 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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我爱吃。喜欢不时地约上大伙出去撮一顿。有时兴致来了，也会约上三五友人来我家尝鲜。对于在广东土生土长的我而言，宴宾之道汤为先。各式各样的汤是必不可少的。等到客人来了，先邀请其喝碗鲜汤，一来可以补补身体去去寒，二来可以为自己做菜争取更多的时间，实在是一举两得。再者，广东人普遍认为，汤不仅是补品，食用完鲜汤，可以令客人胃口大开，吃得更香。其效用跟饭前开胃菜其实有着异曲同工之妙。总而言之，在edmonton这种干燥寒冷的地方，汤有着无可取替的用途。女生可以养颜补血，由内而外得到滋润；男生可以降降内火，御体防病。真乃男女老少人人适用之佳品。 L- d1 X% w* m, D: k
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当然，我这指的都是需要褒熬的汤，那种水开了就能喝的不在我所说的范围内。不过，褒汤胜于清汤，清汤胜于无汤，无汤胜于从不喝汤。这点共识大伙该是有的对吧^_^% I. R4 y- P; }2 B
5 s2 z* o% m* D: m# k1 o* J好了，先不扯太多，现在给大家介绍一例老火靓汤——骨头萝卜汤。+ ?6 B4 |# i) [% b: z2 V# k9 r
' t* D5 n- Y! s骨头萝卜汤是我的最爱。虽然本人不大爱吃猪肉，但猪骨头实在是褒汤的最佳料选。首先，猪骨不存在其他骨头固有的腥味，易为众口接受；其次，猪骨头汤含丰富的钙质，营养够充分；再次， 猪骨头汤对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从猪骨头中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的。0 ~& Y6 p, l9 w% _# a8 ~
1 m2 j, c. z$ m好了，介绍完功效，可以进入咱们今天的正题了。& w2 S% C3 M8 \$ H" A7 c" W
6 }7 ^9 q& L8 q9 h, X( O$ T材料当然是猪骨头，分量按客人数量口味决定。我唯一有偏好的是不买猪颈骨，因为我总觉得颈部存在大量淋巴，对人体不是太好。我爱买猪关节骨。以前我在佳华，这种材料很容易买到。可惜现在佳华没了，要找起来不是很方便。lucky97是能找到的，其他地方难说。各位若看到了记得告知本人一声。如果没有关节骨，其他骨头也可以代替，但是原则是骨多肉少，因为肉的精华全跑到汤里了，肉就不大受欢迎，味道也不会很好（当然再加工除外）。辅料可以配的有胡萝卜，玉米，白萝卜，藕等，具体的依各人口味而定。我常配的是胡萝卜加玉米。玉米不要多，一个就行了。胡萝卜可以依需要多加。此外，如果不放玉米的话，我会把一个雪梨切半放下去。原因是要调鲜。我知道很多广东人褒汤爱放冰糖，可是我就是不喜欢这种人工的东西，可惜又确实需要甜的帮助调鲜，所以就会放个水果进去。当然你不爱放雪梨不要紧，可以放几个马蹄，效果一样的。: c5 d+ B4 J/ z
% c# o7 M4 g n5 g8 v2 M买回来的骨头应该用凉水泡30分钟左右，这样可以把那些骨头的脏东西，还有一些不干净的血逼出来！) ]) w) M1 I/ Z2 \- }
) [$ T, e4 p d; h9 X* Y9 I然后先加入大量的凉水（注意是大量，因为褒汤过程中切忌中途再加水，所以你要保证加的水量足，还要考虑到褒的过程中会损失大量水分，所以客人多的话不需要吝啬）。把一块姜切片放入，再把骨头丢进去，大火烧开，关成小火逼出表层血水，再重复步骤用大火烧开再逼一次（如果偷懒可以省略，但会稍微影响色泽）。其实这点也是一开始我鼓励大伙多加水的原因，在过的时候把浮在表面的泡沫清除干净也会损失很多水分的。好，等到血水处理完，可以加花雕酒20ml左右（这也是各人偏好）转成小中火褒上一小时或两小时，盖不要关死，否则你还得时不时检查一下，烦。最后加入胡萝卜和雪梨，再用同等火候褒一到两小时，大功告成！一旦做完，整个屋子都充满了鲜汤的气息，客人一来还不感觉到温馨死，哈哈。最后要提的一点是，我不会往汤里加盐，众口难调，这点自主权我觉得还是留给客人自己比较好。
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另外，汤可以多熬一会儿等到客人来了再关火，保证大受欢迎！( _( D8 F3 S7 g# M# x
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六種蔬菜適合煲湯& {1 o& ]4 |9 e
M% X2 z$ r7 `3 ]' |( C+ g 不少人喜歡用蔬菜煲湯，新鮮又有營養。王宜表示，各種新鮮蔬菜是鹼性食物，透過消化道進入人體內，可使體液環境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外，尤其以下幾種蔬菜。+ y6 ~5 M3 v" ?; R' e
O0 t1 n# a4 g0 a4 {% k* n6 } ? 海帶。性寒味鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以禦寒，由於其中含有大量的碘元素，而碘元素有助於刺激甲狀腺激素的合成。 2 m& Q, C# B; G! T
/ i7 `, m7 G) i4 j) _ 白蘿蔔。其中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。# X2 k! f, l) r6 L' y# F
+ C+ L, T( f; m/ k9 | 西洋菜。是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然後連菜帶湯一起吃。
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% {: z7 }" `- H1 n! P. c; b 菜幹。用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內火、清熱益腸。此外，菜幹更可防止壞血病和皮膚病。
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蓮藕。熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。
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竹蓀。竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。3 ?4 n0 t; {, M7 [! n" p4 i3 _
7 |/ [/ j/ O: |% f1 B) s6 d[ 本帖最后由 amyhe 于 2006-12-29 17:12 编辑 ] |
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发表于 2006-12-29 18:04
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