盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表* j7 v- u$ Q9 r+ o
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  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 ( c* e' v( |7 G% J
  适宜季节：春 - _  E( m/ p. W0 P3 K1 b
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　　色香味：味道鲜美 + S% V1 T2 T6 E4 H0 Q) I- j
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表1 I; D2 n/ `4 L$ D6 y) r4 D+ ^2 ^ z
有几个专业词不懂：
4 O2 ~: v* ~8 M2 t& y' T+ F
3 `6 _' o. _7 _4 q; ^* {钵头 G- i+ Y4 ]% U6 W. O
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表5 a2 H. G- A2 }

7 v! Z) j# p( K: J3 T" l$ P: f  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 ! @9 Y9 w6 ]9 p' q- s9 |/ Y' d1 }
  适宜季节：春 8 R  I' B1 m3 l! \! R6 d, ]( s, S
　　色香味：味道鲜美 / b4 d* D6 F  x( ~' ]. R
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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