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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
' |4 e/ c, Y9 p  J) S  K$ A提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
( @) A+ V5 M$ g6 l' U食油或其他油类混入或渗入!
0 y' {* l+ U* D9 `) k# X/ r( c( z
一、原料:优质糯米1公斤,; @# |! g2 z% O+ T
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
  m4 p& K6 g: i$ d; o二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
; i( ~0 J7 H" u0 k! [, \用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
* m4 Q* p5 {4 c5 D! i2 ?0 H碎为佳。( X: [+ T' j) l' Y! K: e8 E
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
! U- E, _( O& U- W! b/ A中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后" S" V/ S. b6 U2 K7 s
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。# G" t/ T! o" N: H& ~- g
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
4 Q$ H* ]2 h, {3 j# J; p  [. c将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或; m+ V- k8 }, F8 ^/ y. Y
可封闭)的盆中待用。
# L' ]8 @0 M+ `将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并! E2 u4 m, c, [
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭$ V' Q7 {: Z( a0 s
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
+ x6 ^( K  ~$ Z" f盖上或包扎好即可。
8 z( i2 y0 n: F五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米7 C8 f/ w8 s# A+ Z& ^
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
7 ~% y$ Y2 d" }- d4 g/ m准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
1 p0 d; |7 r, `- z6 J: w全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~69 b4 T  H" q8 ?3 j* ^  I6 m6 K
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
- }5 B5 f/ E! Q4 R/ h可整盆放入冰箱中存放。+ b3 L  O" ]1 a
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多! U) a3 k: ~9 f
实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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