 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
; b3 _5 w0 A7 w* X提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与& p4 ^; [" W6 A
食油或其他油类混入或渗入!2 W9 X$ a5 S ]( d
# ^3 P6 ~% z- Y2 g/ O. n( q一、原料:优质糯米1公斤,
( g$ D* j, k9 \# O: L6 ?4 r酒曲半包(比原说明书上偏多)。; v( g9 g& f) p2 d. ]
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或$ N7 ~7 G2 E$ m( U
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏+ c, ?' Z/ X$ D
碎为佳。
) S$ k: ^, I0 R& \4 _+ i# |, O三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
1 Y0 i7 o8 z* c' n中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后1 C7 }3 `4 k/ G9 ?9 ]* s5 t
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。$ F1 D. t5 ^. N# I, b
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后- n9 E) L _8 |+ b$ \
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或& B9 u& c' a+ y, s9 E; y. f2 U
可封闭)的盆中待用。
/ h5 O% i9 S" O, x6 Z将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
9 u6 X& r! L4 e& ^; C z$ y拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
( _2 \- f; E3 _7 _: n8 g平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子2 b" R- S% N3 ]" G" B% v9 {! J4 |% _
盖上或包扎好即可。8 P4 {. [! `2 I" G
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米& Z& Q7 \& W5 _5 W
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先$ I: O) A: p; S0 f1 x. g4 V' z
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来3 f/ i5 n5 h4 X3 l( `9 V" f4 @, C
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
) U2 B2 i9 Y" b& ~% C8 R& q小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
' a. W# X: ?# S3 m% n3 X5 Y z' c可整盆放入冰箱中存放。
* s# h# T* s2 ^六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多# c0 J( y/ O/ l* e8 j
实践。 |
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