金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
- b# S& N' P- [3 P# P# b
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
5 _+ v, Z5 h* G3 x9 u2 C. L到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
/ s& }: C. L% [( N这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

1 W* {2 j- r% @类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
( W* q+ q5 d3 H. w$ ~' G: r% {类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

8 j& c4 n4 H6 l# T4 B3 Z8 L我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

8 \4 I* \4 t9 r' f) I" {; m) h- [
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
% x& C  c2 K" v% i4 b: R' x: Q: r6 k唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
# h) m) Z0 O% y5 i4 h: y* P8 ~唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

+ N, j) G& U, l( m6 \3 t  `是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

: p' m9 S8 l) Q% G; \不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
' R) U3 f; s& ~% _! V; n4 Q    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

( ?) p# l2 S" n靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

3 f) C# v# U5 I; [/ |是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
: F' q; @. Z! B  Z9 q) V靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
, ^9 Y% s& ^) S下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
* _# z1 V7 O& B9 ?$ ~* U( ^+ i- a凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
/ I2 e, d1 p4 z  G) j; N' }) zSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

; M* t1 {9 L+ @7 _是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
3 z/ }) O" T$ j# U是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
5 R9 b" K. v$ h- x9 |我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
0 L# z0 I" S+ X8 w* y4 T4 P) e看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

: Y3 B! m0 T8 u  N天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
. c6 \. F4 }6 O" B蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

, ^. N  H8 a7 K) O: l! `/ U在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

, _' h  h: E( N' b
% F* V0 H1 T4 f# S8 H/ L# J冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
. K' r5 d: Z% K$ C6 _冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

; j. _+ @# z; |: S5 q5 U等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
( M. J* `, o, |/ M& l
大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
2 D8 T4 Y: E3 L( ?* H主要工艺：烧
所需时间：十分钟
& T0 {+ ?) M# Z1 Y& r( R# c制作难度：简单
所用厨具：平底锅
" m& N" ~' a# b8 _# R9 c* L
* [! z$ I( }9 D粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
) w8 d# U: y% L# q1 \0 @% A大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
  A, R4 E" O- o3 t+ u2 x
用料
3 p8 i  H& f0 m6 G1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
( k, [* `4 U$ v5 `! Z适量 油        适量盐
做法
1
  u. T, a3 H5 ~. _9 h! W大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
% \' i' R/ y' i) q" N! {! T2
  H8 g0 W2 j' v: V番茄底部划十字用热水泡一会
' n$ r; }2 _4 O4 {: O3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
1 _5 T3 e5 Q7 b3 |  A: X鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
% c0 ]; i* f, Q5 q( ?( f8 `, `3 ?5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
5 [/ f# ^, g& `5 o0 ^, ]$ M6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
8 U4 ^3 i2 ~+ @- K煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
: ^. @# E/ q9 Q3 u撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
: Z- g% T$ G' T( P9 }

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
' c# w0 |! u$ I9 x3 \: p冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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! y9 Y* V" a; z/ X转贴：
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大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
+ l! \' U8 D5 Z6 b/ @5 g主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
3 a, Y! G1 s$ L5 [9 F# q所用厨具：平底锅
9 p3 W7 X+ N) F0 e- u2 |: b
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
. s7 j7 [  x% X" G: O用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

) @1 O3 |3 N, @! n2 G用料
% ~' I& T! o! _' |1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
+ S7 s6 \. X" }2 d: M做法
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& Y3 a7 \! f: j9 ?0 ?( {  |大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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3 V9 o" ^) N1 C/ H  O3 N放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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& U) @3 u, p) c. Z! K: G7 v撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！