发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
( T, N4 }6 c* d; c% p+ W% B8 ?. h太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
, E+ v1 @5 t/ I& E! M% N  q调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
) M* I% p* h% }6 P9 U4 yB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
) `; Z( r# _# R* o& dD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
  O- V% l5 V6 Y" `% Q  x" e: sE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
7 z& o9 u6 T% K  {. y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
4 q% q1 a+ y8 Q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% i) j! v  n0 q按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
8 V1 V" B6 Y+ Y) s1 u
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
! |0 |8 ], L  C太白粉的够劲到吗？

" r) n. Z0 X, W5 ^, p
. N3 }4 g1 S2 c( m; S' L& M# i太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# j) t7 r- m  T: J哪里有卖大白粉的？蒸多久？

: p( ]2 ]4 L9 b1 T0 M
. D- z' w* @' J+ S大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
; g  T/ d; c3 X2 ALZ的刀功不错呀

( y) x- O9 c. [/ u
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
3 M8 n& h3 i% h9 U% k
& F% I& j3 F! X! i( a8 ?BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

1 O! |$ k7 u) E- o: Z
7 \8 b) a0 l5 [1 _; g- @$ g- `那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 G6 h  A' x" a, l- N1 z4 |
) {1 G5 O) j* a我家的调料是：
, V6 ?, @6 }) w( O6 w/ e
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
; Z# q, |4 \% w) ?' S) g0 l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
# m, O: y9 T$ Z" t0 _要是有东北的介末，就更好了。
: ?/ {1 u2 [5 d; [9 ^4 P
7 e  }( g0 o' B3 o1 H7 U昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
5 C; j4 t% l; Z: b9 l6 i& G4 `' ^, w0 Z+ E
" l) V8 u5 H, X" k: P; {# x
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

/ T& _0 N% c1 y3 Q/ @绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
, `( L; N' s4 O" j3 O* Q$ H
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ I. i5 e1 M4 ]* l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ W; q' X8 k( P3 P# i要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
& K$ V0 d" R* G& e# |! v
% f$ A* _5 H  n, J. c快说说！东北饺子馆怎么样？

/ u% F* _6 }6 K* c. s; v' z* W
实在不敢恭维。
8 M* u7 k- A& I# P1 Q) f/ q; y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
7 @* H; M5 |1 }; @) T& J5 Z４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

" I& |: g0 t5 Z/ {( i
' e" ]3 H$ m! z我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

$ a0 W3 a$ N6 Z! A5 ]5 O
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

+ s9 W8 V" Q( i4 }. Q
) R7 [! l) b- v* s3 Z8 j! q" H实在不敢恭维。
  y9 l; E5 I) J１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
5 `1 p4 O1 I* f& \２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& W( B* p( C- h3 [- K! c! L" d３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) N1 c. ?2 x3 _6 a0 z' d: n! b４。在门 ...

/ m- N: j! M) i% @* q我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
3 V2 m8 ^0 t7 s  ]4 U! r( K将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
+ q& a" s) g& V; \: \' ~+ V抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

5 T- q2 j7 d/ Z; [按自己的口味调汁拌上即可。

7 s: [: v' X7 |
$ F4 \" Q  y9 }2 D% u) ?这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. u+ @! H' J0 a) f( H- V1 z[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 x9 S, R- |7 c6 c3 b1 m9 i! _


1 S' H- @0 a; y2 ]- y9 {这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 U! \6 A' h% c% S
9 m- [. y" D0 |* A# O  y" f3 C
6 ?( O$ z2 M, d: g/ s好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
, j& H  }  x5 J
! s8 g: T2 T9 R+ u' ?

7 ]& |( a0 Q/ x2 ~1 Z% |这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

) n2 I" |% b4 P5 v2 U/ X4 B

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  Y; t. M& `4 I! p5 Z
肉丝有油水阿
7 Y2 D( H# y# j/ V& ?; z9 `1 l看这个图，翠花姐的达拉皮

6 C- n/ w; {3 O) n& b
& S% A( D$ h) n3 C+ ^( J这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
5 V2 I) G6 i3 G" E* V$ g/ f

. ]( P* \5 ^$ u3 g/ z
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

  s- G* r4 E: n+ T
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

4 J' z( X* L; [% r, J
9 o, L. f& n8 i/ X% W2 w文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
2 \- d/ H" w$ j/ \我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
, H8 M7 h5 b* y, i' v8 W& p两个小时才做好？
1 y9 Q* G3 y1 s" i. r我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu