平时做饭的大妈们请进。

ducksmuggler

有一种嫩肉淀粉，原料是木瓜做的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多。

有谁在哪见过这种粉吗？请用过此物的大妈来说说。或者说说，你们是怎么弄嫩牛肉的?

秀色可餐

国内用过一次，肉的确很嫩。
但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取物的东西。
炖牛肉，多煮一会儿就烂了，要不高压锅。
炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。
: {% U% A: i2 x8 G- I3 B烤牛肉，用刀背敲击，让肉丝松散。

犹豫

学习了。

卡拉奇

可以用食用碱

uil

嫩肉粉你也敢用 ！！！！

多洛洛-JE

做饭的就都得是大妈吗

爱城窗帘

肉片切薄点,加点生粉就可以了.

猴子

听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

卡拉奇

猴子 发表于 2013-12-10 21:54
) j, v" ]& W" {: Y2 E听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking soda腌10到15分钟，凉水冲洗三遍。放调味料，姜，蒜，酱油，生粉，胡椒，热油炸至七八成熟。

布拉格

Superstore有

猴子

卡拉奇 发表于 2013-12-10 22:02
食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking  ...

* d6 _# R4 `' a! k9 d2 J# o1 tablespoon好多啊，我都是1/2 teaspoon的放。原来还要凉水冲洗，学习了。

cocoa

为什么嫩肉粉不敢用啊？ 不过听说木瓜都是转基因的

uil

你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

秀色可餐

多洛洛-JE 发表于 2013-12-10 20:57
做饭的就都得是大妈吗

10年前就有人喊我“大妈”，估计现在应该升级“姥姥”了

linazhang

我也学习了

linazhang

uil 发表于 2013-12-11 18:36
你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

ducksmuggler

我想用新鲜木瓜来做，但这里的木瓜比牛肉还贵。

ducksmuggler

秀色可餐 发表于 2013-12-10 17:19
3 }' u& H, j3 V7 D# L/ O国内用过一次，肉的确很嫩。
+ Z- D1 X1 h6 q+ d但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取 ...

1 e! k! C! G2 a$ b7 [' k# h. T我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

秀色可餐

ducksmuggler 发表于 2013-12-12 09:20
7 I5 {9 c" ]1 _1 D4 m  |, m; q我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

加你了我的厨艺一般，能保证家里人饿不死而已

爱得懵懂

一磅肉用一 table spoon，多得肉都不能吃了。

pencil

用啤酒

edmontondowntow

海阔天空

炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。

- O/ o" Y  g; D* y, }: o+ C
我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

wangren

海阔天空 发表于 2013-12-15 22:44
我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

这里的肉多是冷冻的，

YUPPIEPIE

学习了