发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
+ z( z4 l$ a$ \4 C% ]调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

( T2 i4 l$ ~, ]1 A/ N+ [0 i工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
; N7 }! D6 T$ ~& m1 Z* P
. D/ H9 x$ j1 q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
. ]% n/ R3 D& |  IB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
$ E9 v/ ~8 ]" V; GC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
- p! O: t! C7 d2 h0 fD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
2 H) y/ O6 T5 D3 |& M! T: d* |E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
. u2 v0 G1 V: j3 [# e
0 P$ Q% ~( S. J  Q6 ][ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
& I+ |! C. \& D1 `拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
  X0 s; u" ~/ a# S! W" B
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

- C3 s$ ]' v( K: T* f& x% P2 C5 m
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
* q6 R3 I% z' @4 l' u5 ]哪里有卖大白粉的？蒸多久？

1 s. O  a; e* a+ q大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

9 a. V, |* r6 f9 J
; N. s$ |3 i* G  @8 g) J多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
/ x/ R& H1 D, U$ G1 }大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

6 K3 k3 }9 R' \BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% S% S3 E  b! w: H
9 ?& {$ K" r& A- G0 Q0 F' {; S我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ B( x) L$ ]! v# U（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ e" G5 {" b" x1 \* b要是有东北的介末，就更好了。
& h4 ~" ?- o( {/ E$ x3 s
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
  v5 @* f# X- N1 P
- I2 ~2 {5 Y  p6 }, w$ }) m
1 w7 d3 n4 g  C" h4 |0 R0 s太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

2 l8 @5 M5 }$ ^% I& v  k6 O绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
1 d+ o7 j) s4 O! }- }
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
' R/ G+ O4 Q" q; v& D5 u; P3 Q

( a- M: x& K/ u3 q  s2 X! n+ W6 L那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

: k# j) \7 Z0 o! m0 s& \" F我家的调料是：
! [* {! z- X7 a5 a0 ^% X* o
: J1 c: e9 ]4 p+ ~3 J# p芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' g6 J. Y" T9 P（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- X" \! S4 [( D9 ?7 Q要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

+ w$ C: D' I+ ^9 C# E; I# v! G0 N快说说！东北饺子馆怎么样？

% I" c# o" u6 z
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
2 p5 a) ^0 K, }# _２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ q& F, I. y: e+ f. O7 I4 n8 x３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

4 A2 a7 {% S3 X9 w/ P4 Q2 m
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
0 R4 |( T6 T3 b2 q8 K你那盘子夹在哪儿买的？

4 J6 _  i4 t  q# P( D2 k1 p
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
7 b/ [7 n8 z' ^7 d& P1 L１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
1 o/ P" m+ o- D/ B7 g1 w３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
3 q' g! C( }- s1 _! O7 V４。在门 ...

- _9 V. h6 m# D  I我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
! G3 k+ X: w" c# r' d
2 z7 e% z, R9 _& t$ p[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
0 j: t4 {& o; C# E, v
" t: x, \8 v9 R: K
% S8 t5 p3 e# c! A& t
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ C* ?( Y4 K5 q/ j# H

2 P& s" R5 m" A" h3 b5 h- o2 A7 q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
: Z' p, z) H) e" l- A% ?9 C* T
& b3 i0 f' ^5 O  I

# u% t1 ~+ W0 U, t- m这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
1 n2 e7 l$ _4 N( I看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
, L+ m/ ~6 X: q( k' H$ W7 Z
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

( B; X& n! F6 ~+ ~* a$ Z6 T, A
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

6 k, O. M# f! Q2 ?9 q1 z肉丝有油水阿
! F( I; l5 [7 x$ a看这个图，翠花姐的达拉皮

& A" `& D! J* M
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
! G$ D3 {' m- j) b2 z


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

% R4 \& f) M( ?, t& s4 f3 r; Q2 d
0 c6 s% Q3 h( e7 c是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


* ]. b0 t5 ]- G& z5 G( Y  }这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. M( K  e9 u  {' F/ J
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
  ^3 K! y9 X! ^2 k. B" h# ?- o. Q" q两个小时才做好？
$ o4 |* x  f7 y; _我还是不做了。

! _9 m5 j, i' R) V
. l1 a7 a! U' p/ d2 @0 a5 K那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu