 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
6 V z. ?% {8 I. a' W. [ 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 6 s$ ]* v" d* J; c
适宜季节：秋 & g- B" q0 @# j5 q9 D' j2 R
: d0 p3 q0 h% E; j6 [ 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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9 _5 Z- Z9 D# O( V5 I3 k' G 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)8 z& C4 I, p5 w* h: m
/ ]+ x, W" V# h- u" ^ 制作：
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/ s2 I# I: X- `3 c' R0 E; n; z 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；& x& h3 X8 s% I
# C; r9 ~( y/ v; P# O 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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