盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
- _" \2 e: ]" ?) }& L0 Q  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

( A, L' _) u1 e" Q% W　　制作：

$ U* X& P& J% X: q　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
3 |$ \# H' _/ x; A/ l* f! T
* n  [& C; h# F9 P6 b　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

0 N, y/ `- N" M5 m5 R  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 Q) e* C0 e- Q2 G1 O- Z  ~  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
1 n5 J4 g  E& t5 }- a2 Z4 ?  E, e
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 B" C& H+ ~/ a$ x这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

. w+ P# j# K6 K# h  ^  E6 l" W钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
& k1 X# F8 U% n7 `% R4 n) A8 ~
! m6 N5 E% y7 C0 m8 t钵头
$ g5 e! N( K3 x' G& P压过的 鸡

" v: `3 N4 X, N, ?& U0 @$ C我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？