 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 . N5 \$ G4 C. N6 q% E2 b
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与6 S2 T; |. D0 [8 e% X4 c' I
食油或其他油类混入或渗入！ e0 [4 k T3 E+ l7 _8 _- G
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一、原料：优质糯米1公斤，7 O1 V. m- I: D/ ^- x" h* y1 p
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
# { n8 ?& p: z F B1 v9 e# _; P二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或5 v3 D8 |: J9 K$ f
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏1 J( d8 f. q5 D& l& o3 \
碎为佳。3 p5 M& s; N n* s/ }: s# N K8 J
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ E. ?! |: x$ R. `4 ]中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 i' i" Y, u2 V f; a( A7 ]1 |2 f再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& d! A9 F3 t z7 z- P四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
" o, L2 u9 @; a5 d" y将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# s9 ]& b: p1 g( L3 }3 V
可封闭）的盆中待用。4 u( f; S) n$ t! N: p, s$ J* _- O) |
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 t8 R t/ L4 X8 R9 {拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% j n8 u1 E3 w5 Q8 M) y \平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& L" V4 j' J7 P盖上或包扎好即可。" K' Q( [% g; Z# [) K* Y9 O
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米2 _: ?3 T) L; M4 E% B
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先- V) C& b: L6 {5 s/ @
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 F8 U4 H' O& o# J
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6) ]+ B( P" E& ]8 M& {0 I& Y
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
5 \9 i* m* @/ C* L$ K5 U7 C可整盆放入冰箱中存放。
4 _6 ]- G w2 l六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多% h. v9 e% m2 Y
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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