 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 5 A2 m, f; j e: s
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ! b& w$ I" ]+ y. m. `* G! f; b5 d
适宜季节：秋
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5 t v" N* m! B; _* S8 e 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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2 y: d- s/ O# [6 {. L8 b 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)+ t4 B9 j- N- R
: x2 H! ^5 [! V F4 [$ H6 M: _ 制作：
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, r; [9 `, j* X 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；' w# B) f, `" {+ g: K5 X% i, ^# A
2 y% }( i3 l5 F5 L1 ~ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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/ F6 g. B, C! x 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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