盐擦鸡

爱城阳光

6 M* _' Z7 z; l' @( J0 C  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 }. n! T" a! |( Z6 f2 M  适宜季节：春   

" j# V" ]1 s% j' N　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

2 b5 V5 b* w! A2 r7 {# I4 n& v- z. _) r　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! R- x# x0 b" r: z3 ~  适宜季节：春   
% q) ?& O6 ^/ ?. b
　　色香味： 味道鲜美

- v( [4 H+ O/ J2 t( @; b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

) F- ]$ R! m) M0 {# @钵头
# w! m2 W! g# P) k" [压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
! n! d* a4 J3 [3 H0 \有几个专业词不懂：
" u$ w+ k' F7 ^! s. r, v
  M1 k  p) F* R* Z2 q( u钵头
& b  E8 d3 K1 A压过的 鸡

" D: D/ \3 @$ m) o6 p' Z我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
9 K# b  u( h( P, B
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
* c" }4 R4 V: e# V1 b　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

) Y8 G  v' s, |; p& z看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？