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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! / R( A @" ]7 ]2 ]
原料:
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带皮猪腿肉 400 克" q8 N& \3 |3 m ~& Z$ _
青蒜苗 100 克5 q; ^2 K2 r( x/ g; y/ y
郫县豆瓣 25 克
7 m4 G- W' J2 D; q. t 甜面酱 约 10 克 T0 o+ d" \$ x3 T9 |3 w) v
盐、味精 少许8 \" U5 }; r8 Z7 H: |. x% O$ V2 _
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)' Y; G$ h! k8 q) z6 `! }5 `
' U b- v" v" i$ ?6 q9 n 做法:
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;; Z9 { {5 W0 o) `7 @0 e) W+ O
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
4 }8 V& H) g0 W% @ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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