发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

3 x, ^* I* [5 |1 V+ B  z  B工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

7 ]+ k, A: ]$ x1 w* z# V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
  ]; O+ k; a- B1 O- ~& RC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
: o3 y+ d/ M1 P. K7 l5 MD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
$ j/ D7 ]0 }6 f. A; yE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
' q$ s! i" p/ M+ |
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 h  y. j) n1 d. g
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

8 i& \3 u; s1 S& WBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
/ e% m- a( s, C/ w8 _8 g+ m太白粉的够劲到吗？

0 z8 r9 |# r) X. s; F5 Q/ V2 q
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

/ C& ?3 D: M, C: L; y# H
8 \& W2 d8 Z5 z9 {5 j# N' {大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
) p5 M. |8 p/ p. T4 h$ h( T# c1 f大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
9 Q6 N$ K9 I) T; I$ k, H4 j
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 t2 p5 {8 \6 u6 z! g7 T+ Y
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ w3 o( }/ e: }5 O（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. Y8 \2 P+ @& E- Z/ i要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

9 {7 q' v: y. j5 v& h
& i' h# I; X) C5 _太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
, }: ?& ?, p) s3 }
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
8 q" S/ m( G$ n# y* L( B1 F% v

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
  p) e# H+ v& ^# Z& I/ D要 ...

* @$ l& L8 f$ L( `! r+ h快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
- f. a7 |1 o+ c$ B" |4 E3 x
快说说！东北饺子馆怎么样？

6 w0 \6 a! t: v2 ?$ |; c, @2 w" g
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! n2 A. y; o+ q. ~  Q/ U7 F２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
- V* {) I7 Z( D1 m. m* R3 G３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 `5 Z  j5 t8 l: Q! P9 g* e４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
8 ], E3 o& L% x; E: {7 S6 F$ @
! d# L  \  S/ v) H* }
实在不敢恭维。
% A& ]9 P- F3 N+ u: `: Q5 i6 u) q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! K7 m& K, H% D$ s- f: m. \３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& A! h6 W5 J2 k5 f5 W４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
5 ^1 u% i% r. x, v拉皮切成指头粗细。
1 Q- R  {' Z' e) E抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

; s. g* ~: {3 o( ^) A2 _& M按自己的口味调汁拌上即可。

" n9 o4 o/ ^1 S! F; m这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
8 h! U7 r) V& Z5 B
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! H3 p; Q& p% o' H( ^5 J" ^3 v! ^) i
# F7 Y' h: W% U
. V% L1 a: X3 J5 j0 N1 {  l4 D
2 p1 {7 J9 Z) e+ d# g这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 |! m; `* A. q* k" T6 c, _' I; `
; u3 R* a( O7 B% p* V0 z
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

& O! T3 b$ j, k+ V- d3 d0 d
3 X" Z' f$ {4 Q& x; B5 H
" _% U3 `( }- R7 K/ J这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 i5 O" [; v7 P  {3 X5 M肉丝有油水阿
- Q( p' J6 I5 o5 {: |, y0 m& f0 v看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

5 m% ^+ ~5 w9 t9 K$ ^
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

9 i5 k+ c) N  r5 S5 X! \. [
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
8 C3 ^6 F$ l5 k& R


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


* R% q9 N: G4 j这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

7 m; k0 H3 e% x1 t$ b7 S0 T文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
1 G: s% t1 o$ T: @- `2 ?两个小时才做好？
( ^7 h1 b: b" ]1 g4 L4 O我还是不做了。

* ]% a# y" `+ f) X9 u8 o那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu