 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
|
显示全部楼层
上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。) s& t6 s, G/ Q: @1 ]$ L
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;5 F; G& O7 W9 x& f5 }8 P
' {/ D& P" m, G, o4 N7 a一下是10斤肉的配料:1 r0 p6 N$ ^5 A
盐:3两,
0 j# e+ l+ Z0 N, g- {白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
3 V8 N4 ~% B2 i6 u花椒粉:1两,# `2 y5 `( v9 r& b: J
辣椒粉:2两,
% { w. b) x; t" I% u白糖:3两,; \( F$ W1 F- E4 Q3 D
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),# F8 S [, N1 d) _
姜汁:1两,( y5 V( A5 m; j6 j6 A% o5 n, B
白芝麻:1两(根据自己爱好)。
& |/ c7 p& ]# m+ s p% V$ ^4 l3 x" Y! }8 a3 N2 d. k
准备工作:) S+ o/ i, w/ v: n% s9 s
' D) |3 a) k) M
1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
1 L: ^* K/ [5 W9 }- d2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,( d& K) j7 n( @5 K9 d9 p# {
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
6 V' j* g" w+ x5 n- K3 A& P; L4。肉切大约拇指大小块备用,, s8 Z% }% R6 z( x! s. H0 k1 t
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
7 ~+ z0 [- P7 ^- \1 ?6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
. Y0 n) P3 o8 ~; s
6 N3 ]9 u* f$ z# b# Q以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
9 L' K' g$ u% C( W" C经验分享:
* T8 a5 ~/ m5 H V. I& d8 t! `1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。$ I" ?! s+ x) q, t5 R, q3 G5 B
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,/ |' D1 I6 F3 s! H
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。5 P8 `0 i! E+ ^) l) F
. \3 ^! C, a, l) {3 {' @/ d如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
! t0 C" }4 b+ f' B" u$ I* d
6 e5 Z. l( n! \# P! k8 c$ ]# V1 k要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
|