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[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-17 04:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-17 05:57 编辑 + a1 j  s. i; }% Z
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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用料:
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' @/ K9 X9 ^; E7 e: c0 F0 y* R烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道)
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1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;4 @- Y4 k, d3 ]4 G8 h3 z( r

6 P" U1 M, C1 A# @3 d; d! G2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml;
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-17 05:53 编辑
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- ~7 n8 o9 {- E; Q% L; _做法:& p  K5 e$ ~  `3 C' ]$ J4 P! R
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面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:53 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-17 05:50
! i. ~# Y. u. m8 Q做法:$ S4 i! s, c& J7 w8 g6 {* x

0 Z; c0 \1 A$ N( ^( g3 o面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团 ...
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! }& ~0 D6 U- E' z. R/ E. o5 D饺馅:' j. D) h. \* A! B0 E
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3:羊肉馅 300g;
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4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;
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% [6 |* \6 u: W: N- [5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;: P0 `# u) n6 x

/ q5 ?+ x4 k8 o0 A& F6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;. y6 f: X3 b& I: o* X: ^& D' R
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-17 05:53 1 T7 y2 E6 r  y, U
饺馅:
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3:羊肉馅 300g;
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做法:. y- J5 n' N' r( d. {1 M. F; J

1 q/ F) W9 w& e3 S7 q( V白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  9 h9 I+ k! P: t3 K8 \

& I# B. z2 B3 b+ g" M7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。  J6 y6 H, K! B5 x2 @/ v
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8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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5 `' f9 ]) B) a9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。7 d7 C. @' K; O0 b+ \# K5 \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-17 11:13 | 显示全部楼层
这是谁的媳妇儿啊?xianmu
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 楼主| 发表于 2013-3-17 12:08 | 显示全部楼层
多谢支持!!!
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