 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 * O) S0 Z8 A4 Z( t' ]3 [9 Z9 t5 |
$ G. D8 @6 [( `+ A' G% S$ @- \ ●本周主菜
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( F( c$ M" j( y 苦瓜 ( d2 B$ O$ x3 b
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不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜 / U$ z& S& o- C/ x4 K
2 V8 M, ]! G6 M8 q- e7 X 苦瓜酿肉
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这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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●材料:
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, J( n! `4 W5 M% n3 F 苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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" J( p2 ?2 P4 M8 T* P, d0 i ●调料: 0 ^, L; J9 i. e* y
2 R4 k3 z! \& _+ x& i+ s 鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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% H1 K* x7 b8 S* P" o- {+ W ●做法: & W* S! Y6 m5 y y1 y
3 Q% Z1 o1 M2 r1 r2 K9 W5 _ 1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 $ G7 H1 M, C4 F7 c$ w! ^
# \: A5 B$ m& C8 _ 2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 " ]# [' l/ w4 k/ L- ]4 f
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3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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7 B8 n5 g4 q O5 X+ e3 y2 e f ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 , p3 B* Y5 F U0 L: g' C b# c( y
# I0 }1 U1 a8 g! H, P- m/ c 苦瓜排骨汤 - f# I% L: ]- ]: |9 S
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2 a) j3 R4 _0 F& K8 M 主料:苦瓜1根,排骨500克
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9 s6 }7 v7 i6 `, f 调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 5 F8 V& L0 a0 _ R+ P
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做法: ; G% @9 |6 D+ `3 z/ k. b# p- e
0 X6 f# i, ?) D 1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 1 C7 i: O$ M3 r% C# V7 o f
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2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 9 x' q" s: V% {! H, `
9 J" O' k/ \4 @5 D+ L- i( L, ~ 3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 0 R! |# g P6 P: E# Z+ X+ z
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调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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+ x$ Y C6 L1 a6 t% v# C: i j 做法: 2 N) f c, |: X8 x& ^$ ~3 r- x' w0 @
. X! g# k* G: {0 X 1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 5 Q$ z# e% R: L5 \( A3 y7 [) l
1 e$ F: D0 }* t6 n F- t 3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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油淋苦瓜 , b; K0 ^* q2 Q1 e0 a* p4 H, g
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0 [; h0 ?3 g* @* O; [! h 主料:苦瓜2根 4 B9 Z4 V+ J" X) Y# [, P. r( J! G
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调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 ) z& B2 ?& K9 ~& V; o8 ^
" M% v( M) q5 |# t# M% z5 ] 2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) ; b" U0 g& }+ F W. ~
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3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 # y( ~1 L9 m" ~/ ^6 @" r6 U/ Y/ n
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4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 1 u) P- ^, ]' m$ N2 a* W
" t* {5 f9 Q" k8 w/ n0 B% D 贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。% n6 V- e7 P; N$ x% @$ _. F
( Y& I" R" u- u, M( w4 ]0 S 苦瓜煎蛋 8 [! m/ b, q& q/ T
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主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 ! }% J) L) D+ I6 G( N2 G, B
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调料:色拉油、盐、鸡精 3 P, z2 e' `' k/ T: _2 W+ S% f
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做法: / k v- t" @- f, u; Q, S/ A# Y
+ d7 j4 z& v5 w1 @) r. A' Y 1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 " Q$ j( z) Y+ B& }- v$ H6 [
; U# F4 D: U4 B- {- K 2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 3 k5 H( D+ f$ l
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3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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8 R6 i7 |1 L! b9 Y2 g. }7 c. ~ 4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! ( _( @& E* Y$ [# c5 G
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咸蛋苦瓜 : h1 [1 s" K8 J, \2 @' a
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0 S0 Y3 S. U( V; [& G0 t 主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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调料:色拉油、盐 . F ] |) _( R P7 E( J! j
1 Z" V5 [/ z& f5 K: X$ L' ` 做法: 0 B2 z* J J- N
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1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 7 B/ M r/ k0 _8 B
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2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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, y' V4 ]2 _$ l7 l+ q! _ 4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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厨房小窍门
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·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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& `3 t7 r$ J! q3 w* b: ` ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 / G0 ?1 b& @3 Y* I0 }+ K* o
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·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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- h1 q6 S4 d5 K2 Q0 E: s: u ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
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·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 % ]3 @( R4 M8 b" d" l
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·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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' A/ G' x! ?# J" f+ h) z1 y8 L ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。+ ]0 `7 A0 ]9 B4 H+ M- S2 t) H
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·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
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