糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
; b3 _5 w0 A7 w* X提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

# ^3 P6 ~% z- Y2 g/ O. n( q一、原料：优质糯米1公斤，
( g$ D* j, k9 \# O: L6 ?4 r酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
) S$ k: ^, I0 R& \4 _+ i# |, O三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 Y0 i7 o8 z* c' n中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
/ h5 O% i9 S" O, x6 Z将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 u6 X& r! L4 e& ^; C  z$ y拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
( _2 \- f; E3 _7 _: n8 g平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
) U2 B2 i9 Y" b& ~% C8 R& q小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
' a. W# X: ?# S3 m% n3 X5 Y  z' c可整盆放入冰箱中存放。
* s# h# T* s2 ^六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.