食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
- J9 }/ X4 K$ K7 d
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
. ], j; a" n5 x. |9 B菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

& T4 m" }, G9 L4 i, |! i有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
5 a0 ]* u8 }! P4 C+ G7 {2 p8 |, p大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

5 r, I' j( h0 w) ^' z. O是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
. C8 T1 f+ v1 o. t; k麵包材料 -
1 G' b0 j* z# ~+ ?& f# N8 ^   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ v4 j: i3 d. ?. T7 E   暖椰漿 360g
; z* Z. h* F4 t+ u7 C6 ]   糖 40g + 40g
9 |) a, q5 D- n   雞蛋 72g
4 ~8 w3 h) h$ ]0 i2 z% S   鹽 8g
: P4 S% I; S' h6 a0 |   高筋粉 600g
' o1 S3 D6 s' l# R- Q  `   奶粉 21g
# Q( h# L* a- F7 Q) ]# O, A3 Y$ `   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
8 Q! f4 i" U# x$ _4 x2 Q   糖 90g
* `7 v( M3 y. ^, ]7 {, |   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
. X9 U& |% C6 w8 i+ B1 o   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
7 m( }* N* X# l   奶粉 4tsp
3 n' @6 O' ^- j' ?* U% Z   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
, i' j: r! ?4 Q% j% f. H   臭粉 2g
4 D0 ], c4 a3 B麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
9 E6 g* I: ]$ j! p$ X   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
. T5 F/ E7 m) q   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
; y, r9 g2 r8 I0 o3 h  E   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。