狗仔鹅

壮男子

外婆是台山人,会做炆鹅,五味鹅,卤鹅......想起来就流口水,她老人家安息.老人家其实做得最好是狗仔鹅,就是用做狗肉的方式做鹅,不知道这算不算台山一大风味...
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这几天论坛流行说狗肉,我也来转一个:

“狗仔鹅”里没狗仔，因用焖狗肉的方式得名

    虽然称之为“狗仔鹅”，但事实上食材中并没有“狗仔”。之所以称之为“狗仔鹅”，皆因这道菜的制作方法，是用南乳等调味料，按照焖狗肉的方法来炮制鹅肉，味道鲜美不逊狗肉，有滋补功效，但又不会太过燥热。

    狗仔鹅最好吃的是骨头
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    在当地人的推荐下，南都记者来到浮石新邨大排档一试美味。狗仔鹅很快上桌，散发出一股浓郁的香味。从外观看起来，狗仔鹅与一般的卤鹅并没有太大差别，只是看起来比较粘稠一些，还有姜块夹杂其中。夹起一块入口，皮糯肉滑，味道适中，不咸不淡，非常鲜甜香浓。而且滋味丰富，鹅肉的味道、姜的味道、酱料的味道都能尝出来，几种味道协调不抢味。最爱鹅肠，有嚼劲，香浓入味。
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    不过，饭店老板兼大厨赵伯却介绍，狗仔鹅的骨头是最好吃的，味道很香。许多顾客特别钟爱以鹅头、鹅翅膀、鹅脚作为下酒菜，嚼吸骨髓。新鲜出炉的狗仔鹅味道鲜甜，最是美味，但也有人特别钟爱隔夜的狗仔鹅，再焖煮一次，更加入味。味道更加香浓，但相对地也就没有刚出炉时的新鲜和甜美。
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    赵伯说，狗仔鹅是比较难以烹出美味的一道菜肴。必须选用养了4-5年的鹅，且制作要花费两三个小时。每个人制作狗仔鹅的方法可能有所不同，赵伯首先会将姜、陈皮等配料稍微煎炸一下，逼出香味。然后在洗净、斩件的鹅肉中，放入南乳、面豉酱，以及煎炸过的姜、陈皮等配料，一起焖煮。水量以刚刚漫过食材为宜，一直焖至水干为止。