发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
; o, P3 c$ ]$ d7 x3 \调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
! c8 S: h" N* K6 c4 V/ H) EB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
. ?6 V3 H# E. D% I. X. n% x3 n0 ?! MC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
$ ]* M) t& u; I" K9 F9 R! hD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
8 v7 {' c6 u" @. ?+ A( d1 u  gE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
# F% a9 h% s& J. M. \8 j
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

# B! Z+ u! o6 G' l; n+ H# b: EBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
6 K: R% ?1 Z. }7 R# P# U太白粉的够劲到吗？

9 p- B9 n, P8 f9 k! q# \6 j" z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

3 F! U% O& W' t5 `1 V
5 e* Z, m. S/ g  X9 Q大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

9 {1 r0 K1 ~; b8 w; h8 ?, q8 G多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
: j4 L- C( ?5 v( v6 H) A- h大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! h+ Z  P7 Y3 z" ]8 s3 S/ b4 O
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

' h- t# P1 y8 v. P芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) Y" u- h4 b9 f6 ?/ d（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

9 c' Q3 t2 X, o; q7 O
" ?8 k( U+ S& F/ p3 U4 {太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

; O! C, l: B$ _& A; _4 w5 o绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
% H( ~5 k- h; c' o
' v3 b# }6 C( Q& w' L3 I8 x注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
8 i- X5 E3 ?' G1 h6 ~; h" H

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

! A: z- v; o& T. T7 S我家的调料是：
8 ~, S' Y5 |1 N
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ O5 ?' @4 c9 l6 p7 m% G（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

7 H; E' I" ~9 P$ P0 {
实在不敢恭维。
8 y% ^& v( ?* o8 L+ T7 ?' h! W１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 }7 C0 X+ O2 e( W8 E# S. a0 v1 e２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

- t& @' Z0 f  R
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

6 b& y* {/ M3 g+ |
实在不敢恭维。
) u% a: m& B8 D$ b; L' B% n１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, p3 x4 K1 x2 b. i4 \# v３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" Q" [) L5 ^% ^$ i/ x2 e! W$ C- V+ r４。在门 ...

( Y1 c- K+ |% j我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
; `$ i" G& Z  V: Q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

; H" n* Z, U% H) d! [
! ^& @9 X* s! t5 n
- F0 T- Z* _7 G# T( S. ?: j2 ^1 ?: r这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 a; Y  l4 g. c9 y  U[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 b! y* Z) S% r& A  H) @% j% ^好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
( p# k8 J8 B7 I+ W2 T
; z+ q7 t7 g8 A6 o& T

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 i# ~) Z$ o  L. u  B/ T肉丝有油水阿
1 H' W5 x& i2 u8 r) x" Q看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

- K" F! }! a" A' b肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

. V/ W! T+ [1 U6 D8 k" e

" q4 ?) d5 R. H- T这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

  t8 H) g! ^  \" Q+ W
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
0 d0 L$ h! s" M

; l  ^1 W' x6 D# J, M8 O4 o
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 I* C& m, D4 l( D# G
. l% D: w. K8 V8 X; X+ O; A是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
/ U+ @6 {3 a/ {1 t
4 G! r" d0 p0 z! k" Y1 ]
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

  j1 t. h; g9 p  o2 n) S
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
! X) Z4 p5 ~) j. A" |我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

! J: n6 Z2 l1 T, O2 g0 T
1 b7 X% h. [( _+ I, g$ C8 t) Q那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu