[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

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# r5 J$ \( G: d6 x2 H/ f4 Q, Qhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
- \- B* W" g% s+ h- W" lhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101i9a7.html
用料:

. c+ u  [/ B$ k* Z! R烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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$ f2 m' r- {& [8 Y" E2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；

记不住

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做法：

  E; K& ], X+ J面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:50
做法：

/ d. x7 ]+ g1 T0 _9 E# |面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团 ...

饺馅：

9 J+ N0 b% i5 x) ~  X# J1 q/ V' Q& b3：羊肉馅 300g;
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. ?# Z5 |6 u( t+ t( h4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；

5 m2 |1 x! e6 S. J( h# J! }8 C5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；
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6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;

记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:53
. [5 _6 b# H" s. t+ ~饺馅：
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9 s8 c0 _6 m2 J3：羊肉馅 300g;

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$ w4 r5 P$ \8 P7 p! V! \4 ]做法：

% _# ~9 s' A$ |5 s0 j' ]4 H- i- u- A白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  

! Y* `! K# _' k$ [0 l7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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# k  A2 B/ q" @1 d- O' }9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。

金汤力

这是谁的媳妇儿啊?xianmu

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