发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
, a: B6 X. ?: }! ^- e4 A3 ~调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

3 h1 B" p5 D( ^" S9 ]4 x5 U- F[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
7 }" q; E) M+ j0 h6 ^  o7 QB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
' `) P, e2 Q" ]* M! w6 d, P5 \4 rE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
0 M+ g- S% f& ~3 b8 x5 S
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
5 x. F, S7 _" X. n' q
# Q; m3 \- _+ i# d" ]  {按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
' K' ]( O- R/ u% c! Z
! y% m" X# D/ O+ ?0 ^  |: `BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

) m8 z6 t" O. @1 d0 @5 O$ x
# Y- ?1 B& w+ o: q& U; h/ ^太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
* V1 D8 W4 o0 ]3 D, D哪里有卖大白粉的？蒸多久？

8 n, P& k! N- e. ~
% X) H' z" l% _. e大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

$ r+ m; B" D: u5 z/ p. L
+ h# y4 X$ C9 f* s6 i多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
) l  \; M$ l. ?" t* D- S# Q大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
% ^, ]4 G) c+ G3 e5 `' M0 Q8 i
$ Q8 ?+ d  c2 ^7 [1 UBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

& j! y/ K! H% g那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 g( M$ ~: {+ S, T+ A+ N  L
我家的调料是：
8 y% l$ W5 [/ [; Q; \
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
, w. a1 F% Y) A' z" c# J; d9 S& o3 a
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

+ V+ @( ^% c4 x1 _! X) g* F
$ [- O4 R0 e5 }( M太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
  g. \% R0 z8 z5 a2 h
3 U% {/ _: v! r( X3 O; u' _( b注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

" D* L) n1 N0 @% v( c
- i( V6 |. O1 b2 f6 W* b, ~那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

  z! @, M9 m2 S/ p# ?我家的调料是：
* {& @, b0 w" ~. b# F
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
5 {0 k; ~4 ~% I9 @0 R/ R要 ...

$ M" m) S5 H5 Y3 S0 R快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

5 Q9 Y9 J9 h3 C4 k" c3 c' V3 O2 v% D
  D" d9 X* Q2 s# ?" E4 u实在不敢恭维。
  u" @; `3 _4 M7 y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% Y" S* U$ Y" U- W# _4 ?8 ?" A２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
' `" j' f. ]' J7 G( @３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
* A0 i, e2 S5 j" R0 T5 P. ?- G0 D
$ h- s) J: R5 r7 v
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
1 d; R6 a2 C) c0 M你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
6 S4 f/ l/ B. o# d  l１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

6 p, E& A4 W! `/ R; U# E& ^( k5 ?我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 T: F2 k& `: w4 X: N拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

" }' g. t9 S" h2 A' T
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 t7 ^5 ]" o* }6 v( K& f9 c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



4 s6 c! a( P" m3 f5 o& S这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% O% [) }- c3 w/ p2 m# J

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
) C. v+ }8 w5 C0 d8 P6 G
5 C6 J& W. |% @4 W) y8 n
1 W& @5 t' j0 B8 V: g6 b
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 L! L2 I# [# `4 s$ A! ^) N: s肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

6 T7 \9 L* k1 ?6 ?- w肉丝有油水阿
; ?9 g# o% N: l8 m" q4 i; K# d9 e看这个图，翠花姐的达拉皮

- u% ]8 b" ]. c1 x: ^
( H, l: \& h, E  x6 `: ~这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

( P. q. ?9 d/ a+ R9 o肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

' }+ Q& H  _4 G+ T7 K0 v$ D1 K
& ]3 [6 W. Q, \# k5 @* k: ]4 R5 {这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
7 Q5 P) n0 ~1 g
  n. W, s7 D, Z, l' `

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

7 T7 Z, m( a) B( z: o2 C1 H9 `是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

/ Y5 k/ K# e( f8 q" Y9 o5 a
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

! u1 m; w" q& Q# O- s& n
4 i  \) A7 g% b. Y. y4 A文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
8 k1 U; z" {# M两个小时才做好？
我还是不做了。

8 @5 e! X2 K5 |) z: m1 h# t  _那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu