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[加国新闻] 移民开北方面食招揽南方客

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-20 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
作者:赵冬7 j5 X1 W: s. n. D( t

7 u& _) i- ^/ Y$ U& V, q/ P: B$ d
一团面,或切或压或拉或削,细可如线绳,粗可如皮带,能任顾客随点随做,真是门手艺。
郝天真就有这门手艺,从中国到加拿大,他在多家餐厅担任了二十多年面食厨师,打工这么久,总琢磨能自己开店,“经验很多了,也认识不少人,而且给自己打工更有成就感。”
2 }( X+ Q# {! M) U7 x% o5 @  c一年的时间考虑选址,最终在温哥华东区将舖位落定,不过郝天真和太太都略为担忧,“这个舖位之前的餐厅生意很淡,以后有没有客人真难说!” 1 L) i/ u: \# N9 N! o

( s2 b+ c- ^* M; F  X9 T, O把冷店带热
: r; K; j0 v9 Y$ e3 C$ d) l; |郝天真的太太笑称,在决定租舖位之前她和先生一同“微服私访”店址,“我们坐在对面咖啡馆观察这个餐厅的客流量,发现一周下来,人最多的一天也只有两个人,当时我心里就犯嘀咕,这以后接下来能有人来吗。”但凭借资深的厨房经验,郝天真则将更多考量放在厨房内部设施上,“开餐厅投资最大的是抽风系统,其次是冷库,第三是卫生间,好的抽风机系统需要投资好几万,这个餐厅有良好的通风设备,让我在装修上省了一大笔。”
! T; {0 }8 e  N$ D6 w$ }* p至于店址冷僻,郝天真认为自己不过想开个夫妻店营生,既然自任主厨,工作量小倒也好打点,“我没什么赚大钱的商业计划,就是想让自己和家人都生活舒服,全家人共同经营个小生意。”于是,简单装修一个半月之后,太太任帮厨、儿子做收银,一间名为豫湘园的餐厅今年三月底开张,“我是河南人,所以用‘豫’字,这也突出了餐厅以面食为主的中原菜特色,另外多年来我也掌握了川湘菜的做法,就又取了‘湘’字,因为麻辣口味也很多人喜欢。” $ @+ l! J+ J- F8 m- {
南方客占一半 + a8 R* u; a! F6 R# T( y! O
郝天真的餐厅是名副其实北方口味,但来餐厅的食客多讲粤语,“这可能是因为店舖周围多居住来自广东和香港的移民,北方客人的数量还不到三分之一。”餐厅同样有些印度、中东和西人食客,他们的口味选择也和华裔不同,“华人多选择汤面,但外国人更偏爱炒面。”
5 V  _+ |) h4 V/ o3 M) N餐厅开张后,郝天真并没有特别做宣传,仅凭良好口碑就客流不断,“我会将以前学到好的经验保留下来,口味比较清淡,尤其在调汤上有讲究,每天保证做一锅新鲜底汤。”多年的餐厅工作经验让他对店舖打理轻车熟路,“在食材、调料进货上都有些积累的关系,餐厅内部装修布置也有些经验,店舖要怎么布局、需要的烹饪用具器材都很容易解决。”以前打工餐厅的老板还赠给郝天真两张大圆桌,即使一次性承接较多客人也没问题。 . S6 Q; i- m- c
语言设障
) c! @: g" \: n3 I身在后厨,应该不需要语言能力,但自己开店,就免不了要招呼客人了,“很多讲粤语的客人讲话我听不懂,而且我英文也不太好,西人点餐时候会有问题,儿子在店里的时候还好,他不在我有时就应对不了。”
7 }; X% D& e. ^除了自己加强语言,郝天真观察顾客有趋年轻化的现象,“最开始很多是打工族,白天生意略淡,晚上五点到七点时段生意最好,但现在愈来愈多学生光顾。”考虑到年轻人偏爱炒菜,郝天真考虑在改动菜谱,增加更多炒菜品种。 info.51.ca 无忧资讯
) g0 d* P5 Z: r8 N对于以后,他并没有长远宏图,经营好这个家庭小店就令他心满意足。随?客流量的增加,郝天真发觉经营状况好过预期,可能需要增加人手,“目前我每周七天营业,厨房要另增一个炒菜的灶台,可能还需要再雇用一位厨师。”. B' M0 ?# }% Z: e$ f
听人讲“吃在温哥华”,天南海北的口味荟萃大温,各国料理的食肆遍地开花。  - Y2 f- J' X5 T7 U8 W
竞争如此激烈,若没个独门好厨艺,想开餐馆,恐怕也只能是夹缝中求生。
5 ]* _* x  F# O) v  L/ y$ N退一步讲,即使真有烹饪绝活,选店址也是门学问:餐馆聚集地竞争太甚,冷门地段又难免客少人稀。& f- J) T3 P( ]  u+ D6 P% A( i/ O
不过食客还是跟?口感走,真所谓“面”好不怕巷子深。
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6 y+ V2 e) l8 Z1 H$ O6 w% R经营小档案
启动资金:约十几万加元 ! R- E- k* r8 |) `4 x" R/ t
资金来源:家庭积蓄% P/ @0 e% M( X0 B6 [
雇用人数:自己担任主厨,太太为帮厨,儿子帮忙收银,另有两名兼职雇员 无忧资讯
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创业总结
最满意之处:多年的厨师工作经验使得面食制作经验丰富,各类面食均可随点随做
! F; O" V. e1 O; P/ e" W9 `6 k待改善之处:增多灶台后可改动菜谱,加入更多炒菜类别以迎合年轻人口味
9 D# A" i0 W3 k) C5 f优点:口味清淡,符合不同地域华裔客人口味,也颇受其他族裔食客喜欢 4 F* E5 j$ p5 O. G
缺点:需要扩大宣传,增加客源9 N7 Q* R& D" K" `' o' F
大型搬家
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发表于 2014-1-21 08:06 | 显示全部楼层
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