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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 & _: H. b! z) O0 r% O
4 b& S/ L. |3 K+ t5 Y8 k1 k你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！& H- f7 F/ G. G) z E, _7 k; S+ j
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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# U- R* d4 O- W& v# h# R百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克" M# Y+ @8 c' W
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙2 x. h3 m3 J! T `$ K& {) Q
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步驟1：挑選100%好豆子
. w; W- `2 x' j+ B: w8 t+ X紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。* B# ]7 l# c9 B
7 H# {, x$ y+ Q& v新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！' b0 T6 b% ]0 x9 j- @
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆" p: E$ I& S. x* @6 A0 V4 O+ ?
+ z7 n6 [3 x: ~: T6 A% L' v; P j: n先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。2 W! Q& c; P, K/ I% j! D
, L3 v9 A, L5 G& f! m# v4 c" `再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。, f( U, J! C1 D* z9 Q/ ]
7 j h x7 ~, F步驟3：燉煮紅豆
0 Q0 a M$ i8 p先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。' k9 ?2 l! D0 c8 w/ g: s
% r+ B5 E8 r/ s5 c8 Q* B步驟4：加入美味幫手－糖( N6 f4 W* [1 @+ u+ h8 E2 m6 k( _" a
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。7 _+ v S) X4 B
" r7 p; t! }+ m$ a家傳紅豆湯烹飪秘訣
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' @2 L) K; Q) ?/ p7 V* j秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。2 U8 M2 p, ?! v, ^& y; q% N
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。1 H( {' U$ i7 Y8 Y4 g
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。* X) Q; }: Z1 |. r
7 Q( m1 d, p0 `8 {秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！. p$ ~* H5 s, v% ^! g
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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( K, `7 f# i, k8 d4 e使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 7 L& p% I @' v1 |! j/ C
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現在就讓我們以材料配方帖為－8 G$ s8 A1 G; ]1 I1 O$ b
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克0 i" G2 {/ n* p y. k6 e3 R
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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7 N/ v/ V6 |5 F1 P砂鍋作法
6 y2 B6 {/ M# w. e H/ H2 N# [特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
: x. G# K9 [5 V9 x5 E1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
0 D$ q3 U4 |9 n2 a8 a2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
& |* H3 M. k/ G8 m; j/ x3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。+ a6 N( X( {9 y
* M y9 [$ e* Q" m- m* o燜燒鍋作法
0 l; b" V6 `1 ?! z) E: ?特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。9 g$ l% J) m+ J. V1 F
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。% D; B. [' }, Y% {
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
, p3 F# Q# ]# H9 K" y$ T* b3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。- y7 Y5 B" C7 ] [$ j3 v% U
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電鍋作法
7 t4 u% y0 y- v+ E+ J* J+ h特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
: R) k7 w6 G' L: p1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
. ]! \% C) i+ V6 l' J) t2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。, U8 s t4 p0 k& b4 Y) m
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。0 J5 ~7 V. u' [- K* Y6 B
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快鍋作法/ a, `/ M' A4 z
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
1 i8 C' q# L- Y5 y4 }- E1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。0 h- y( w( _9 I
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。$ R# v8 i \' @; K$ _; s! o, M' F% o
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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