皮蛋瘦肉粥

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　@查厨宝三
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3 {, A1 Y4 o- D& P. N　　皮蛋瘦肉粥
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　　原料，皮蛋，米，肉丝，麻油，白胡椒，鸡精（高汤），香菜（optional),盐
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2 K0 h8 G# }5 C/ F! U　　皮蛋瘦肉粥如何做得好吃主要在于各种食材摆放的时机和粥煮的程度，我先来说说处理配料肉丝和皮蛋的方法。肉丝选用大排肉或者里脊肉，这两块肉比较嫩一些，我们切成丝之后用盐码味，料酒去腥，加入一些生粉搅拌均匀，放一边备用。皮蛋我们用热水烫一下，然后剥去外壳。接下来我们找一根细线切皮蛋，这样的话可以解决皮蛋切起来比较容易黏在刀上的问题。我们先煮粥，米和水的比例1比2，煮1个小时这样，期间加盐，鸡精，白胡椒调味。当中如果你开大中火煮的话还需要加一次水。然后我们开始加配料首先放下肉丝，大火煮5-10分钟，然后我们下皮蛋，煮5-10分钟，关火焖个10分钟。最后撒上麻油和香菜，一碗皮蛋瘦肉粥就完成了！