盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, N% a7 d% T( ~& R* |' `% l: I$ c" ?8 v  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
9 c. J9 z$ T8 j  Y4 z8 y
( I* ^5 B* J7 v& J　　制作：

, f) M# V" U- }- b6 a　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

$ }1 \- e; p- f( b% @　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 ?* H6 m8 k. C0 A+ ^9 k  适宜季节：春   

# Z& u$ v( D: R$ Z" c　　色香味： 味道鲜美
) f7 U( L( E& E2 P" W1 P% r
2 }. l! i. o! S4 r　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
% r/ [" {* \  e* b; W# H8 K0 h
- h# m" `7 n8 l# H钵头
6 f( h/ [- r* Q$ _4 {2 V压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
  `: y: m: V- n' i有几个专业词不懂：

钵头
& S/ n+ v$ a5 Z  n4 F8 L5 ]压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

/ ^: x- D# u7 K$ I
) [% [+ Q0 V' b4 A6 x% {7 H9 C  k- p看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？