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用心苦瓜菜 (孕妇慎吃,苦瓜太凉了)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 ) c7 e8 s1 m$ u! N0 p

( j4 O3 O- P2 N  ●本周主菜
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7 ?8 \+ [6 X& H' w7 c  苦瓜
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. [' b) i7 O5 c4 L- H+ Z, ]+ y  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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& i5 ?$ b& H$ N1 A: l$ x   苦瓜酿肉 6 r/ `  M2 F/ e0 @% ]# c
 
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8 G- p4 V7 N7 d+ w, Y' \9 }/ j  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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( J2 R$ W% |- R& d  ●材料:
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  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量   {2 l4 n# T, H3 w4 d
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  ●调料: & k7 X: c' S% P% O

  B. _" K3 h: J, v/ a3 |% v  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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  ●做法: ) g6 A! d, A" a, b2 G6 E  r5 _9 O6 Z9 J

0 Z" Y* H% ^$ |. `  }; }. b8 a( R  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 : Q4 l# d! {% L4 O- v' _9 j! K

2 f. ?! Y" o6 [. s  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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7 }3 O. }! u3 Q* k  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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5 \8 R6 d3 `( b6 n9 }9 \5 c, M, G# |  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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) B' L# Q$ b; G: X9 |  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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( z$ K6 B$ o, i! J6 h   苦瓜排骨汤 9 ]0 m! }# b+ d

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  主料:苦瓜1根,排骨500克
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8 Y1 |) K3 I. u  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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  做法: 4 l2 g  X8 d$ q

9 A7 A" Z& G& F& \3 N  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
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" o* C4 d9 z" f% `: s& a  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 " Z1 f, B8 ?( q# Y, @

5 v* [! N+ X, W7 ^" z8 g5 o  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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( O8 N2 i0 v7 r! l8 Y1 P: G8 e  做法: ! P. K9 y# f- v6 k3 J" F$ i
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 $ f- J# [. }4 Y
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  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 $ w5 G. J* w( D
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  油淋苦瓜
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7 F- a1 G8 {2 O4 O0 G( f  主料:苦瓜2根
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 : x' M$ K8 o* Q! ^/ O4 Y+ y! Z
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 4 Y; a: ~0 |: l/ [* m" z3 d

+ p* G, z, i1 _* K  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) ( Y, A- S2 D. _$ E% O% E, c
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 6 _6 |- }  q: J) V. \6 ]. {
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  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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  苦瓜煎蛋   H/ [7 Z# s; K: w& k- U
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) T+ }( I1 T, i  h6 u9 `" u; J  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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# D3 P+ T! }5 c0 u$ e) @6 v  调料:色拉油、盐、鸡精 $ I7 |9 |6 Z9 t

6 n' h2 z& s2 m" U; k8 Q) A  做法: ) B. s& e- ~, x
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 ' J' @! E6 t: y6 Y3 u( Z8 W
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  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 ) B4 V/ c' F. U4 h

+ I4 g1 M: e+ {- ^- ^  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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% {$ a; l! E0 \' x2 o. W! \3 L  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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9 g& K( {7 y* y# ~ 咸蛋苦瓜
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 : ~% z) i9 D6 c1 g' t: |

7 B1 h+ e5 L7 @7 z2 e; K9 ?* n  调料:色拉油、盐
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  做法:
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  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 0 F$ g) S! U, H7 r& J

" m! u" |1 V# W/ ^4 h" {& g  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) . W8 ~. a7 y+ o2 G% U  V4 J1 _

4 R* m2 i( e$ ?- A. s  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 ; i" S' E+ D% b1 O- U

" L; r6 A/ S4 i2 {0 ]  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。! l! W) i2 U' t8 A: m; f$ E' X. v
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  厨房小窍门 ; w" y9 M9 v% x* z% f* w
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  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 0 D0 d( P5 l- e% j- X
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 - Q( N. W3 V- x0 g$ D
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  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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1 u7 I$ c# ], i# H% t$ U2 |* K  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 : ~5 O: U3 h: L& e4 r2 F+ y# r
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  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 ' J/ i8 t7 p' d8 n8 A
" i' a; g" N. f
  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 ! S2 Q  T* i6 {3 f$ K; D
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 " l! @4 X( Y8 z; U9 O$ |; ^
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  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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! |1 v" r/ Z1 p  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。% n) x) y7 V' j* W: E, d( q8 A, @5 \

# G8 i/ k2 Z8 W& v0 B( j  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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7 R* D  ^) ~/ m' n  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。4 E4 @* c# I: Y, X! b- p0 P% p
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  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。5 @* a5 B( [! w2 l8 U/ X1 {
5 s( `$ \4 q, p* a
  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
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