LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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0 W4 V& j- w  C! [) O0 R原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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调料：
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
9 }2 s! |0 g& d6 J1 s) P' K原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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2 F: a+ C9 f' `' J5 H, R: e  V制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
, ^( G; J6 P: }  m$ @9 V( F* a' t制作方法：

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: n9 b% y5 D% @( ^' X; |# V( E2、将肉馅团成丸子；
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+ D: p$ u) ], P2 d: y1 F3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；

) a) c6 |" d# j3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
2 d  g/ V. t; m( I! W4 j; e4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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# l/ D. G2 `9 k小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

  p% E0 G& ~. F7 j" M0 _. v, x5 u# I, X2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

4 H$ o% r/ F4 W3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
5 o) `# n: r: |- e小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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红曲营养:
$ s; D: y5 S9 c" Y& E5 ?7 q. k
  Y1 _9 {/ J2 R7 u具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

; I5 Y; H3 G$ y- ~9 D红曲功能：

: A/ y2 k5 [1 x9 }* D( m' E红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

$ O* d& K& O5 g3 Dhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
7 c8 m+ ~  V9 Ghttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
2 t$ p, I- Q" y# Chttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
) a& l/ U( n. ~* y请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
$ G" o" f+ `  _8 E华人店有卖, 红糟也可以。

, O8 p+ R9 C) X1 v6 s$ _) aT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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