[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

) F, u# ]* R2 {6 D2 {: Y# a0 M
1 a' M' T' x/ Y; L& e$ l4 C3 S: a

" @% [0 N# O' H" t% m原料：
/ P: x" T% Y7 g0 c
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
/ ^6 S  V0 E; ]- D6 C

' P) |9 m5 ]4 W* `: }
调料：

葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：

7 w) P8 _. V$ _3 O' T  \8 V 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
& c9 |" @8 ^) b) [) l

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
; f3 Y6 \) k3 N& h6 P2 [制作方法：
* T0 g, d. Q* m  g
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

% s+ Z; }+ r2 X- J* U
) g# ~" A) T4 z5 N" s2、将肉馅团成丸子；

7 M7 E! x' A1 E: X& l* x- A3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
: o' ^% _4 D7 y

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
+ g5 q) n6 M+ M* p- p2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
! _; q% K6 {% J& e
  y5 L- Y, r( k3 {* t0 A
! D* w% s0 \3 x6 B1 p5 d

记不住

小贴士：
; {( l& M4 U8 L) \7 |
; d" M9 s* R( x. c1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

- [8 [' ^! `+ ]% u6 k2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

% D8 P8 G' p5 N4 T

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
2 \; {3 A! ?2 M. {2 a& ]; [小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

  \# ^% {& Q' s$ v1 h5 C具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
& \) e: c; f5 p' |( ~& P: C" m% ?
% |4 C  a) n  n5 r4 D- \7 i# p红曲功能：
9 j  X) b/ `( g3 a4 K9 F4 a
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

" M3 w# f: n# q0 G: H) shttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322