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烤鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜 % V% e3 Y' S" r
  食材类别:鸡肉 味道:酱香 $ C/ e: y9 I" E" L2 D
  适宜季节:无关   , Z! _/ f) _7 S9 Z5 |6 I; X
4 z) A, Q4 s" M* v
  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;' S% M7 \2 j, R# X' }
$ V$ v( d+ r2 j+ F) D9 \3 L
  主料:鸡1000克
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  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);: ~+ T6 H! V- z
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  制作:
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  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;( Y8 p5 {; E; P2 w
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  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;( V  s& [' {1 L% C& e1 `& d2 ~
4 }# ~* r; C7 _8 \9 v. f
  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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