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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
- a% k; j6 a5 Y5 h0 ~ 原料:% V$ H r2 I, u! X+ L2 I
) G- j% ]5 O9 e- D0 X3 r! l9 O 带皮猪腿肉 400 克4 R0 }1 Q) o1 }- \- V B
青蒜苗 100 克
" F V7 Z" K$ x; M 郫县豆瓣 25 克
2 w) H: l9 p! f, a 甜面酱 约 10 克
" |* {. A3 U' o) e5 A 盐、味精 少许! H4 o: i. q% L
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)* ^; Q- }1 ?/ A& g1 o! ]! P
/ y( i- `+ x. U, p: H 做法:/ O; H' J9 }$ [- |# ^' i
) ?4 p% y$ W- ]. {7 S8 D# P- E1 K
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
" O4 T" V2 I* I! s+ N. @! { p2 i. E 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
; I! b* d; a* r/ a: n+ K2 E4 m) I1 o 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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