金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

0 N: F+ T  d. [% K, a  K馋4了这道菜
% v0 K, l5 ?* Y8 Q+ n
0 w8 @0 K" O5 q# }5 b4 c. Vhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
1 B8 ^3 c  r% l6 e5 |+ [4 t1 m到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

" y0 Y4 w: _% W6 f类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

  d# R& N8 {/ N$ C我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
" J$ h8 r+ y8 K) L7 l  I但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
( @! h( J$ `) R+ m& p2 o! k3 f! \7 H
& _& x. E- K& v$ `3 `$ w不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
. {6 B" z; X8 b. D: U3 g9 ]这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

4 G8 H& ^1 j0 B) C) T/ @  G, z靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
/ x( d0 z* R" t+ E( S" O4 {) j2 M: q靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

( V4 o8 w# _& \4 `是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
- W7 I. K2 e( e( ^* _* P/ w' k3 w7 C靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
/ [+ @6 \, l6 P6 j- r" l3 W" b3 \0 T凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

& T8 Q0 A( ?* r1 oSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

6 ~1 a) h6 _$ `0 |7 a是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

$ b0 U% {/ H/ y- i呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

# g  M0 g) H* H2 P) ~天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
8 Q# @% n5 C1 S- {# X' q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

" w9 n1 f, f  i0 q蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
; y/ i6 N/ \) K  L蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

/ R$ ]8 ]4 Q) F. B+ ?在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

9 l* c" m* Y" L  S' V! J  b1 X: Z
" \1 Y) q) k4 x: r4 T$ Y  U冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
6 r) M0 o0 P, V& d5 h: ~& g! @; b冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- G" }) Q. ~7 a0 T$ d7 {( G
转贴：
1 f3 F! k2 S% j" m0 g# j
% H- E: C3 M# ]8 |' j大眼鸡煮番茄
  X) u! q6 E, J, Y* V( Z3 y- p7 o! j
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
- o, Y) e4 D; f$ @( R6 A制作难度：简单
6 W7 ]8 f& ]# [0 {3 }( m4 s4 v/ J所用厨具：平底锅

2 d% V0 g/ t3 Q9 B- \& c粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
1 Y7 ]  ~: L" F1 g6 ~8 K用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
6 ~( m# R/ n* W8 b材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
) K' H% V0 Z+ E$ {7 A- D2 T; v
8 u, W* \2 I4 c. Y* j/ T$ @用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
2 _8 p0 C! m4 J7 b; B% U适量 油        适量盐
3 T' D2 n  h, I- @* d# E  _/ z做法
1
- \& \4 a) m7 `大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
; r# y! V' y4 n4 E. f% i% Y2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
+ d3 |, N7 l0 e  O( l. y稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
3 I9 d3 k  T# D8 m) C鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
. L$ N; G* a1 R3 z9 {热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
$ O* k5 K) l- E  k; p3 d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
; C* P9 S6 n% S# B% R8
. g: @; t" Q3 x4 R3 s放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
2 c0 m; C' P  q7 U" ~4 {+ @9
8 o" x& S  z4 Z9 r撒上葱段起锅。
: T- N4 H8 x7 h- h3 X& q$ h
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

! l) {- V* Z  l; k! y$ [9 ^* B) N等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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8 t, e( t; n1 p  ]! S" l转贴：

大眼鸡煮番茄
. H* [2 l  G3 U$ \3 l4 P/ y, w
菜品口味：酸甜
+ F# _( M1 `8 n7 d+ ]主要工艺：烧
所需时间：十分钟
- V4 x6 `8 M" ?* K* K1 r制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
+ m/ K4 C. \9 n4 H. U9 ?大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" j* e- G* a) W& |% b用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
& i2 I0 [: W2 k8 [材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
5 v' o" l+ ~5 }  `! D9 N; E适量 油        适量盐
  p' m/ [( \  r做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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7 g1 ]0 S; s' y; o$ s- `番茄底部划十字用热水泡一会
3
" H7 _! P/ f. G% ~6 F5 e+ L稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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- q* H* p" `! T6 @9 w鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
) d  S0 t8 E9 K0 O! |8 I! G5
* B; j+ R4 F# g- [5 _- e热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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* {; o8 t) t7 s' c放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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  ?- G1 r6 P2 K* A( ]0 ?; [撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
1 U6 W# R' O( r* k; L

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) ^) ~. @; k  r$ s" g冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

5 X) h/ |4 n6 k: ^9 t谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！