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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ' `( X3 i1 b3 C/ A$ Q$ @
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！: B+ o1 ~$ ]) ]$ C, V- f
x" L" o+ H" v1 \: b而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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+ s% x( K+ L# _, ]! c材料：紅豆300公克, G) D& _+ r$ U3 M% f
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子
# l1 Q, s, C! h紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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; K- b+ Q, i5 A) M Q舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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8 j: I5 @5 V7 e5 w- h! n4 s7 J步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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- `: F* B0 q) t' G4 T! c! n先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。 [4 m$ V2 L) `9 V$ {- O8 J3 z
0 z8 s* M) P( F再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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* S( a6 N& |. Y5 r步驟3：燉煮紅豆6 w8 v g* W5 m$ B4 X+ C/ y# y+ T
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。- n/ B6 ]; Y1 w! U+ V
+ j* t% U a" d" ~% `4 @ Q) q% k& ]步驟4：加入美味幫手－糖2 M. k1 o4 o9 ~7 t D
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。4 D/ k: Z3 H/ u. [0 W3 B# U" n
" P A# s1 R& r+ f' Z家傳紅豆湯烹飪秘訣 8 Y* d- i V$ w$ ^! P s
) Z3 x! G2 K% u4 W% r" ?秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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6 C0 Y' A' K+ x3 n1 Z/ g秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。% G. ?* O/ Z1 O) k
( V3 D: ]/ k2 n) F' G+ d5 d1 R/ {秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！$ b5 S' b, F* B9 r5 J9 F
$ E" n. \" H. ]- ]/ A聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 $ h; S( `* P7 g5 W( m
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 1 G- y [/ a e' l+ E2 i4 d6 c
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現在就讓我們以材料配方帖為－2 u; T) `& S; R l' z i. z
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
! N7 @5 `- e: E& g請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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1 y' O( U/ i' n. r砂鍋作法
% @6 p8 n0 ? A- n特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。* z8 |" Z! [# N e) v( |$ A
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
- z, H5 I6 S& e+ m% u, c: K+ P2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
# Q+ b# A! |, ?6 p, ^3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。# f0 ~+ B' d+ k' z7 K" c
8 W) q0 q5 K V1 F燜燒鍋作法
2 E& Y& q! c+ A) ]" U% z3 Z% I特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。% s# e/ O9 Q$ J) U
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
: ^" P. T% b; Q2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
# h6 J9 J g0 u# o1 t$ S3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
3 S1 l" l; j; q# u7 n+ U7 M特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。" k, S) Y4 X$ t6 L
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
6 V+ v, e8 ]& d. \" w2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。- q3 N# D: X% p- G$ R( z0 Z1 q
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法+ I& I+ N; ?* U& B9 L
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。0 ~2 i e' }3 R' p1 O# H
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
* U+ |" I Z$ U3 ~' P2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
1 P4 [0 H" U5 {. N8 L! t/ b, B3 C3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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