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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 0 E/ T, o1 O$ c3 ^
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！) i1 F3 f) i0 ~6 b4 E. Y1 I
$ E9 u$ B% l1 F7 H7 \紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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- G. |' b& V! u0 o) U而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！1 N. Y4 D8 s1 q/ u+ w$ O3 @! }3 d
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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# _& S6 i& k) U材料：紅豆300公克' o6 q, a& o- o f3 I5 }! ~
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙0 G" M. g9 z: K/ u1 k v
9 t% e1 i. v, C& d9 M' Y' A' d步驟1：挑選100%好豆子. e. a. { v0 }! I
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。7 r+ S+ P9 m$ ]8 L7 {. y: r
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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% h' n6 G8 i3 O步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆
: w7 U6 t6 K* s3 b: c& W9 Q先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。" t$ c \( z" a1 @2 k
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步驟4：加入美味幫手－糖0 u# n3 A; ~) e. r! H$ g" j
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。5 Y q/ u& e. @1 x4 n
2 m' S0 K# H5 h& }6 {秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。2 h6 L- P7 H/ E* A" E; \% q) l
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！( h i1 s9 R7 y+ Q" V" @; ^4 g
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 5 { m0 c1 m# H4 q
# F7 [: L5 p( C" P! B6 }' K' E使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ! O" @. D4 i4 S: ]: {
* V$ T* [& t" `% E- D U$ U現在就讓我們以材料配方帖為－
1 ~2 A, v# A3 l. [% q紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克# ^: x: p& @, M8 I: D5 I n
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
( y% D o h! d9 P特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。' p3 U5 b4 q0 d! g& r' N% ]3 n
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
% K3 ?) D' x) L* o, V+ D2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
4 {& o9 O4 d8 E3 K$ ]3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。& u N) ~! t, E+ ~2 Z' d' t
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燜燒鍋作法
% P4 h0 V2 H6 p+ L% d; T( N. j# g( E& L特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
" E+ Z2 h$ {& X) w8 H1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2 S! _# O$ I7 S2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
6 n! _/ N5 }1 G& K( L7 P% l3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
% G; ?( o3 ?5 H: V Y9 s7 D特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
5 ]/ H) V* j* @& X* F1 n1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
; \5 X ^# q) L4 d! y4 o2 G2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
6 [' b% J+ ?3 d3 P& G0 I B3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。9 B2 Y- {6 S7 G5 r* A. T6 U. H9 F& I9 O
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快鍋作法- m% z0 Y6 F$ L. }; |
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。# z2 @4 Z, n. _& b0 I! a
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。+ H% F9 n2 x) M7 m5 e( P
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
9 q& v" ~& e( \+ {* `! c5 B3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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