 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個): Q0 |: q/ |3 C
麵包材料 -
: q, I- O7 E0 d/ i, v 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
2 `" e' d/ x' @0 X 暖椰漿 360g7 n+ J- Q1 b2 a5 R. v* w
糖 40g + 40g
& d+ w* r b5 P4 O2 I, C9 D# k6 D 雞蛋 72g
% l7 {; ]2 I/ V5 n4 y! H 鹽 8g& n6 ~' w" D9 e4 |0 ]8 h7 |3 x
高筋粉 600g
% C- R9 B! P& V ^0 h! J 奶粉 21g
d7 ~' n) B! j9 g0 V/ b* w: T 牛油 45g
; t6 C% e L3 d菠蘿皮材料 -
9 k* \5 ?3 t2 ?# S7 s 糖 90g5 R8 |8 a. c ~: M
軟牛油 110g+ a8 ?- r$ h: @3 h$ }. q9 U% C! ?
鮮奶油 2tsp
- V0 [! b3 h- A4 p. x 蛋黃 2隻
" Z, {; L. ^. b 中筋粉 200g$ C1 e. ]% A4 y
奶粉 4tsp
# R; T5 I. X+ q# X! |- \ 發粉 1tsp2 Q M# g4 k- d- o4 Z
梳打粉 1/2tsp
# G1 r! T3 ]8 Q' s4 v- d 臭粉 2g! U& j& A, \ Z5 v5 ~6 t: k
麵包做法 -
$ T- u& s% ]+ I8 O: i* {4 a 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
7 F8 f3 e2 W- N* j1 ?7 G- w 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
" O+ U8 I$ S5 H5 D 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。/ v' i! V4 I3 n: s" S
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。- T6 s& r6 o2 ]
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。 V ]' v8 X# T* p: b4 H- R* ^
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)' F; }. i% K5 \. L* U
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。5 D9 G* J( o5 q1 h7 w2 ]" T3 l; w
菠蘿皮做法 － # t) T5 c# o* D& b+ x# y- q/ }
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 g% J6 Y0 F$ g7 y 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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