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烹调类别：熏 菜系：北京菜
1 F3 u; _' U( f. U 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 7 b+ d9 O2 p1 ?3 n% k @
适宜季节：秋
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/ Z l. h1 J1 m" H. M1 a0 u" o 色香味：味道鲜美,熏味浓厚# R" O& Q2 X! g8 Q0 Q2 M, M
]) Y# y$ o7 W3 [8 l( f+ g* i" c 主料：明虾(7只)6 y8 ~* i" B6 }- Y
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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; |$ d" g' I+ P7 n2 Z4 w 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；/ E+ H7 S" Y; }: e9 _2 q! j
* c$ ?; S/ V0 j e8 m; k p 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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