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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
, g2 a" O. K, Z5 k) k. r 原料:; O) C: U& f w3 H
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带皮猪腿肉 400 克
, V& w4 E/ U; S7 r8 P, L 青蒜苗 100 克' T2 M5 P. l( n m' ]; V
郫县豆瓣 25 克
' |0 F0 v' u6 W- j9 \5 n+ P% r 甜面酱 约 10 克/ A9 k1 r1 W9 k
盐、味精 少许* p, \8 _& ^" z8 O) n7 c: I4 ]" e
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
1 t7 X# h2 q2 Z* j; e; e" G. E8 T7 T2 r' k, n6 I0 \; H
做法:
4 r" u( N9 O$ l; y, r- X
7 _ m/ a; y9 ?; ?8 N 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
! |( d4 l/ h8 m- v5 v0 I a 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
F3 E8 T g) T$ ?5 @9 c 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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