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平时做饭的大妈们请进。

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 16:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有一种嫩肉淀粉,原料是木瓜做的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多。
2 [% K- v4 J' C3 K, ]% y2 F. @1 }5 G/ U
有谁在哪见过这种粉吗?请用过此物的大妈来说说。或者说说,你们是怎么弄嫩牛肉的?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-10 17:19 | 显示全部楼层
国内用过一次,肉的确很嫩。
4 }. M2 d' a* j+ z$ R但是鉴于现在的国际形势,各种各样的化学合成材料,怎么也不相信那些天然提取物的东西。% q+ @% k5 Z( o$ X1 u, C6 t. `
炖牛肉,多煮一会儿就烂了,要不高压锅。4 A# W$ K1 l  |
炒牛肉,切片的时候顶着肉丝方向,切薄片,用玉米淀粉和料酒腌半个小时(夏天放冰箱)。' u6 d& e$ X. q& O6 U; Y
烤牛肉,用刀背敲击,让肉丝松散。
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 18:31 | 显示全部楼层
学习了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可以用食用碱
理袁律师事务所
鲜花(80) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 19:28 | 显示全部楼层
嫩肉粉你也敢用 !!!!
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2013-12-10 20:57 | 显示全部楼层
做饭的就都得是大妈吗
鲜花(45) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肉片切薄点,加点生粉就可以了.
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 21:54 | 显示全部楼层
听说baking soda也行,就是要小心用量,多了肉会苦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猴子 发表于 2013-12-10 21:54
0 E, I" r9 T# Q% g- K0 y2 Y听说baking soda也行,就是要小心用量,多了肉会苦。

0 ~  Q9 U2 L# E7 i9 w  Q. }5 D* f食用碱好像叫baking soda,大约一磅牛肉用1 tablespoon,牛肉切片(解冻到一半的时候最好切),放baking soda腌10到15分钟,凉水冲洗三遍。放调味料,姜,蒜,酱油,生粉,胡椒,热油炸至七八成熟。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 22:28 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Superstore有
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 22:49 | 显示全部楼层
卡拉奇 发表于 2013-12-10 22:02
: L* c0 G% U( b. Q食用碱好像叫baking soda,大约一磅牛肉用1 tablespoon,牛肉切片(解冻到一半的时候最好切),放baking  ...
# U2 j) V- J3 F  a6 t
1 tablespoon好多啊,我都是1/2 teaspoon的放。原来还要凉水冲洗,学习了。
鲜花(38) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 11:41 | 显示全部楼层
为什么嫩肉粉不敢用啊? 不过听说木瓜都是转基因的
鲜花(80) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 18:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你们 真敢相信是木瓜做出来的? 真是木瓜。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2013-12-10 20:57 % a1 b/ Y% P, K/ X4 _" }) O' V: v
做饭的就都得是大妈吗

: P/ e3 A: D( r) S( }10年前就有人喊我“大妈”,估计现在应该升级“姥姥”了
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 20:39 | 显示全部楼层
我也学习了
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 20:40 | 显示全部楼层
uil 发表于 2013-12-11 18:36
# R, \, c0 V3 x3 z你们 真敢相信是木瓜做出来的? 真是木瓜。
2 L4 {5 V* l9 L# V+ e/ T7 v6 V
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想用新鲜木瓜来做,但这里的木瓜比牛肉还贵。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-12 09:20 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-10 17:19
4 G! U4 t1 Y1 B, r: |; F6 k8 K国内用过一次,肉的确很嫩。
7 d( N, E2 Z: k+ ^4 C' k但是鉴于现在的国际形势,各种各样的化学合成材料,怎么也不相信那些天然提取 ...

, V* l2 `: @; x8 g我能加你QQ吗?我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我,1328948392。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-12 10:07 | 显示全部楼层
ducksmuggler 发表于 2013-12-12 09:20
9 r1 ]: l% L3 X  B  d! V7 S* b我能加你QQ吗?我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我,1328948392。

$ b6 Z- A# `' g3 }5 ]: N3 I加你了我的厨艺一般,能保证家里人饿不死而已
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 20:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一磅肉用一 table spoon,多得肉都不能吃了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 21:03 | 显示全部楼层
用啤酒
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 21:04 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 22:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
炒牛肉,切片的时候顶着肉丝方向,切薄片,用玉米淀粉和料酒腌半个小时(夏天放冰箱)。

( `. o- p. _+ @2 T5 ?
/ G2 m) K* T* ]6 q我一炒牛肉,就出很多水,或者叫末子,这是为什么呀,我的油也挺热的,
鲜花(269) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 23:52 | 显示全部楼层
海阔天空 发表于 2013-12-15 22:44 0 j4 ~, e. a! h: B2 O
我一炒牛肉,就出很多水,或者叫末子,这是为什么呀,我的油也挺热的,

3 x* E* s) s% t1 [, r" s4 m这里的肉多是冷冻的,
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-16 15:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了
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