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烹调类别：炒 菜系：北京菜 / x$ |" b3 s) r7 p& x" D" T) Y# ^- B. i
食材类别：猪肉 味道：酱香
& K! q& g7 `& c# b9 ?1 w, _ 适宜季节：无关 0 P! _8 V/ i2 _( I9 p g' `9 O9 ]( L6 w
; ^- y3 S! A, m' D 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜0 \8 t8 [9 T. g0 Z
& p$ w4 I9 }2 e 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克! U C! Y5 p% Q3 A3 Y6 m) h" Z
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制作：
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1 b2 Z; _' ]. a, P8 J0 T 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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( S, H: e, z$ O5 n7 G 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；/ T, ^6 O+ E* D; o$ U. I T
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； / t# y2 C+ c# E4 E/ J% ?
6 [' m2 _2 k, e+ Z c 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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