食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
- ?) d4 {) X7 j
/ u+ T4 [6 W# V* @- L謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
) d) h, e) A$ v7 U+ k+ R

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

+ D; C5 S. B8 ?$ c: C. d+ J# p$ q有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
) C' v' v) e, O5 P" E大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

1 [7 t, l5 W( T6 D" T& [2 ^5 w$ y是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
7 }" a3 C& ?0 h8 v   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
8 G( d- `, w- }" y   雞蛋 72g
   鹽 8g
" @# J, z: q% M! s5 c# I+ [8 V- S) L# n   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
7 x/ [* ?# F: x; h菠蘿皮材料 -
4 r# r0 H: n+ u% V   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
1 X& n9 a  ?- {   蛋黃 2隻
2 x; \* p- B- w6 I1 q   中筋粉 200g
$ q* V. X$ u$ j' L+ t; ^   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
6 S: O: O1 L6 t8 c# u" A   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& O* \3 s' h0 U: {   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
' \; j7 G9 [# }: s7 b3 S6 d+ g7 N, W   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
$ g9 Y" V1 s) ?  g( ^   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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