食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
9 F5 W# p" @% q: f4 a
* \; Z5 s+ p9 P2 M2 X謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
; t6 S& n2 D% g4 e  o

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
/ z8 R& j9 Y; ~% ?) i# e( J菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

' D) ?8 x& ]* ?4 ]1 m* n3 _有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
/ s6 {( z$ i; B麵包材料 -
2 j* R0 i' G! r7 g0 o   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
5 |; O4 C) S9 `+ d   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
/ z, L# ^% o) a( k  y  P   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
8 j+ F$ R+ ?' m* }; i   糖 90g
6 m% f5 L6 m2 P! _8 j   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
, C: c! i2 j" s& K* y, u5 P2 D   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
, [: `' c9 S# k# t6 h) g# I6 {   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
6 }* s+ J5 q5 a( |   臭粉 2g
1 m. C: x  j: S+ p2 q( |麵包做法 -
9 e5 j/ [7 @7 z' G: v% z: o   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 A$ a# C2 b7 M2 `. H   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
. l4 U+ I+ [. c   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
. V4 l% }% ?) U7 `( J/ }2 _   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
: R& h, h( B9 @菠蘿皮做法 －
/ ]& e' }# X3 z   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
+ d0 C$ I% g$ c& H: _2 T   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。