食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
. Z- H( A7 m! b

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
: C6 Y2 H  X- B' G" ~$ Y4 v菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
2 [1 C- @; l" p1 q$ o- j大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
7 I, S% u( f$ Q4 I# K( E7 w. q麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
1 p( k# G5 Y5 e& k" k7 c& X   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
. n% e( E% `+ O: ~- _% x3 o   軟牛油 110g
: I# A/ n3 X. a6 Y2 z& m   鮮奶油 2tsp
3 }% G% L& t" u$ d4 p& Y  L" Z% M   蛋黃 2隻
8 ]0 C" T: Z6 z   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
* ?( A1 E2 y4 }9 |. K: X# a4 K   臭粉 2g
8 r1 m5 J) S) q  I( q0 S麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
! ~# M' e5 u5 J  _   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ {8 P9 Y$ P$ t$ A) ~9 A   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
; |. ?/ Z$ Y8 D9 I* b" M2 u   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
1 Z5 ?! x0 g7 u# v" _菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。