 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 5 T6 K( y( z% x9 d+ S2 g! u7 V
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
. N3 a6 S/ ?0 c7 c3 J' N6 h' o食油或其他油类混入或渗入！& a, d3 e! y6 N. [
" q; `5 O# m* j/ [一、原料：优质糯米1公斤，8 @. l ]% B" j$ y6 B4 H3 r, Q
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
2 d* l/ B5 J! [4 N二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或: u3 q" b+ F' T
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 b0 F# z- a P; b/ x1 R E
碎为佳。/ S& X Q# w& x) ~
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程7 M7 x! r5 Q( F- G6 |
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后# }' d& b2 w1 { a
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
" V2 G0 K2 m S: O6 J% \$ {7 c7 n8 L四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* B/ \# }3 o6 q3 P) Y将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
6 C! T- F0 }- y* Y2 j2 i; `可封闭）的盆中待用。3 O$ E0 o$ o c4 o
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并$ M l( B+ n' @8 {
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭" E( w; D( E1 P a4 G
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子2 `/ s; j8 A$ O$ w* U9 c' ^* I
盖上或包扎好即可。
% X% k2 [- r' E* G五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米# B0 }2 y/ g( x7 }
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先. ~" o$ m( n, F7 t+ v
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来. F/ K6 ]' U l' |) |
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~60 h2 I, n, [! K0 d7 C
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，* ~& R& C4 P* T3 ]3 U: w
可整盆放入冰箱中存放。
3 N4 U0 [' }/ c六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
9 w# a* G) a! o: { B: B* W实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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