 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
9 j+ o; |4 `4 U: d. N# c, j跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;7 S, L. s$ T; \: h4 C
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一下是10斤肉的配料:
" }$ ?4 h7 w6 F8 J# w盐:3两,5 G" D: C; m# N1 A" x" j5 E* F- ]
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
! j( \) h$ H9 I% r. C- j) `! Z花椒粉:1两,
: m4 L6 m+ q/ G5 j$ y辣椒粉:2两,
7 e; s# Y# p ]/ F, w白糖:3两,
" t$ c( a& Y6 v葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),1 g' h1 e1 t" n8 G( n5 _
姜汁:1两,2 x8 [3 x/ J! S3 c* n6 s- E* L
白芝麻:1两(根据自己爱好)。7 P: j7 A$ ^1 { F
7 I* q s& X7 y( J准备工作:2 c: Q3 Q0 G, ]! K% u- q
7 D. P% m! ?6 L: b2 c1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
2 E: `! |% O9 `0 u# L2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
4 k: g8 ~) S& O) P+ t' C3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
2 J6 W6 }) n2 [6 M u4。肉切大约拇指大小块备用,
+ `% o& e' `! L* `5 D" h. ?5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
. Y/ }9 l# [* q( F. L- M4 n( b* }6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, y3 ` l/ K2 N' L" b- d7 a" C7 g
经验分享:
, V) r. a% q+ D- N7 ?1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。) p7 E- V: X) Q6 W
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,9 A! R$ r9 A+ M q. p
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。/ T# S9 _- U+ Y3 p2 n) ^" i- ~
; R4 c9 u) m. J8 P& J+ _如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,$ _3 y$ P, i1 b+ T/ {, s
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要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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