 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑
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教你拌凉菜的技巧
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什么蔬菜适合凉拌6 F ?9 }7 F: ^8 f
& A+ u( q; H) v 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
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适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
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8 N5 `* C% ~8 {1 s1 u凉拌技巧面面观
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生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
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& F7 X5 L6 g- A7 [# B9 L 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。7 `! y' d1 b2 H! z, z! d
- E8 j/ w& z5 N2 G3 `% b! d 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。: h6 ]# M% k5 D B6 A+ ?+ r- V5 B/ W
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鲜花鸡蛋Q版007 在2013-4-10 21:10 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下 JoyceAccSG 在2013-4-10 19:46 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-4-10 19:47
上得厅堂，下得厨房。
楼主
夏天来了，正是吃凉拌菜的时候。
