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烹调类别：熏 菜系：北京菜
6 d, z0 M" t& l X. j 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
1 v7 Q$ T, h/ v; M/ {, H" @/ U. Z2 h 适宜季节：秋
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0 p7 m6 l/ {, D 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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; A" ~1 ]- |9 W5 r9 E6 c# w! V/ L 主料：明虾(7只)" n y; {! [" C& b( G
) [# T+ i; O0 h$ G 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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" E* D* e8 m$ w! o: H5 ^: L 制作： ' ^$ u2 h" j8 z- F
$ v$ X3 J# u! i7 k! w$ t; N2 c 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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9 v. V8 Z" L m6 I2 e 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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