 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
3 a2 z' W8 U0 o) |跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；" k' @4 v+ O& |, g0 |9 t) ~5 z
2 b' y% b9 d( o, r8 T# I一下是10斤肉的配料：5 ^1 a( A& t2 @( |0 h) ]2 g
盐：3两，0 E& m6 R, W& v1 n; ]1 p+ `7 M1 J( O
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
4 s4 ]% X- C4 k5 k3 q花椒粉：1两，
/ u L0 _; i! L/ l; D辣椒粉：2两，; Q" `9 ?) f( n& Y) h p
白糖：3两，
9 M; [, }. Q f5 H4 k7 E% @葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），
8 C5 y7 f7 B0 l$ s a姜汁：1两，' }% g( C; y8 |7 }
白芝麻：1两（根据自己爱好）。
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- l8 @9 R0 `* f5 H3 a3 J准备工作：
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i# T, Q9 ^& ~! a3 A9 U1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。 N8 q& m4 v1 V# P! }1 D
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，; s/ n2 g6 E3 v; ^; ?0 m" V
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，9 U2 U/ \ H) U6 r
4。肉切大约拇指大小块备用，- `1 q0 T. @& X; W' _1 H
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，$ w5 j c. x, g/ [4 V
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．) h9 ^9 E- d, R
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， 1 M0 q$ ]1 k1 r+ D' e i' s) N" g
经验分享：
+ K/ ^" |9 ?; X. }$ J1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
9 r7 s9 e( n7 |２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，
; m, ^/ p K" \* ?' \: o" `3 {( t３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。0 d- S1 o( D$ i0 @: P6 Q: T
& k7 U* c& D3 S" u如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
1 x5 T0 I9 _4 Q! U' }
6 P4 a/ o5 g5 p! y& U要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?