 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
+ r3 b, u( Y |, v R B/ _- P' j5 t; E
你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！( o* }# Q; A0 m; [
$ A8 A+ V9 [# x3 o8 s1 w紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！% t& h- r7 r6 `6 @7 m
# {+ _ e! l. _0 Z( t6 z而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
" d1 @! r- {7 N4 Z. e- K; C/ \3 z7 S
8 Z; x, }/ S; i. |; q( e百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP ; U3 S& W) L Z* D+ T! N9 X
( ? k* [: g3 l V材料：紅豆300公克# {" d! }2 p) G9 e9 F: Z
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
" W" y# D( _$ l- V) s- S$ ?6 w
, }6 f) k& @5 k, c" a* `步驟1：挑選100%好豆子2 M* a6 x" M9 t n6 S9 t, [/ u7 t
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
6 c9 ^+ y- E6 R2 v* e6 t4 Q7 @: C1 r# x" G/ e. w! V, _
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
% w. ~2 M% w a! E8 W+ O, v) l5 ^: R
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。: ]' O. \0 f, o# I8 ~/ v
9 l+ [0 d$ k" a2 g( G
步驟2：輕鬆洗淨紅豆& c) f& w9 f8 S4 h/ `
3 n8 L# _/ N+ y0 e
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
6 O1 U0 @5 T) c8 j x; ~; z- Y9 G
' B% G5 k9 j) [. S3 y再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
/ S$ N& j ~. g+ A8 J( N8 p$ N* t! j# ~6 e6 U. A J4 [
步驟3：燉煮紅豆
$ ?& I6 u9 I# ~( k+ d: S先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
- f; i" M8 K3 r4 z+ r5 L' U" C( k; w& X, j. w# U
步驟4：加入美味幫手－糖% `5 C) t: h J2 J
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。( A/ e/ X% ^8 I5 L- B$ F
2 F" T7 k4 s) Y4 a7 k4 \5 ~$ ~家傳紅豆湯烹飪秘訣
* O0 V' B8 t# }3 K8 d/ `! `% S- J5 t0 w( T( Z
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。9 i2 e3 D3 ?% B' Q
& X* b4 c M* O
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。3 G: m5 g, D" |8 { u% J6 p
* L$ |0 c! X6 t9 E, \秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
' D/ O2 v" i. r, ~2 A) ~
2 V9 t% _/ @7 z0 w5 |- R秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！" q Z6 C7 R* C- M
3 x2 m9 d+ ^- o) ]聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ! j P% e9 U+ E5 C% g4 j9 J* ?
# \& c; v" l1 [4 K使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ / D* V( E) F0 }
6 S( t9 }1 z/ U ^; E現在就讓我們以材料配方帖為－4 b/ B# u) f# Q
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
- U$ [7 `* T: A( S* z0 N" N$ B請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！$ i: F1 w) w- m2 ]4 \$ I" S$ U
1 x# |% D% P/ b砂鍋作法
; x4 ^/ b4 ?: v# U9 l& q特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
. F4 }- |2 M: Q% A4 i1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
5 h* K/ y5 x1 g* S. J2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
# A5 T8 q0 K' S- \9 r3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
5 b* l5 ]7 j6 [8 a9 _6 b$ i8 K
C; V! ^& a( Z3 ~; y3 S5 n* t燜燒鍋作法
: w4 c* [/ R- W5 A. o$ v# c( C/ J特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。! m& X0 c* o( ^9 `% @" h
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
! i5 E0 I$ G6 F, a* S2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。3 ?; T5 T' ^, D, H% v) e! ^
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。( w" u1 R1 T. W* F5 w6 m
0 i) D( | G8 l9 T: m0 f# u
電鍋作法4 \. A P& z- i- P# B
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
* ?3 y0 S) @2 o) i" Z: j: v, D1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2 m0 D( k9 n! l: e0 R2 i! T2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
% O( g! c: i% }* l3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
8 Y; ? S4 W" j6 @" {& i) r
/ t' X$ d# ^9 A4 r, l# S! v: H快鍋作法
% @, l4 Z% _, o8 m. n特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
% S" B9 _$ V( J4 ?8 W% s" n8 Y5 B3 T1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
& x( N7 I6 y. M' j W2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
/ `1 r5 j) x& ?1 U6 B5 O3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
