 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
8 q" Q$ b% h; [+ c. i' I' a提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与/ ~" d. e& Y- j; D0 M( C& l$ V
食油或其他油类混入或渗入！) r9 ]" s1 j) j* W9 o
$ K8 z) g7 Y2 J) l, ~3 _% F9 O9 i8 k一、原料：优质糯米1公斤，
" S: v# O' |+ { [' O$ H6 j: ?酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! Z# t& ?+ p. X* h" b二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% ]( `& Q7 q) z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏- w8 d' D* Y* m% b8 T3 m
碎为佳。% y# v- l' p/ [* n% h
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程# {7 {$ a) u6 Z/ v. C
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后0 I4 Q8 h1 B7 G/ Z7 z' R
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! {" f. ^/ y' x- |3 Q( B( E; x四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
% w) N) ~. D, s将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或5 \; ^( v% B3 G9 T9 p! y7 d3 o( s9 }
可封闭）的盆中待用。
3 j( g$ h# ^. w4 G将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并, ^( N0 E* [7 a, F- b F
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭5 T' o' ?/ K i. B+ J, L
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子# A( N2 Z# S- u
盖上或包扎好即可。3 ?! o3 ^* U9 E5 D5 u% Z
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- g% ~$ G4 U" N) ^8 F" A7 W0 q: ?
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先- i, ~' X0 [) W( `( k/ T |
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来. g: c7 ~! k3 L+ r% z
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6' z; N, L5 G8 m4 ]( A
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& l4 k: }+ j- r- c* m( q可整盆放入冰箱中存放。 7 \9 E/ z) Z+ i8 | C1 D
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
8 m& `1 F& J7 l- c; M1 x2 z实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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