 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炸 菜系：上海菜
* W7 @( r" |" a) L6 A8 m 食材类别：猪肉 味道：酱香 ; l8 f; l8 X5 W! N
适宜季节：无关
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4 N4 Q! ?1 w% z+ X. ~ 色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
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主料： 猪肥瘦肉300克
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! p& R& d' h6 F8 R 辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 $ w. p+ k+ B8 W/ R9 b
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制作： _* u7 e% t. d# E; R3 M
) h% l: a8 t A" d$ o" s/ }0 S) K 1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；- `' }8 o) A8 `/ u/ F( s! R" I; ]
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2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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- Q0 x8 c" r- K. \* a 3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；* |7 |( I5 D8 I$ k
! u' }( d3 @" ]/ V7 r 4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。" V7 n+ Q. P) E- X
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发表于 2006-10-1 22:35
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