ L& J1 K& C2 z+ w$ y. I: y; Z5 B3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
3 L7 y9 T9 A# A! N& B! o2 [0 ~4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。" i; l0 k* ?, X7 S C) m
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。- O+ |1 e4 r! G7 M8 A5 y
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家常红烧肉
' W/ G u$ F! C原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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* k5 K* R+ O6 E5 L做法：
& {- }. L/ E( W+ x1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
- J' z) }$ b* F! c% v2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色* h7 Y `7 W& B3 E
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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