盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

; {' t& }6 ^4 |  j: |: i2 y/ u' X　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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& D. ?$ I4 t: o" i! M7 s　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

% Q! R% U6 \9 l9 s, O　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 X9 K% N4 M$ w8 }6 h  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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- A9 {$ h/ x0 @: v: p4 I　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

. R9 c% r2 F" e这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
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, V& G) P; B8 k* k  E3 a钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
5 @& B1 K& M8 f) K. B6 b2 X* W) }
钵头
) o# q1 H1 `& P7 t压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) T7 p% _  _8 @$ L. i" n  适宜季节：春   
! h, I1 w6 x/ p2 O( Y( L$ ^; c% m　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？