发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
2 r) X, o$ \$ p7 b8 Z. i太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
' W; ^" f6 E9 ~: g+ j
4 G& h1 x' K% u+ R% @% t工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

9 r9 N; `$ X- Y8 `5 c[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
* _1 P& b" O8 w9 F! Z: a, sC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
+ I+ Z! p/ r- s: {- d3 ^D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
" K  X6 M" I2 L! R9 Q
- ?$ K) m; p& [  E. y, O# r  L[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 a! Q% p6 h  z: ]  \8 Z
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

4 _# G( x# k! M" Z7 @1 ABTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
/ _; m  V8 E: I" H6 Q6 n% S5 M太白粉的够劲到吗？

" c4 r  h! f- M/ R6 G4 w$ s
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

7 }9 _* E' H1 z: e; w& g多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
3 @9 w% A! e' B3 Y4 w7 p. Z" |% S大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

  n2 W  k$ G. ]! G
( m0 z0 o( v. K" X* S6 Y% B那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
+ {# V' x- H, |6 Y! S$ a- W2 p" g7 W9 W
( Y0 p' [& [6 U6 u/ ], }昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
4 F$ [: E# t' F7 a

/ h/ T3 Q& x: M; E  t" D太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
( I1 \1 t' Y7 L" w5 ~* \3 A; n* A

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

5 {% t2 {6 E) K7 `我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

) e4 d: ^' V1 W$ f4 v2 I1 p* e. f快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! P% \3 V4 o- {2 a" x" X' s４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
# C1 _' U3 D! C& g1 X0 @
8 x3 P) b6 a1 M+ ^  }3 ^$ h
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
  g* F+ G1 D; S; b你那盘子夹在哪儿买的？

4 }; R9 m0 K7 p& U
+ _7 O, X6 {0 X中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
$ z& n) {8 w) A9 E: V% Z  w１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
6 `. u  z, l5 Y/ ?２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

6 Z9 `& e7 U- F; K我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
% ^0 K# L" z% h1 p拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

  B  ^5 v( z: d. J! l) u/ ~7 D
: l2 V( M* D9 P4 W这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


: n% Q' K% J8 s; Y8 d4 y
( g) F) c4 R4 k$ [这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
  [$ g! ?: G0 U- v3 m$ ]; z


8 V9 g- q. }: A这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

. c# I( E) L! {肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

# D& V! A, t% Y( F+ W
" c7 i% Y2 r% L$ q* R
* U, ]: s6 b, W, n/ }. `这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

) y5 M0 Z( J9 d肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

1 d9 J2 W. I: Q2 Y: ~% {这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


# q- q1 @$ I' o7 ^
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

% h! ?: c4 ?  A- ]2 N
+ s9 _! ?1 n" F这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

" U; n) P- q. K( g' N1 }! d
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

6 n: s& m' p: y/ {& H4 s
8 n8 }& m# M; f' m那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu