 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 {+ D, G; c( g. M注意事项：
% Y: ~- C. X' s1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
/ T2 x1 j& k5 p4 }5 J2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……, {2 O @. h2 Q4 h+ J4 T
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
" B8 t9 l1 i q {. p( Q; Z7 K4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.0 M4 j. @+ ^& t6 `
风干肠原料配方：
) a2 H9 F9 e) }% l6 V( m0 T% p10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两0 S1 Q' Q+ [0 e3 H8 I
先看看这盆做好了的风干肠
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3 J) J+ R4 `, }0 _" C 4 ~, {" z3 V2 t% D2 Y" y y9 t
肉切片,切丁/ r& E# |$ W, ~+ c
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看看酒和料; {# _1 f. `1 s F/ a$ ]
* w5 m* E M" b6 n$ L干肠做法：. C) ?1 C1 s5 \
切好的一盆肉丁
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: ?5 A7 R* _0 w" l& M: }. M* q我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)% i2 v, V* K* L6 G) ~" @, }. G
4 Q' I" d$ C; f ~7 R- |9 `- q味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）: {! c5 c$ K& i
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看看肠衣+ o- x3 T8 g2 |! N' n
7 H' K6 ^1 S# e" |. H0 c# ~就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了
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; E) }, b$ @! w; x8 V! I) T一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!8 \3 n9 t; Q# y$ K
- n/ J4 |$ F, s" ~% |: L0 O看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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; H2 T5 x% }( A挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.( r4 z" B" S, }6 ^" |" K% j( K
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是第二天的样子
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是第三天的样子
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; g9 G, {4 l6 _ 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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