糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
* }% y7 P* _0 U, p- R提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
& _% w8 Z, {' a; R% j0 w, p食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
% H0 T8 N  P0 u2 H碎为佳。
2 s" Y# Q7 X1 E- |, L三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
4 n. k' `! I* I四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
: \5 L. R; F. R7 s8 `, `将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
- }3 T& x3 Y" W% R1 r可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 @1 ]0 u; G1 m) L- V0 g2 t拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
- o" A: x& s2 g  A+ o酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
7 h1 l- ~3 [. |( k: g! N3 D4 i% j+ I, O全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
! f7 I" p9 c; z$ l9 K$ L, U9 }小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
1 Y6 o2 v) \9 n1 d7 R  p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
8 i5 t: \8 E( s. A0 Q* l+ @! A  H实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.