 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 h; }. K! q" W/ j! Q
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
1 @! R# U0 p. F4 _. J6 L3 T 适宜季节：秋 " b. `' T3 }1 N) Q1 |$ S
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚8 V+ N' l, ^" Y S! b& h
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)0 B" N) T( S( E9 F" E5 [" |9 u( s
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制作：
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# i6 C* `- s9 l 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；! p/ {0 D7 b. z9 H
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；/ M8 q1 U0 w( Z, f* {
* w. e E$ H5 i) c+ T' _& l 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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