厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

' y, k, Q# w: L& r
, `# W. z* m: P0 `7 n8 M! `教你拌凉菜的技巧
* u4 S* ~* t4 i: z3 ]8 j7 f* g1 `1 t
  什么蔬菜适合凉拌
% `% K: q! X9 w
" A# y9 F) M' P  ]    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
; F! l2 Z" f* P+ u
    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
0 Y" e4 F0 i" F- s7 Y2 N9 ~
    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
2 ?# i; ~4 n! g/ O2 h2 C
凉拌技巧面面观

    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
( _7 R" m8 b/ k0 h. h
" C8 p1 j! \3 P. g# x$ b2 a& Y/ [    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

# X9 \+ ~3 z" w0 O! U    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
$ ~2 b8 W  x1 h* A/ H
! i7 X/ \6 b2 b# C! E

偶来瞧瞧

支持一下.

幸福小妖

yue17738

jindlhu

简单 易学 好吃

krugerzhang