[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

/ t7 H: w5 i) F/ s0 h2 c原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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) v0 }1 `* V7 W& ^( g调料：

$ z8 l& P( i7 D 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
3 b( v4 j% ~2 J. z原料：

5 r% E3 v( Z1 ^7 J 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

  U3 P' E& M" L( B7 d7 P# E  ~制作方法：

( Q- E0 `' f1 I; `0 K1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
9 B7 @1 c* K8 F5 G/ [; {7 v7 Y制作方法：

# l) I& p" Q" U1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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) K: J* \+ g/ H: L' x2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:36
# |3 I4 s! o! S5 D; g& }0 d7 s5 B2 O1 D/ O2、将肉馅团成丸子；
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+ Q) V+ r' n3 b- p5 K( u1 x1 {8 d3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

) G* S" |+ K/ J$ r4 d4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。



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小贴士：
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( a; ?& D! [' Z% T4 m: j; H1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

3 x. L6 a+ [9 p! u5 |5 Q0 z2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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, @! [. ?* D9 R" Z) h3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

6 v& _( u9 f! y. R; z1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

* ]4 j- \) b. _# e/ X1 K% C6 W红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
8 h( K( n  @, T9 q+ Z% p! R2 @http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
2 g8 l- p5 x, C! |) zhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322