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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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  ●本周主菜
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  苦瓜 7 c( T, Z( w3 i7 ^  R
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜   T! b& b$ a/ b, A) @/ a: X8 l

" U3 G; a$ \  R; y   苦瓜酿肉 " p6 [9 c+ w5 E6 r& ]: _  J; k
 
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# v) u; @* D! j8 {' [3 Y  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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  ●材料:
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$ _, m2 ]$ X& b# G  a9 `* v* Y% ?, m0 s  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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5 V) J, d. [4 ^$ d  S  ●调料:
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 ) c2 V2 z/ s6 o2 `" V

2 m6 u1 E6 J+ ~6 n  ●做法:
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  D) Z  h+ L' Y7 C. a  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。   K- g( [; }  C

5 I' m8 `& p0 Z& Y  ~  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 ' X$ E# E7 i  G  F9 ?  s" ^, I
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  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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: h- M2 |* g$ w3 |3 {9 b  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 8 u4 b$ A- q! H, x5 x+ a9 T

; _8 O- Z; |* @* F9 Q, X% D# s  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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   苦瓜排骨汤 ) T. n1 I4 B; I; p3 ^. M

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" P: |0 @# V* C) L, F  主料:苦瓜1根,排骨500克 . y* l( \% V4 K5 b
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 & g$ L  F; t/ h+ e# W

# F1 x# R  u0 e" a9 c2 a, Z" c  做法: + K  K, L3 O! t' `* ~
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 4 s2 s8 V$ j* l: F5 }

  v3 r1 h' R2 Q2 s  D( E  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 ! }# @/ ^) W8 }4 X# ~# R, {. J1 U

: u) d. f! R: s9 I5 Y4 f6 C  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 4 a, g, Q0 O3 V7 P
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  做法: 6 f* `. z& A! w$ b
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 : y5 |* A/ V+ O& S4 K7 p

/ q( Q5 Y: K/ ]+ J' ]- _% m/ j( c; |  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 " {4 W0 I" b) N! J
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  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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  油淋苦瓜
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* W4 f- J$ b9 |& Z; t$ a6 T- l' `3 i ) Q: H. B( @0 k! w/ M: N" i

+ R/ W8 ?! z1 E1 m" d  主料:苦瓜2根
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 0 `  a* A8 b1 I2 |
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 $ j7 ?  z: ~) y& V

: Y& |# @5 Z; l6 w8 o% d0 O8 H  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) 4 W1 Q* e- z8 b9 N( Y
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 ) X" |  H3 N' Y0 H
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 # e% ?3 R: A9 O0 c( N3 E9 }

9 N  H) x' }: l: G0 P  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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4 C) ]! o8 y; K9 L" f  苦瓜煎蛋 2 I3 n. E; o1 V3 l4 }1 A
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( K  c. a* x$ [# k6 t6 D; K  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 - b& k4 q$ G+ [3 Q
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  调料:色拉油、盐、鸡精 1 t' Q  h  J6 _7 s# m% c
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  做法:
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3 L# X: U% c9 [6 M0 |! R- ?$ U  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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  B2 V* }8 J4 z  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 / M) \& E; u! s
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  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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7 S% D) K% O- y0 z) i 咸蛋苦瓜
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- B* L, v7 C" ]1 Q+ p  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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' e2 \! k. N: ^( H  调料:色拉油、盐 & [8 W( d: W1 p
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  做法:
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5 [0 @+ R* G3 w  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 1 d- j& R% z# D  m" h
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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0 e+ {% c+ @- }3 K: }! L( k& }* [0 N4 ]  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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: }4 |1 f9 z6 f' f1 g( N; W/ g  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。+ X' j3 E* Y* M* P, U% T1 m
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 超级链接 ; Z* l8 ~5 U' e. g

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# y2 n( F; H& }. y5 Y9 j  厨房小窍门
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  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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, `0 b+ X. H5 S" C8 J0 s. I" ^  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 ; m" a# m9 E, T, j: B' C

5 }$ P& T" E+ h9 r. |* f  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 5 |% B+ q! o, l9 w
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  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 & m' e- Y6 d+ Z1 h" ~  [, I" G, a/ U

* [+ |5 ?, u, A$ \$ l. d  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 " {# z2 q9 W1 u- v. I
: k/ o" }& J6 y5 J; s3 ^( r
  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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7 N9 T& Q2 W( S) R% y  W  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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9 c( b5 F+ N( a9 T: I  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。  Z- F6 n( O) Q* g

4 n" O( Y# y0 K6 S: C3 h  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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( i3 ~5 D! _6 m$ ^  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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