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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
* m( f6 u# o% G8 K7 K 原料:
4 J' G. W6 r1 J- g- h5 _& o- K
带皮猪腿肉 400 克
" q% a4 T; v2 d, a7 P 青蒜苗 100 克
; h V- \9 G) u$ {% l1 \ 郫县豆瓣 25 克
9 m; U8 {$ J& B; } 甜面酱 约 10 克3 y+ D% s( X+ i9 y
盐、味精 少许2 G, }) r' R. e
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
7 `9 K4 ]. P! ~1 g* ~
7 T- X; C ~" Y, ^6 _# o 做法:/ S/ c. b* O2 P/ ]* `+ c
/ O5 q+ l t' n" t+ {2 a' G 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
5 k+ _4 e; [/ z" R 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;. ~/ r, H; Q1 t8 j
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
+ D. C5 f/ i6 `9 Z$ t4 w, v8 u; K2 }
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发表于 2004-9-28 21:48
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