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烹调类别：熏 菜系：北京菜
b' k0 E9 H4 W- [3 F+ p 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ) r4 p( t* O2 P! }/ I: x6 v# `
适宜季节：秋 % B X3 e0 a" k- V# X# H0 H; y4 D
6 p: A7 D0 c5 R u" {) Y* E2 G 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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1 t5 ^5 ^# i' K4 u4 e 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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) p6 I; O1 m' ^ 制作： & ~6 Z E: c+ a( {
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；& I7 b; J4 T- \8 r3 H
# P% E$ j; @- H5 C; V9 a9 `9 B 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；1 G7 D* z8 ?: }8 J/ l
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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