 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：8 w7 z) A9 ?1 K3 f
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
+ T8 ^9 i2 }% o4 g, R; I2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
! g$ z) O/ w3 n0 K3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.5 U9 {1 _5 W4 v$ o' K0 M1 s
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.! \. ?* s4 n% Y7 B7 ^5 @& O
风干肠原料配方：% l! n" {- r) }# X1 a% ~5 h2 w8 ?
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两: }: ?- M4 q6 h0 |
先看看这盆做好了的风干肠1 t( q# b- r" e2 G- }; L
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. ]) |. \; U! `* C* z9 i) }2 b, | R肉切片,切丁
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看看酒和料# o$ Z" p8 I3 R+ y; T
0 |" N9 v3 ]3 r8 e5 F) M干肠做法：: _. e6 _7 y' K' G" a5 `
切好的一盆肉丁
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) \( w' G# l$ d4 p1 O& ~我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣* R( S* D$ F4 m) e0 b
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就这样开始罐了0 x; M1 a! F/ ~- @/ M1 F+ e2 \8 B) M R
0 o3 Z% J( f% x" e# u看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!5 {/ c/ _# h8 ?" |
F" y! A! ?+ ]- h$ f. N3 X看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.8 Y! a& W w1 y4 h* R3 R) B
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) ?, \, D3 t# o是第二天的样子. q) _2 Y0 n V" R
& g" X6 j1 x) ]% b, P是第三天的样子: F# a. S4 ~! F
/ D* R6 F8 G, e+ S: @, C 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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