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烹调类别：炸 菜系：上海菜 8 d. L4 s3 \# U: \% M
食材类别：猪肉 味道：酱香 & D X7 h6 Y- ^$ K( h& J# B
适宜季节：无关 7 u, n' {: l+ D" ~& O4 A
?9 M, |+ K$ A A 色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
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主料： 猪肥瘦肉300克+ T z- l. R) \9 W. r, ^ q% p
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辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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& M3 C% M/ m3 \+ m, K* u& P2 g 制作： . O( [' L$ f) B* ~% s1 V2 a
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1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；" i- l1 R3 @! n: G' [' g
7 ^# I7 z* G3 |& [4 y- l( Q" T | 2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用； $ e- r* c4 Y0 U2 [, T
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3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；2 I' b$ D$ j3 L7 n0 d- {; b3 I
?$ y; { b! C2 i& N! ~- S4 [ 4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。$ E# p. X& g+ i8 c& m4 b
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发表于 2006-10-1 22:35
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