 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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: K a. b1 g% e$ h" j! ^ 沪菜烹饪4 o* t# C, i i- T
) \, b1 K5 o7 N/ `4 C3 F' K油爆虾
) ^+ w( Q7 d9 u" ^7 P原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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7 f2 F$ V3 X3 g' _! t* O, F% [做法：. Q' h/ _2 B2 q, g; S; U
1、将虾去头去须洗净控水。
+ d- w7 u1 }' E% V0 @. ` y w2、锅中倒油烧开。4 s7 i# _. J2 h% X" o1 u2 a
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。- N3 x0 ^# W; m
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
' E8 _2 E, p3 w' D3 ~5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
* B+ }2 J5 B2 L e0 \: m6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
; Y' S3 ]" Y/ M7 m# J* p% n7、加入少许白酒。7 G* a' O1 a1 C" t$ I# w
8、放入白糖。1 Q6 o1 S# O$ c/ Y/ |+ N" D
9、放入少许细盐。
% e; ]) r8 x! k10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
L# p4 i0 P. c! k原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。8 d( I5 X) v2 g
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做法：
) T! D5 d1 V% Z6 U$ B1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
) ^. W5 x: l! T1 @2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。8 D2 H. s/ T' b" m8 Q5 m+ T" K# m
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。 s- D9 X n9 |4 a1 N. y
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。3 d* r$ r/ K- K: c
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。' O5 _* `0 [: \4 A3 U4 Q
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡# u4 T2 t3 ^$ a4 B. ]9 v2 t
原料：鸡、葱、姜、盐8 r0 e `$ B2 I
' q$ Z2 R4 A' Q% o# C9 o4 [做法：
# O% {; b0 a* O1 x2 v1 Z0 c1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。- ^, Q8 k* [" _
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
9 g4 l% F' Q! V7 V3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。1 Y+ w% N0 N5 Z! O& j) Y' W. ~ n
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。; c! @6 m a6 Q
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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% w5 I/ e" a) z腌笃鲜
" b/ {; E8 C/ t7 r! g& w7 O原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。9 t" y% P6 G% d, P
% s i7 r9 T$ [+ A: Y" Q0 _做法：4 w- G0 r; r% G0 N/ B+ w) E$ e
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
6 m# v* v; e% k) e. v2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。7 M9 `: [/ H* |/ p8 p
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。& u* F; u3 z3 D" L. ?8 y) N
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
1 G6 E3 X; I/ Y, Q. P2 v5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
# e/ |, [& p) k4 D/ A9 `. [6、加入切块的笋炖15分钟左右。
4 W- l3 n7 m' C# t9 h7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。+ O- U1 S8 F5 [, k! t3 a
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。! f# z, ^8 Z9 t' i& p6 n
8 K# w/ y5 M; o- y! e4 P清蒸鲈鱼
6 E# y; |4 J$ U2 w# |& |原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。1 x& J' T5 }, i5 G
& ~8 l" {1 h' { `' `做法：# j' C. _; }( }2 F# W$ v! x
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。. e4 P4 W" C* N: |' C
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
% R: i! |) x6 P% f0 B- T+ I3、腌渍的葱姜铺下面。
, ?2 }4 U: G. x% X b4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
9 @! x( U6 i, d5 E+ V. B; X5 X( n/ E( x5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6 F, |& B' @2 R6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
3 A$ B3 a, ?7 v7 s2 p7、油烧热，浇在鱼身上。9 x" n H* ~7 B/ L" |
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。* {2 j. Z* P: w2 u# d8 a1 b
}% N4 T( g0 o% c6 J# Z7 x香糟黄鱼0 s9 A1 a" r) C" R3 \
原料:小黄鱼、糟卤。
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% j, n2 h2 x% r) x' T' B3 {& O做法：0 r/ ^$ Z; ]6 s- q
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。- X% `# d- I3 r" S
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
0 Z$ }$ k' A& k+ G: l% ~0 Y3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
/ e8 u' M1 p5 S1 C4 q% u& y4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
" N" n1 N( B( x2 Y) f, }( @# v5、改刀切段后装盘即可食用。( ~2 M J8 A; Y7 `& ]1 Q
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上海醉蟹' K$ v# r: B7 l1 F
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：0 u0 m, R1 F! U, F" ?
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
: C' @9 g; G! r9 ]3 o2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
( P; C( n( Z8 H. Q# X3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
6 S, Q0 W4 \7 T% @4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。, m. ]0 Z. A/ R0 W+ x
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。) ~) L. E# x$ e6 {6 J% u
8 m6 r! P' d, O; I9 l( f; g8 g家常红烧肉
: n" Q) t1 I; u) X& v- i! |原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：9 `9 b& E$ m6 S
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
1 {9 T. b' ^: n2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
7 G" m6 H7 r$ v/ |& ]: U) G3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。# S; u1 t/ c$ P) O# O
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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