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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 8 r& H: J) T& L. g2 g. F
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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' {6 B; n, o/ \2 R而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！( Z2 o- c/ N* T1 D
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP & g# e0 Y7 {9 m* l0 A8 K. @
" C" f. w, U% `. t4 p材料：紅豆300公克& q2 z& ^# h& b
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙" _" M4 w2 k& K+ o7 q
. c5 E- i/ d1 ^8 H. p步驟1：挑選100%好豆子
7 ^9 M5 c7 b1 \; E* c; v紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！4 f( v0 R! Z1 ~2 j6 V2 b8 g# x! i
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆5 g7 D% O6 n" c9 Y% x l3 q
$ H [. w) j+ z/ M U先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。* p/ l1 M. A2 D6 a+ p5 F! I/ S
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。+ P! w9 G0 I- R5 J
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步驟3：燉煮紅豆/ \/ P& i$ k) R1 \4 S& C- w
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。8 }0 U8 ~& F/ A6 b$ S4 {
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步驟4：加入美味幫手－糖4 q; ~2 m0 s5 i
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。, a& L/ s l& |
$ \. P1 V- Z. K家傳紅豆湯烹飪秘訣
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; I2 ?# z- C$ c) y5 [; j秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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0 Z) f1 Q1 R Q# W: W& O/ F秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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& ?5 h) i8 g' T! |+ q, r* e6 K V聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 / [+ D# b1 G& D' }. {$ r3 s+ U
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 9 [0 |: ^/ p3 t1 P( L; v
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現在就讓我們以材料配方帖為－
. O$ N3 ~; X! c5 I, f( M紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克# X9 E* J% f' p0 q, t$ O3 I
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法& C! s0 P. q- s7 v+ [5 H- n# e, I, ?
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
6 Y: {8 e, ~: M& |+ s1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
( }" ~, k: a, X( ?7 E2 I! Y2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。: c6 f' O" q0 a0 ?6 C Q W5 D1 h
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。6 m" I' K! i- [& ]5 J5 z+ E
: H* V! X* y: m, D燜燒鍋作法
9 e) n/ N/ l4 o/ U特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
2 E) W- z: i, ]. T4 o% d" v" k; z1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。- o9 v6 A. {: r$ L' O7 ]# v$ e
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
1 h0 j. i1 C3 Z: R ^3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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3 q1 ?; K& @9 X2 Q0 j2 j6 e& J電鍋作法
/ Z0 p- A! u/ E特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。8 G# |1 H7 y. d: w
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。/ j q7 O9 C4 c
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。; B* t( z: S! z) M
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法0 }5 }( s0 s& Y2 n+ b
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
) N. T" N8 b& Y) l1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。0 j3 L" L. ]6 }5 z9 F
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。" h g9 u6 T, [* {- ^: i7 P
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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