糖醋小排骨

爱城阳光

原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

2 ?: E6 l( _! K' L: W　　[操作程序]

2 t# S9 T% T2 P$ ~7 i' R) h　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

7 K) Z1 \2 Q2 V6 h  N# e7 S' \6 U　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3 ~5 C$ Z! t' \3 _
4 C! D/ \' R4 u2 D　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

5 g; M$ W; t. q4 h　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

( x% U3 m1 F0 u, c5 e0 W　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................