 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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0 b; K9 u2 b3 G9 X4 ?$ H, B! W j9 ?油爆虾/ m5 C6 d% B) |$ C9 J
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐' S6 j& P! b2 P2 X
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做法：6 }5 h8 G1 b+ l* c: f! B
1、将虾去头去须洗净控水。$ [2 B+ s. ~, q5 \9 Z, V
2、锅中倒油烧开。
& p1 D' X( j8 r2 K8 ]' J3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
( N" l) _# `! c; _( R$ ]& \4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。1 A: ]! ?+ c$ D( Y6 e( ^6 A' H) w
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。9 @3 {' L X5 i* J: @# r+ Q/ V. g
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
' r* C- D) J& ?/ O o/ `5 e7、加入少许白酒。1 T+ ?4 ~ ~) u
8、放入白糖。
6 ?. @1 Z/ Z I9 u$ t9、放入少许细盐。
6 e: O/ h: W8 c p3 b2 E10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。( Q" W* P4 ]' g J0 M
- t; x; y8 O, c) y+ |2 }3 z1 {糖醋小排& b. p- d; h2 e/ x
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。2 |$ V8 i+ j$ N7 f- M+ M
2 j% j. q# v i: S1 X做法：& @3 h+ @6 [" n, n1 f! f: Z
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。- y( @, h8 E# ?" t$ m4 x4 ~
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
# F* z' s) I J, }$ n3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
' A2 \; D) ~# L0 L- E0 a2 t+ E1 e4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。! |( l# T+ D9 K* Y5 d( f/ g/ V j
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
' b. Q: r+ i; {$ r6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。- G, x$ F9 N; K; A% V8 M
7 G0 V& r# d+ k; x l2 z& D白斩鸡
$ Y% W* x/ \+ {8 P8 L3 F K$ T原料：鸡、葱、姜、盐9 r+ f, R6 _9 Z2 n/ K
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做法：
5 J; \- A& w$ S: E. A( f' q1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。: y( h; K1 r1 D
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。4 V) m" E) }! w, [
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
: `7 a3 ~. g7 ]5 S+ G. t: [6 r$ h4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
- ~/ w" A$ X0 N0 L% `. n5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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$ a: q6 k4 A" ^2 P2 O腌笃鲜
' {) Z6 p. m; h8 C0 O原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
; y3 }8 _4 x% Y# d* S1、准备所需材料，春笋剥皮备用。; q9 ]% x. Q9 u* v% V% D
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3 F0 \, B; h2 V. f3 S! j" @3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。/ x7 n* d9 J! J% R* v2 p
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。9 D, a% T. @; o1 L6 S i% M
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。) S+ W$ Y5 ]6 j: ?6 b
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
6 g! ?( Y$ L4 Q2 \" B8 V4 X7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
. b# c8 g6 b* P8 Q6 {( s8 [8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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# {3 _8 K9 ?. W/ u5 Q" S清蒸鲈鱼
; _) v7 Z# [+ }9 l" }8 e: x6 Q& M原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。& `. `# o( p) p% T
& X4 o2 M& {! {- ~做法： o. P4 o( f" d5 e, {8 S
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。+ ?: J9 L, Q' T9 f* u$ b
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。6 H/ s, m3 o3 B4 K
3、腌渍的葱姜铺下面。
; I. g+ q5 P( b! H5 ~1 p4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。' Q: v) X m7 R0 X7 Q3 ?
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。/ |' d; q, w; a: y
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
' V+ F8 U8 Z( v' q/ ?1 i% c/ y6 V9 ~2 m7、油烧热，浇在鱼身上。1 W/ j8 E1 [9 g6 E9 x" G" w" O
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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$ d+ L$ x) q8 i K/ e, ^香糟黄鱼
6 O* T1 u G& g* C4 G! M! F原料:小黄鱼、糟卤。
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3 a8 _9 ~, K$ N r4 X做法：
" J. E2 E0 Q& Z- E8 {$ D! N1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。; H: r& x# P, f2 V5 j/ L4 e5 Q* D, U: j
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
# C; X' D3 t8 G$ C5 v5 m5 r3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4 Q+ Y+ \0 L8 N" k1 j- t4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
. T+ ?& \* I8 x5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹" W5 y% E7 L4 w( A
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量# Q w5 ?( n; s/ u6 o, g) r3 Z
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做法：
5 e- l& o: M9 u9 G" Q1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
9 d( O7 ^$ ~6 V, d: t/ H" j2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
; ~( D; w' |. T, W/ X. {6 k1 s3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
- O6 y5 k& U% ~+ y4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
Z m+ q4 b, N6 u. t7 [5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉% n/ C y" G- |$ |( N
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个& g( ^0 v1 K! V
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做法：
% Q4 H3 J8 `+ z! b1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
+ X/ W% R7 r" _/ L, H. v$ ^2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
: p1 V) Q) H. [' k3 Q" D3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。1 w! \7 Q( S/ B' S
( z) s- c$ q5 e; f
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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