盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
8 S+ D8 a7 K! T5 J4 b; o0 @  适宜季节：春   

! J' g& m( q4 H+ Q& a! \　　色香味： 味道鲜美
5 t& x* g% {5 j+ H1 l, j
* q- S& d# E& m1 i　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

2 k, f9 w6 F5 X6 Z, {8 z　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

0 Q9 K9 {- G5 j( F( v　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
* V- M& J! K& T
+ H. w4 r* M. Q& E& X& }　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' ?5 j( X: L5 v  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

7 ^& Y0 n0 o3 C1 f/ q　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

! n. o0 x3 M+ j7 A" \; G# x这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
/ N( J* f6 L) ?2 N8 t
# k, r" z4 C# \$ v8 K' y钵头
' ?6 @+ e* K2 r5 e2 \. Q压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
) R  o' d* M0 f# i有几个专业词不懂：
# j6 `. [0 ^% d* u3 Q
0 |  t, m# u# {钵头
压过的 鸡

' t- o8 Z! j8 i7 Y8 }2 N& [我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

, J: {$ _# ~/ x9 U/ O! l- W  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
6 J) z. g6 A9 ~  ?　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？