 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 4 f6 w, c" A* d9 m. W6 p; [5 `
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
! w: a$ Y7 J4 \/ x' [ 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚% ]. L1 ~" z2 E. e
5 p# f: w5 g! {4 [ 主料：明虾(7只)
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8 c5 {9 f' J1 U9 @" } 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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' g" I3 |* {# w 制作： + h. H3 b& @; f8 ]+ ^5 p% c
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；. o8 @6 b+ I5 V6 H R$ ~
: e! T9 W. f% w 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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8 V9 C- }7 r) u4 ?# x3 V7 N 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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