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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! . V, `- T, V' W- o8 k, t! e" l+ e
原料:
2 U" u. _% a8 z. |% r5 c! [ A0 ]
带皮猪腿肉 400 克) \! E5 w5 f) `' u: x, U- j# F2 v( b
青蒜苗 100 克
$ _. a! m8 b$ P$ \5 k8 E- c 郫县豆瓣 25 克
( o9 j8 f w/ V+ H& E 甜面酱 约 10 克; r) H0 t- u& x: w
盐、味精 少许 N- a# B4 ^$ |$ |, ^6 T
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)' |' O; d8 O4 @- q9 |0 E! \9 l- \
( l% M( c$ U0 r- a) _8 c7 ` 做法:
7 z( x3 V( s: p. r5 _: V/ a7 a5 Y( O, L* \4 D# [
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
* D" `+ i8 D" i 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
! t" Z& D7 p5 b+ h! H f 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!, {* _0 o9 o3 Z. H8 @% Q, Z
) H& H# Z4 F2 i2 W1 j% w
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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