食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

( J% ~" |* d) L# v& o- a謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
4 d  ~. n; u# J6 P* D2 S3 Y6 U

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

1 r6 f) r3 s$ A) y有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
6 w6 E+ ^% c* r' _' G' S大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

+ p" s4 c; m! N3 ?+ `$ `! B! t是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
! U5 h4 l. q* n# ?* l" S6 A, Z   暖椰漿 360g
" n/ {8 }# D- V" f  [   糖 40g + 40g
- [1 k7 j7 u- \+ [; c3 H1 ^* A* f   雞蛋 72g
; ]- h; @/ T  B+ g2 f' F+ I/ ~0 b   鹽 8g
; l. I  D& M. T5 g  m   高筋粉 600g
; z9 U/ Q& ?  o7 {   奶粉 21g
0 |- m6 ]& \: ]- G' _& W7 K' K0 d   牛油 45g
7 R+ v3 Y9 X% T+ L4 m菠蘿皮材料 -
8 ?% `% q; ^6 g" I" W- ^) W! Z6 p   糖 90g
   軟牛油 110g
. p( }, [- O" j! z0 O9 M  D   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
" c" o8 N" q3 L& V4 s   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
6 @- q! {! D+ P! v" L- h9 @1 A' E   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& a0 s* T  H: Z0 U! ~: X   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
, _& Z* e  }) m& I   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
0 \6 Y5 R& [1 h, e5 e) o   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
6 C0 _7 g6 ^# a3 k  \: r5 V( L; x   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。