 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
' |4 e/ c, Y9 p J) S K$ A提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
( @) A+ V5 M$ g6 l' U食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，; @# |! g2 z% O+ T
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
m4 p& K6 g: i$ d; o二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; i( ~0 J7 H" u0 k! [, \用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* m4 Q* p5 {4 c5 D! i2 ?0 H碎为佳。( X: [+ T' j) l' Y! K: e8 E
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
! U- E, _( O& U- W! b/ A中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后" S" V/ S. b6 U2 K7 s
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。# G" t/ T! o" N: H& ~- g
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
4 Q$ H* ]2 h, {3 j# J; p [. c将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或; m+ V- k8 }, F8 ^/ y. Y
可封闭）的盆中待用。
# L' ]8 @0 M+ `将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并! E2 u4 m, c, [
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ V' Q7 {: Z( a0 s
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
+ x6 ^( K ~$ Z" f盖上或包扎好即可。
8 z( i2 y0 n: F五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米7 C8 f/ w8 s# A+ Z& ^
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 ~% y$ Y2 d" }- d4 g/ m准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
1 p0 d; |7 r, `- z6 J: w全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~69 b4 T H" q8 ?3 j* ^ I6 m6 K
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
- }5 B5 f/ E! Q4 R/ h可整盆放入冰箱中存放。 + b3 L O" ]1 a
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多! U) a3 k: ~9 f
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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