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烹调类别：熏 菜系：北京菜
# K; _0 o8 Y1 w( H+ g 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 # ~$ y% N, T3 x; x5 x3 T8 o
适宜季节：秋 - K9 c- h/ Z l4 a% n6 g3 ?$ t
$ i- u* z6 d0 b9 V5 |3 ?- e 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)' }! B3 ^5 |: j
6 d: g$ z6 o+ ]+ @- \' l 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)' q' e6 r: s' e, n1 C
1 |9 {* @- h4 D: `; L) A# ? 制作： 0 {. a8 p2 [0 g* X
! \0 @9 g, b6 O O 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；) E2 u: i4 h. I# U8 T
1 v- f" p% d6 u( H 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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/ E! c4 L3 N" ^3 r" P& _ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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