 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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- {/ @; Y1 ]8 p+ }4 L# [我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？9 a# O% P, t$ f# ?! G5 P
) Q! o8 n8 `9 M7 s' @来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）8 J7 j- Z# R6 B0 A4 E- F
8 c) F# d* }) ~- V5 m* I* v, D: h1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
0 q7 X+ W4 h4 K2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 7 A8 \/ Y3 U$ o" @& Q8 B& l" R
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。, ]( a9 L, h: a
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。' v0 u$ `9 T( l, j/ z
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5. 将腊肉切片。! C/ g. H+ ^% w& I& l5 y) K
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6.，码放在干菜上面。 g9 Q q2 z7 p6 d. B
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/ ] O: n4 a* j1 f: ~6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。8 J, M2 c$ r6 M3 H0 }* h# n
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" I1 u6 {$ O5 Y【注】
b+ f3 M) @* e8 G) G1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
e9 n) B l; Z; y: C2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
% b0 _9 Z' P. j( O3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。 R; ]7 o: l F7 f9 e; D
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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