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烹调类别:烤 菜系:鲁菜
; ~2 J( O8 N1 p9 l: H- B* _2 A 食材类别:鸡肉 味道:酱香
% ?( k4 J; }/ w 适宜季节:无关
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色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;
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5 Y8 s( w! L. C$ R0 [+ | 主料:鸡1000克) {4 v# J, W5 c! ~# |
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辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);. b% b1 Z' J9 P% Y& H0 u: B) l
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制作:
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! L+ x! H, B( e6 C% ^; k. s% D: b 1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;" s* l! B1 P$ K4 E) ~
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2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
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3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成 |
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