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烤鸡

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发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜 / |& l4 \0 T# Z! ?% k
  食材类别:鸡肉 味道:酱香
4 Q. F! _+ z, B( t' N* H  适宜季节:无关   3 _% H% e' t. p9 y1 m  E
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  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;7 I$ s# t3 N" J4 [7 `

+ j! B5 F3 e, p" L- b8 K  主料:鸡1000克
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2 ~' T! c- z" a# e  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);# w* V2 I! L2 J& X. ?( k' j

" v2 i9 ?% J/ l3 J+ b! J; @* c  制作:
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8 Q) V7 j( x$ l  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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, G: m" x4 t" B/ o2 E2 z3 u  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
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% q: w. U0 H% O  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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