 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。" k' I+ X" z) K9 t( B% k
) \, f9 e0 o2 i" A我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？1 G& x. L& n% M: u8 c
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。$ A' z' k9 x; ^3 E3 P
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。- w9 s! B9 x, [8 [ M
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附：' Q, N: B# Y' }8 W
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）* p/ o( i: i& D7 m
- E% o* r. T" L6 [/ B1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
5 ]) C% z' K, K3 I9 f4 W$ a2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
: O& O. y% |+ g. j3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。3 U- _8 l) O+ h' O2 ]
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。
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6.，码放在干菜上面。/ p/ Q2 O) y0 Q; Y' y4 {# p
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- D$ Y( w, d+ N+ ?6. 放入高压锅蒸大约30分钟。, V0 v8 x9 D" y
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; x; j2 R6 s7 K1 h1 R7. 美味的腊肉，流口水呀。: z) x0 W2 f5 e5 v
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【注】
- Y# D) h1 ]. \9 l' \. g1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
6 c7 s9 q1 k+ q1 h0 J6 L2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。, D4 \4 e. ]! q
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。0 [7 e& `/ b* t6 x# Q
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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