 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
7 O9 ? T: A. b8 F9 W" H 食材类别：猪肉 味道：酱香
7 h3 y- ?) |( H7 m7 M 适宜季节：无关 3 z% u Q& c2 u4 w" c5 t
/ M: l- D0 \( _3 E, g 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜$ t6 k* f5 k4 w/ e. ^
1 [+ v2 w6 }' E* S 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； & B l. O5 ^, {4 v* V( l a/ r
3 D' k- q* O) A. I- }; o( a 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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: P+ m/ y9 k6 v9 D 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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