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在美味的川菜世界中,水煮肉片恐怕是最容易的吧,先在我就介绍以下做法!
4 B5 `# _/ _- ^6 v* Y/ \ 水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ？
! @9 D6 s: Y& j2 U) e1 q3 O6 j- @多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的
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' U% x: { R9 q7 P& k: P- d! o% ][分享]正宗水煮肉片
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. Z* ]# ^- e; D- O; @下面介绍一下做法： + j" i& E' d9 S& B* Q
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用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
: o$ w7 d- c% ^1 w) l% A9 [做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 * g/ W) P5 k; }6 R+ ?
2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 o$ L S5 s- A$ |8 J
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
; u( B6 K& W! _& z" [7 H4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
) N* ]9 O! H4 o4 {3 q5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。 . m; i4 i. I& f% z. k1 i
) \1 L$ {3 Q% g; g% A; G' g用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 + [2 e5 x8 K& e8 W. o9 l- S
2 r% s/ P, `2 X3 E! u做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 % H% ^" {8 [% `9 W$ I0 Q5 H
" R5 g( D" g. P# M$ U0 z& j9 D8 H锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 * X( |" U: v8 v4 U$ N
5 m4 d- a( P; I$ ]青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 ' E, W: X: M% a
6 |3 h1 b0 X5 y6 }将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。
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3 |' Z6 U$ m- V# [8 }. W: ~. H1 x再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。  尝试啊!! 我以后还会多发美味的方子的 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:35
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