请问，有关炖肉。

四海为家 · 发表于 2013-9-22 17:40

试着做了一次牛腩，今儿又试了一下红烧肉，两次做完了肉都硬，请问各位大厨这是怎么回事呢？

多谢了先！

highbury · 发表于 2013-9-22 18:31

炖的时间不够？

妹妹 · 发表于 2013-9-22 18:34

我每次都是用高压锅压。
这样就很烂好吃了。不过时间不能太长30分钟就很够了

redrunner · 发表于 2013-9-22 19:38

肉快烂了再加盐
是不是盐加的太早了

兔宝宝 · 发表于 2013-9-22 19:40

大火开了转小火慢炖。盐要最后放。

宝宝 · 发表于 2013-9-22 20:13

曾看过一个节目＂煮角＂红烧肉要小火焖四个小时。

yuzhenli · 发表于 2013-9-22 20:35

炖肉的时候倒入一些啤酒，肉会松软口感好

四海为家 · 发表于 2013-9-22 21:20

是最后放的盐呀，上次炖牛腩高压锅濨了45分钟呢！

四海为家 · 发表于 2013-9-22 21:27

宝宝发表于 2013-9-22 21:13( N4 M) J }% C" ^
曾看过一个节目＂煮角＂红烧肉要小火焖四个小时。

网上说顿一个小时就行了呀！？

兰君子 · 发表于 2013-9-22 21:36

牛腩红烧本就比较硬。想软的话，提前将切好的牛腩用点淀粉和上其它佐料腌一下，稍微炒一下，添水，大火烧开，小火慢炖到酥烂，汤收浓。

littlefish2011 · 发表于 2013-9-22 21:47

小火炖2个半小时以上较好。

FuPing · 发表于 2013-9-22 22:23

纯属个人经验，觉得高压锅炖肉不香，所以都是小火慢炖，牛腩，排骨飞水后，葱姜大火爆炒，下所以调料（除了盐），加开水转小火，牛腩2.5小时左右。排骨1.5小时左右。

四海为家 · 发表于 2013-9-22 22:25

学习了，下次再试试。

MtlCanadien · 发表于 2013-9-23 08:49

飞水后，再次开始炖，不能放凉水，凉水一激，肉就不容易烂了。然后再炖的时候，放几粒山楂干或者西红柿，这类酸的东西，肉容易烂。

heycinderella · 发表于 2013-9-23 08:56

高压锅水要少，没过牛肉的一半就好了

sweetlele · 发表于 2013-9-23 10:32

牛肉要小火盖盖子，保持里面的水刚刚冒泡的状态

cashi · 发表于 2013-9-23 13:07

小火慢炖，时间要够，味道才会鲜美。

小马哥哥 · 发表于 2013-9-23 16:01

学习了。

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