 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:炒 菜系:北京菜
7 O9 ? T: A. b8 F9 W" H 食材类别:猪肉 味道:酱香
7 h3 y- ?) |( H7 m7 M 适宜季节:无关 3 z% u Q& c2 u4 w" c5 t
/ M: l- D0 \( _3 E, g 色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜$ t6 k* f5 k4 w/ e. ^
1 [+ v2 w6 }' E* S 主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克
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制作:
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1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; & B l. O5 ^, {4 v* V( l a/ r
3 D' k- q* O) A. I- }; o( a 2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
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3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
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: P+ m/ y9 k6 v9 D 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 |
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