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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 : ^( w5 v) I% f' W
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！# }9 m3 Z6 }8 q! Y
' n4 H7 j6 ^8 B$ ~紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！7 d, `2 ~' ~/ v/ Q- W7 X
8 g, X8 E+ i2 _) Z5 w9 A+ O: s而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！" k, c+ m Y: D" z' L8 H
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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( E( }2 v6 x- u: e# ?" l! ?材料：紅豆300公克( M+ V8 b' e- c0 r9 n5 m
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙% c! H# l5 v) b9 g+ b. y5 k8 \* U+ s
; `6 Y; d. _2 w2 m步驟1：挑選100%好豆子
9 ?- F% ]5 q: C$ h8 ?, O5 U紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。4 U7 y3 p% E, S. _- g" a' @
0 I6 S* X9 [6 Q/ Y, h1 P新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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% B0 e+ Z. c+ l, S4 w步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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U' C* B4 h# a' k$ J. B再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆# G* t$ u0 [: u6 ~/ ~* g
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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. @* B) C- c& G$ _! R7 G4 P5 O3 N步驟4：加入美味幫手－糖
0 E, g2 R( U- K. W0 H; c; d紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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! P; X6 M D5 Z! H3 I0 ^! M家傳紅豆湯烹飪秘訣 3 D3 j2 J+ z6 J+ F% a/ M N
9 R% S. R" a& O; v* {: l秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。/ h1 X$ W; W z2 i' h+ L: {) u4 Y" a
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。: c6 n2 p# L% `; m% J, W! Y
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。: g: |2 ?- g" b" J3 E
0 I1 a) u3 g9 s. w' O秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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' s$ ~4 Q/ Y: p4 h) n1 | _3 x聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 : D9 g( B1 k, z; {0 Y
+ O/ L, ~, ^. O+ W0 t使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ - K1 C8 }) f2 G0 r. v+ W+ J
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現在就讓我們以材料配方帖為－9 {" M/ [2 U4 x P! M
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
; v3 e7 t+ g7 j6 L) ^8 |4 `請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！1 w& J4 j2 [3 s( J' `+ U. x
! a6 k$ r' T/ U3 ~) S5 h砂鍋作法3 S2 X+ V% S& K
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
! f+ x) [0 T5 s7 S1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。3 G! P4 L, W7 k0 H6 x% n) n
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。+ u2 g- e+ \9 _: A. z
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。4 l' D" S9 a0 w) q8 Z7 H: ^
. F2 t& Z# U, I3 @8 y/ H! p燜燒鍋作法
1 P9 Z( K4 F" v$ ]* m特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。0 N% @) z+ h) O# I( k9 k
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。0 U: X% p+ O2 ]% E4 L
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
# J$ B8 [) M/ E/ F3 N& H3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法" @6 w" _! z5 r2 d+ H! O
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。( x$ ^3 f L7 [) x
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
7 ]$ S9 N; K: T* H2 y/ f# j7 y2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
( g. J2 ?% w5 F- t! }& Z3 Z0 R3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。6 q3 ^4 y" T3 O9 ]8 f& |6 e
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快鍋作法. C8 Y& P6 J) H& H% F
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
7 S7 X, e) v; R" O% R1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
4 V) r! L- h+ }7 Y2 s9 p1 }2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。6 J8 J }; x1 {
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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