特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。3 ^6 Z$ d, W( t6 @# O- j, e1 x
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制法： 8 ]; o$ ]$ ]8 I( T- l
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。7 ^: ?$ A% u4 M3 R
" Z. C# L. Z: h( V （2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 / [% S0 I* N3 M( _* ?* T 5 z2 V: [& A. E; |: G* C. u2 m
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。 7 g8 V* \" J; G8 `" |) f 8 Z3 y1 g9 a: p: B6 F, h
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
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发表于 2004-9-25 19:12
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