金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

% y  U: a9 H( t5 w2 j! Zhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

" s) ~1 d* |9 b5 Y但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
% z' _$ s$ H4 P: s5 \+ ?4 \$ J8 K但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
- ~$ Y: W, V1 D, A8 [唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

8 }3 [! i; a$ ^+ P$ t是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
* h0 t+ [( v, w. ]8 ?
5 L) G9 o  ?8 n不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
/ D% \% u' N' D+ S$ J% q8 K这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

6 L# s: X  i  ~靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
4 g5 f  z# C5 a* V" G& I& F% w) M靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
" L9 c" p9 k6 A+ I下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
0 j- T' D: m$ n2 L是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

2 ?7 q* i, b7 R. d3 k& `呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

2 @5 w+ c5 M4 s+ f# b1 D8 r天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
9 z5 q  n( {* L; g/ W) D蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

+ e. [6 @4 q- l# b& y
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
$ D$ N2 M! M+ k$ q, G+ W3 u冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

# j$ y2 T3 X: P6 Q9 v等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
; I5 m! ^! v% ~9 T% E- q; s( v
大眼鸡煮番茄
( @* G6 [' K4 d) M; L
+ E3 |6 _7 Q- g: ^% ?* f- R菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
# K/ [$ H/ z. D! y, a所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
: w1 _: ?# `2 ^
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
0 `7 h5 _5 @8 m7 J% x大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
1 [: C$ Y) k  v& U& I用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
; W6 ~5 I) O1 i- y! P0 h适量 油        适量盐
做法
1
/ s, s' Z  u! h' e: t大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
3 _7 S# [4 r8 B5
! ~# S7 B7 T9 m; J5 o, ]热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
9 i! K3 \2 B+ Z# B放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
' H+ t: E9 u- m& k煎至金黄色翻转，煎另一面。
1 |) Q7 h* j( }& W& W& M8
# A" F) e; t1 D! k2 W8 p8 d9 e放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
$ v' M7 k$ M" ^) q: {" H% r9
撒上葱段起锅。
: B# Q' e9 w2 z6 t. z
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 K) z, L/ I9 X冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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9 {" I6 X+ V# n) `& S转贴：
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大眼鸡煮番茄
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3 b3 Q  A! t6 c3 ]8 M菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
9 t8 n2 T  O) r( X  F8 K% a所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

# A6 @% D# c" m% {粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
' \( Q% P  H, o9 I) ~用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: \7 u2 C- G& ^2 h% X$ ?材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
: ?1 f) y" q6 k2 c) a3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
" ^% h4 R* d# l0 o) @1
/ X' r' G! F/ X: R8 R7 r大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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5 I, j3 ]. S) F, g' Z8 Z6 k# L稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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6 m5 |: Y- w2 X9 }; S' y7 {鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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( ?% R0 j( w( R, `8 H2 d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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! L+ A6 p. W6 H& ~1 h/ m煎至金黄色翻转，煎另一面。
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2 Z, m% O2 x" P+ Q" E. |放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
3 X6 ^; F4 J0 v
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
5 R& o% `0 f! z" v; D5 y0 x! i冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！