好吧，就从一团面开始吧。。。

锤子剪刀布

其实做馒头是老生常谈的话题了，但有两步想跟大家分享一下，可等我想起来的时候，已经到了一团面这一步了，那就从一团面开始吧。。。抛砖引玉哈，


% s2 e$ f* N+ q: f/ ?  p前几步只能口述了：
' w" ^4 Z2 X3 K7 {: m4 o0 v. p先准备两杯白面粉加1/5杯全麦粉，再将一茶匙干酵母和1/3茶匙苏打粉融于一杯20度的温水中，喜糖的可加两茶匙糖，然后倒入面粉中，搓揉搓揉搓揉。。。

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将面团盖好置于暖气口边，3小时左右后面团发至两倍大了

锤子剪刀布

个人觉得下一步比较关键：
5 N* N6 Y7 b5 H7 z3 ]& p第一次发酵完成后，再加入1/4杯或半杯干粉进行第2次揉搓，这样最后做出的馒头里面的组织很紧致，可以撕层，可达高庄大馒头的境界呢。。。
下图就是我加入干粉后完成了第2次搓揉后的面团，虽然麻烦点，但总比失败强对吧？

锤子剪刀布

: _9 j# Y, T5 a5 n6 K临时改变主意，想做花卷肯定会更好玩。。。
9 q% _8 q4 M1 c) z* k# H8 o& o将第2次揉好的面团擀成厚薄均匀的一大块

锤子剪刀布

均匀刷上薄薄一层油

锤子剪刀布

均匀撒一层糖，稍稍一层盐，一层葱花，最后又撒了一层胡椒粉

锤子剪刀布

由里向外慢慢卷起来。。。

锤子剪刀布

均匀分段，看侧面就知道要擀多厚了

summer_tina

谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

锤子剪刀布

下一步是怎样成型：
) K9 x: T" Q# B! |8 ^2 q) ~& P先捏住两端
& _- }4 w+ A+ w2 q逆向扭一下
3 w0 y4 d, N1 S+ _. f将两端连接捏在一起

锤子剪刀布

将蒸笼地步刷层油，以免沾黏，再将花卷稀稀地摆放

锤子剪刀布

两个端部也被扭成了两个小小的

锤子剪刀布

下一步最最关键啦！！！
; z+ o  F0 a2 C% I  c# q: p放入凉水锅上，静置10分钟

锤子剪刀布

开蒸啦。。。
7 h2 r$ b4 Z7 e1 ~大火10分钟，转小火5分钟，再关火闭一阵子，
这是半小时后的样子，远没有刚开始热气腾腾的样子诱人，但它是真实的对不？因为一顿也吃不完呀。。。

锤子剪刀布

吃吧，吃饱了明天好干活
) S9 }0 V- [. L, h明天是冬令时的第1天，朋友们别忘了调时间

晚安！

锤子剪刀布

summer_tina 发表于 2013-11-3 22:31
谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

7 P" A( T/ |( B: A, U9 s+ Q& F$ ?' V5 z效果是一样的，有时间试试吧

mouselet

叙述很是轻松自在